A prima vibrante e focada em ervas da versão clássica — ovos pochês em molho de espinafre, acelga suíça, pimentões verdes, jalapeño e um punhado generoso de cilantro e salsa. Um grampo de brunch de Tel Aviv moderno.
Shakshuka verde surgiu da cultura criativa de brunch de Tel Aviv na última década como um contraponto fresco à versão clássica de tomate vermelho. O molho verde é construído a partir de espinafre, acelga, pimentões verdes, jalapeño, cebola e alho, cozidos em uma base espessa e vibrante, depois enriquecidos com labneh ou cream cheese antes que os ovos sejam aninhados e pochês. O molho é um verde profundo, terroso e saturado de ervas, e o sabor é simultaneamente brilhante e rico. Servido com pita ou challah para puxar o molho, tornou-se um dos pratos definidores da cultura de café da manhã israelita moderna.
Serve 4
Aqueça azeite de oliva em uma frigideira larga. Cozinhe cebola e pimentão verde 8 min até ficar macio. Adicione alho, jalapeño, cominho e açafrão, misture 1 min.
Adicione espinafre e acelga em lotes. Misture e cozinhe até completamente murcho, 5 min. O volume reduzirá dramaticamente.
Transfira metade da mistura para um liquidificador ou use um liquidificador manual para misturar metade do molho liso — retorne à frigideira. Isso cria um molho que é simultaneamente suave e texturizado.
Misturar parcialmente dá ao molho corpo e cremosidade enquanto mantém pedaços verdes visíveis.
Mexa cilantro, salsa, labneh e sal. O molho deve ser espesso o suficiente para suportar os ovos.
Faça 6 poços no molho. Quebre um ovo em cada um. Cubra e cozinhe em fogo baixo 5-7 min até que as claras fiquem firmes mas as gemas ainda liquefaçam.
Espalhe feta desmiuçado e cilantro fresco restante por cima. Sirva diretamente da frigideira com pita morna ou challah.
Cobrir a frigideira é essencial para pochar os ovos — o vapor cozinha o topo sem virar.
O labneh ou cream cheese adiciona riqueza e ajuda a ligar o molho — não pule.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Ter tudo preparado compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.
Adicione za'atar espalhado por cima para uma nota de erva israelita
Fatias de abacate ao lado para uma apresentação de café de Tel Aviv
Use couve em vez de acelga para um sabor ligeiramente mais amargo e robusto
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
O molho verde mantém 3 dias refrigerado. Pochê ovos frescos cada vez.
Shakshuka verde é uma inovação israelita do século 21, emergindo da cena de restaurantes e cafés de Tel Aviv nos bairros Florentin e Dizengoff nos anos 2010. Reflete a modernização mais ampla da cultura alimentar israelita — tomando o template amado de shakshuka vermelha e aplicando-o a uma base de erba e vegetais verdes inspirada por tradições de ervas verdes do Oriente Médio e Norte da África.
Labneh é queijo de iogurte coado, comum em todo o Levante e amplamente disponível em lojas de comida do Oriente Médio. Tem uma consistência espessa, semelhante a cream cheese, com um sabor brilhante e azedo. Iogurte grego integral é o substituto mais próximo — será ligeiramente menos rico mas fornece um azedo semelhante.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromas por semelhantes (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha intacto o equilíbrio gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio dos sabores. Se o prato tem sabor harmonioso e respeita como cozinheiros na região natal construiriam, você está em solo sólido.
Por porção · 4 porções totais
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