Knafeh (sobremesa de queijo libanês e massa desfiada)

Sobre esta receita

Knafeh (كنافة), também escrito kunafa, é a rainha das sobremesas levantinas – uma obra-prima de texturas e sabores contrastantes que é feita no Levante há mais de mil anos. A cidade de Nablus, na Cisjordânia, é historicamente a sua casa mais famosa, e o 'knafeh Nabulsieh', com o seu exterior laranja vivo (colorido com corante alimentar), estabeleceu o padrão que as pastelarias libanesas, sírias e palestinianas têm replicado desde então. O knafeh libanês, no entanto, costuma usar uma mistura de queijo ligeiramente diferente, favorecendo o akkawi (um queijo branco suave e levemente salgado) ou uma mistura de akkawi e mussarela que atinge o espetacular derretimento e elasticidade pelo qual o prato é famoso. O prato é construído em duas camadas: kataifi finamente desfiado (fios de massa de trigo) forma a base; abaixo dela há uma generosa camada de queijo; e tudo é assado até que a massa fique dourada e o queijo derreta em tiras elásticas. Em seguida, é imediatamente virado, embebido em perfumada água de rosas e xarope de açúcar de flor de laranjeira e guarnecido com pistache verde vivo esmagado. Servido quente na frigideira, é ao mesmo tempo um prazer diário e uma ocasião festiva essencial em todo o Líbano.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gkataifi (massa folhada ralada)(descongelado se congelado)
• 120 gmanteiga sem sal(derretido)
• 400 gqueijo akkawi(embebido em água fria durante a noite para remover o sal)
• 200 gmussarela fresca(drenado e grosseiramente rasgado)
• 300 gaçúcar refinado(para a calda)
• 200 mlágua(para a calda)
• 1 colher de sopasuco de limão fresco(para a calda)
• 2 colher de cháágua de rosas(para a calda)
• 1 colher de cháágua de flor de laranjeira(para a calda)
• 3 colher de sopapistache cru(finamente picado, para enfeitar)
• 1 colher de chácorante alimentício laranja(opcional, para a cor tradicional)

Instruções

1. 1

   Faça a calda

   Combine açúcar, água e suco de limão em uma panela pequena. Deixe ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe por 7–8 minutos até engrossar ligeiramente até a consistência de xarope de bordo fino. Retire do fogo e misture a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Legal.

   Faça a calda primeiro para que esfrie completamente antes de precisar dela - a calda quente na massa quente deixa-a empapada, em vez de encharcada adequadamente.

2. 2

   Dessalgar o queijo

   Se ainda não o fez, mergulhe o queijo akkawi em água fria por 2–4 horas, trocando a água duas vezes. Isso remove o excesso de sal. Escorra bem e esfarele grosseiramente. Combine com mussarela rasgada.

3. 3

   Prepare o kataifi

   Coloque o kataifi descongelado em uma tigela grande e use os dedos para separá-lo em fios mais curtos e soltos (use comprimentos de 2–3 cm). Despeje a manteiga derretida por cima e mexa bem até que todos os fios estejam revestidos. Se estiver usando corante alimentício, adicione agora.

4. 4

   Construa as camadas knafeh

   Pressione metade do kataifi com manteiga no fundo de uma assadeira antiaderente própria para ir ao forno de 30 cm ou de uma assadeira redonda, pressionando firme e uniformemente para formar a crosta base. Espalhe a mistura de queijo uniformemente sobre a base. Cubra com o restante do kataifi e pressione suavemente.

   Uma forma de bolo redonda com base removível facilita muito a virada.

5. 5

   Asse até dourar

   Asse em forno pré-aquecido a 200°C (400°F) por 25–30 minutos até que a massa esteja bem dourada e o queijo derreta. Como alternativa, leve ao fogão em fogo médio-baixo em uma frigideira antiaderente por 20 minutos e termine na grelha.

6. 6

   Vire e mergulhe

   Passe uma faca pela borda da panela. Coloque um prato grande e plano sobre a frigideira e inverta-o rapidamente – a crosta dourada ficará agora por cima. Despeje imediatamente dois terços da calda resfriada sobre a knafeh quente, deixando-a de molho por 1 minuto.

7. 7

   Decore e sirva

   Espalhe generosamente os pistaches esmagados por cima. Sirva imediatamente – o knafeh deve ser comido quente, quando o queijo ainda estiver elástico e escorrendo. Passe calda extra na mesa para quem gosta mais doce.

Variações

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  Knafeh bil ashta: substitua a camada de queijo por creme espesso libanês (ashta) para obter uma versão rica em laticínios, popular nas cidades costeiras libanesas.

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  Übliche Zutaten: نوتيلا هي وجبة حقيقية ووجبة حقيقية.

Armazenamento

Knafeh é melhor consumido fresco e quente. As sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias, mas a massa amolece significativamente. Reaqueça em forno quente ou em uma frigideira antiaderente seca para tostar novamente a base; aqueça a calda extra e regue antes de servir.

Perguntas frequentes