Falafel Israelita

Sobre esta receita

Falafel israelita é o street food mais amado do país e um dos grandes alimentos fritos do mundo: bolas de grão de bico cru embebido misturado com ervas, alho, cominho e coentro que fritam em um exterior tão crocante que quebra no primeiro grito, revelando um interior morno e intensamente verde de erba. A tradição de falafel israelita tem raízes na culinária árabe, mas foi abraçada e refinada em algo distinto — servido em pita com molho tahini, salada israelita, vegetais em conserva e às vezes batatas (adicionando carboidrato a carboidrato sem vergonha). A chave é usar grão de bico cru embebido, nunca enlatado — grão de bico enlatado faz falafel molhado e mole que desmorona no óleo.

Ingredientes

Serve 4

• 400 ggrão de bico seco(embebido durante a noite em água fria — NÃO use enlatado)
• 1 grandecebola(grosseiramente picada)
• 4 dentesalho
• 1 maçosalsa fresca
• 0.5 maçocoentro fresco
• 2 teaspoonscominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chábicarbonato de soda
• 3 colheres de sopafarinha comum
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Processe a mistura

   Escorra o grão de bico embebido (terá dobrado de tamanho). Processe em processador de alimentos com cebola, alho, erhas, especiarias e sal até parecer migalhas de pão grosseiro — não uma pasta macia. Adicione bicarbonato de soda e farinha, pulse brevemente. Refrigere por 30 minutos.

   A textura deve ser grosseira — pasta macia faz falafel pesado e denso. Pulse, não bata continuamente.

2. 2

   Molde

   Usando uma colher de falafel ou duas colheres molhadas, molde a mistura em pequenas bolas ou bolinhos. Compacte firmemente — falafel solto desmorona no óleo.

3. 3

   Frite

   Aqueça óleo a 180°C. Frite falafel em lotes por 3-4 minutos até ficar bem dourado. Não superlote a panela.

   Teste um falafel primeiro — se desmorona, adicione mais farinha. Se ficar muito escuro muito rápido, reduza a temperatura do óleo.

4. 4

   Sirva

   Recheia pita morna com molho tahini, salada israelita, repolho vermelho em conserva e molho picante. Coma imediatamente.

Variações

• •

  Falafel de erhas com salsa e hortelã extra para uma cor verde mais brilhante.

• •

  Algumas receitas adicionam sementes de gergelim ao redor do exterior antes de fritar.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Falafel é melhor comido imediatamente. Mistura não cozida se mantém refrigerada por 2 dias. Falafel cozido se mantém refrigerado por 3 dias — reaqueça no forno.

Perguntas frequentes