Künefe

Sobre esta receita

Künefe é uma das sobremesas mais teatrais e amadas da Turquia, originária da cidade de Hatay (Antakya) perto da fronteira síria. Massa de trigo desfiada finamente (kadayıf/kataifi) é em camadas com queijo elástico sem sal — tradicionalmente o próprio künefe peyniri de Hatay — e cozida em manteiga em uma panela pequena de cobre até ficar crocante e dourada. Toda a panela é então virada, o outro lado fica crocante, e tudo é despejado com xarope de açúcar frio perfumado com água de rosas e flor de laranja. O resultado é um contraste dramático de massa crocante e mantegosa com queijo derretendo, esfriado e adoçado pelo xarope aromático. Künefe deve ser comida imediatamente — enrijece rapidamente e perde sua mágica em poucos minutos.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gkataifi (massa de trigo desfiada)(descongelada se congelada)
• 100 gmanteiga(derretida)
• 250 gmozzarella ou queijo fresco sem sal(desfiado)
• 300 gaçúcar
• 200 mlágua
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháágua de rosas
• Crushed pistachiosa guarnecer

Instruções

1. 1

   Faça o xarope

   Ferva açúcar e água até o açúcar se dissolver (cerca de 5 minutos). Acrescente suco de limão e água de rosas. Deixe esfriar completamente — o xarope deve estar frio quando aplicado ao künefe quente.

2. 2

   Prepare a massa

   Misture a massa de trigo desfiada com manteiga derretida, puxando os fios até ficar bem coberto.

3. 3

   Camada e cozinhe

   Aperte metade da massa mantegada em uma panela redonda resistente ao forno de 22 cm. Espalhe o queijo uniformemente sobre. Aperte a massa restante no topo. Cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, pressionando ocasionalmente, até o fundo dourar.

   Uma tampa de vidro permite monitorar a cor sem levantar a tampa e liberar o calor.

4. 4

   Vire

   Coloque um prato grande sobre a panela e vire com um movimento confiante. Deslize o künefe de volta para a panela, lado cru para baixo. Cozinhe mais 8 minutos até dourar.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Deslize para um prato e imediatamente derrame xarope frio sobre — vai sibilar. Polvilhe com pistache esmagado. Sirva de imediato — künefe deve ser comido quente.

Variações

• •

  Acrescente pistache finamente moído misturado na camada de queijo.

• •

  Sirva com uma bola de dondurma (sorvete de mastique turco) para contraste quente-frio.

• •

  Faça porções individuais em panelas pequenas de ferro fundido para apresentação elegante.

Armazenamento

Deve ser comido imediatamente. Não se armazena bem.

Perguntas frequentes