Shakshuka Verde

Sobre esta receita

Shakshuka verde surgiu da cultura criativa de brunch de Tel Aviv na última década como um contraponto fresco à versão clássica de tomate vermelho. O molho verde é construído a partir de espinafre, acelga, pimentões verdes, jalapeño, cebola e alho, cozidos em uma base espessa e vibrante, depois enriquecidos com labneh ou cream cheese antes que os ovos sejam aninhados e pochês. O molho é um verde profundo, terroso e saturado de ervas, e o sabor é simultaneamente brilhante e rico. Servido com pita ou challah para puxar o molho, tornou-se um dos pratos definidores da cultura de café da manhã israelita moderna.

Ingredientes

Serve 4

• 6ovos
• 200 gespinafre baby
• 200 gacelga suíça(caules removidos, folhas aproximadamente picadas)
• 2pimentões verdes(em cubinhos)
• 1jalapeño(fatiado (ou mais a gosto))
• 1cebola(em cubinhos)
• 4dentes de alho(picados)
• 1 maçocilantro fresco(metade picada para molho, metade para servir)
• 1 punhadosalsa fresca(picada)
• 4 colher de sopalabneh ou cream cheese
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal
• feta cheesedesmiuçado, para terminar

Instruções

1. 1

   Saltear base

   Aqueça azeite de oliva em uma frigideira larga. Cozinhe cebola e pimentão verde 8 min até ficar macio. Adicione alho, jalapeño, cominho e açafrão, misture 1 min.

2. 2

   Murchar verduras

   Adicione espinafre e acelga em lotes. Misture e cozinhe até completamente murcho, 5 min. O volume reduzirá dramaticamente.

3. 3

   Misturar metade

   Transfira metade da mistura para um liquidificador ou use um liquidificador manual para misturar metade do molho liso — retorne à frigideira. Isso cria um molho que é simultaneamente suave e texturizado.

   Misturar parcialmente dá ao molho corpo e cremosidade enquanto mantém pedaços verdes visíveis.

4. 4

   Adicionar ervas e labneh

   Mexa cilantro, salsa, labneh e sal. O molho deve ser espesso o suficiente para suportar os ovos.

5. 5

   Pochar ovos

   Faça 6 poços no molho. Quebre um ovo em cada um. Cubra e cozinhe em fogo baixo 5-7 min até que as claras fiquem firmes mas as gemas ainda liquefaçam.

6. 6

   Servir

   Espalhe feta desmiuçado e cilantro fresco restante por cima. Sirva diretamente da frigideira com pita morna ou challah.

Variações

• •

  Adicione za'atar espalhado por cima para uma nota de erva israelita

• •

  Fatias de abacate ao lado para uma apresentação de café de Tel Aviv

• •

  Use couve em vez de acelga para um sabor ligeiramente mais amargo e robusto

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

O molho verde mantém 3 dias refrigerado. Pochê ovos frescos cada vez.

Perguntas frequentes