Shakshuka Verde Israelense
Shakshuka vibrante feita com espinafre, abobrinha e ervas em vez de tomates — mais leve, fresco e igualmente delicioso.
Sobre esta receita
Shakshuka verde emergiu como uma volta moderna amada à clássica, substituindo a base de tomate por uma mistura refogada de espinafre, acelga suíça, abobrinha e ervas aromáticas. Os ovos ainda pocha nesta base verdejante e garlhada, e uma quantidade generosa de queijo feta adiciona salinidade. É mais brilhante, mais fresco e discutivelmente mais primaveril do que o original, e se tornou um grampo da cultura de brunch israelense.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gespinafre fresco
- 2 médioabobrinha, ralada
- 1 médiocebola, finamente picada
- 4 dentesalho, moído
- 1/2 xícarasalsa fresca, picada
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 6 grandeovos
- 150 gqueijo feta, desmiuçado
- 3 colher de sopaazeite de oliva
- 1 colher de chácominho
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Refogue os vegetais
Aqueça azeite de oliva em uma panela grande à prova de forno. Refogue cebola até amolecer. Adicione alho e abobrinha, cozinhe 3 minutos até abobrinha amolecer e liberar líquido. Adicione cominho, sal e pimenta.
- 2
Murche os verdes
Adicione espinafre em lotes, mexendo até murchar. Adicione salsa e a maioria do coentro. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e a mistura esteja espessa.
- 3
Adicione ovos
Faça 6 fossetas na mistura verde. Quebre um ovo em cada fosseta.
- 4
Cozinhe os ovos
Cubra a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos até os brancos estarem fibrosos mas as gemas ainda fiquem escorridas. Ou termine sob o queimador por 2 a 3 minutos.
- 5
Sirva
Polvilhe com queijo feta desmiuçado e coentro restante. Sirva da panela com pita quente ou challah.
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Dicas profissionais
- →
Esprema água em excesso de abobrinha e espinafre para que a base não fique aguada.
- →
Mantenha as gemas escorridas — elas se tornam o molho.
- →
Labneh israelense é excelente em vez de feta.
- →
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Adicione jalapeño para calor
- •
Use acelga suíça ou couve em vez de espinafre
- •
Coloque com pinhões e raspas de limão
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos tipo ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente. Vegetais verdes não reaquecem tão bem como shakshuka à base de tomate.
História e Origem
Shakshuka verde é uma invenção israelense moderna que emergiu do movimento farm-to-table do país, levando o conceito de ovo-em-molho em uma direção fresca. Se espalhou globalmente como parte do fenômeno internacional de shakshuka.
Perguntas frequentes
Como evito shakshuka verde aguada?
Esprema abobrinha ralada em uma toalha. Cozinhe espinafre até que todo o líquido evapore antes de adicionar ovos.
Posso fazer sem laticínios?
Sim — pule o feta. Um gotejo de tahini funciona como uma alternativa cremosa e sem laticínios.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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