Malabi Israelita (Pudim de Leite com Água de Rosas)
Pudim de leite aveludado e gelado perfumado com água de rosas, coberto com calda de romã e pistaches esmagados.
Sobre esta receita
Malabi é um dos sobremesas mais bonitas da culinária israelita — um pudim de leite pálido e tremulante perfumado com água de rosas, servido frio em um copo e derramado com uma calda vívida cor de paixão de romã ou rosas, depois finalizado com pistaches esmagados e coco ralado. É vendido em carros de rua em dias quentes em Tel Aviv, e sua doçura floral delicada é completamente encantadora.
Ingredientes
Serve 6
- 1 litroleite integral
- 1/2 xícaraaçúcar
- 4 colher de sopaamido de milho
- 2 colher de sopaágua de rosas
- 1/2 xícarasuco de romã
- 3 colher de sopaaçúcar (para calda)
- 1/4 xícarapistaches esmagados (para guarnecer)
- 2 colher de sopacoco ralado (para guarnecer)
Instruções
- 1
Faça o pudim
Bata amido de milho com 1/4 xícara de leite frio até ficar suave. Combine o leite restante com açúcar em uma panela. Leve quase ao ponto de fervura, depois adicione a mistura de amido de milho. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para revestir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos.
- 2
Adicione água de rosas
Retire do fogo. Mexa em água de rosas.
- 3
Defina o pudim
Despeje em copos ou ramequins de servir. Esfrie até a temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 3 horas até ficar completamente firme.
- 4
Faça a calda
Combine suco de romã e açúcar em uma pequena panela. Ferva até reduzir pela metade e ficar xaroposo, cerca de 5 minutos. Esfrie completamente.
- 5
Sirva
Regue malabi frio com calda de romã. Cubra com pistaches esmagados e coco ralado.
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Dicas profissionais
- →
Não adicione muita água de rosas — deve ser um aroma gentil, não opressor.
- →
O pudim deve estar totalmente gelado antes de servir.
- →
Calda de framboesa ou grenadina funciona se romã não estiver disponível.
- →
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre um bolo macio e um duro.
Variações
- •
Use leite de coco em vez de leite de vaca para uma versão vegana
- •
Sabor com água de flor de laranjeira em vez de água de rosas
- •
Adicione uma camada de gelatina de frutas por cima
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere coberto até 4 dias (sem as coberturas).
História e Origem
Malabi tem raízes nas tradições otomanas turcas e persas de pudim de leite (muhallabia). Foi trazida para Israel por imigrantes judeus da Turquia, Grécia e países árabes e tornou-se uma das sobremesas de rua israelitas mais amadas.
Perguntas frequentes
Como eu sei quando o pudim está firme?
Deve estar firme como panna cotta — tremulante mas não líquido. Fica mais firme conforme resfria.
Posso usar leite não lácteo?
Leite de amêndoa ou aveia funcionam bem. Leite de coco oferece uma variação mais rica e tropical.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
E se eu não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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