Aşure (Pudim de Noé)
A extraordinária sobremesa de celebração da Turquia — cozida de trigo em grão, feijão, frutas secas e nozes em caldo doce espesso, compartilhada com vizinhos.
Sobre esta receita
Aşure é uma das sobremesas mais antigas do mundo e o prato mais comunitário da Turquia. Segundo a tradição, foi feita pela primeira vez por Noé depois que a Arca pousou no Monte Ararat, usando todas as provisões restantes — trigo, feijão, frutas e nozes — cozidos juntos em caldo doce. Isto é exatamente como ainda é feito: grãos de trigo, grão de bico, feijão branco, damascos secos, figos, passa, casca de laranja, água de rosas e sementes de romã são cozidos juntos por horas até o trigo estourar e liberar seu amido em um pudim espesso e cremoso. Aşure é feita em enormes quantidades durante o mês de Muharrem e compartilhada com vizinhos, amigos e estranhos — a tradição de dá-la é tão importante quanto o prato em si.
Ingredientes
Serve 12
- 200 ggrãos de trigo inteiros(de molho durante a noite)
- 100 ggrão de bico(de molho durante a noite)
- 100 gfeijão branco seco(de molho durante a noite)
- 200 gaçúcar
- 100 gdamascos secos(picados)
- 80 gpassa
- 80 gfigos secos(picados)
- 1laranja(raspa e suco)
- 2 colher de sopaágua de rosas
- 1 colher de sopaágua de flor de laranja
- Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nutsa guarnecer
Instruções
- 1
Cozinhe os grãos e feijões
Escorra o trigo de molho, grão de bico e feijão separadamente. Cozinhe cada um em uma panela grande de água até ficar macio — trigo leva cerca de 1 hora, feijão cerca de 45 minutos. Escorra, reservando 1 litro de água de cozimento de trigo.
- 2
Combine e adoce
Coloque todo grão cozido e feijão em uma panela muito grande. Acrescente água de cozimento reservada e 500 ml de água fresca. Ferva. Acrescente açúcar, frutas secas e raspa de laranja. Cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos até a mistura ficar espessa e cremosa, mexendo regularmente.
O amido de trigo naturalmente espessa o líquido — paciência e mexida regular são essenciais.
- 3
Perfume e esfrie
Retire do fogo. Misture água de rosas e água de flor de laranja. Despeje em tigelas ou pratos de servir.
- 4
Garneia e sirva
Uma vez esfriado, garneia cada tigela com sementes de romã, nozes esmagadas, pinhão e frutas secas. Sirva em temperatura ambiente.
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Dicas profissionais
- →
De molho tudo na noite anterior — isto reduz o tempo de cozimento pela metade.
- →
O pudim fica consideravelmente mais espesso conforme esfria — faça ligeiramente mais solto do que quer o resultado final.
- →
Faça um grande lote — compartilhar aşure com vizinhos é o espírito inteiro do prato.
Variações
- •
Acrescente cranberries ou cerejas secas para uma versão mais frutada.
- •
Inclua arroz para cremosidade extra.
- •
Garneia com flocos de coco para um toque moderno.
Armazenamento
Refrigera por 5 dias. Dilua com um pouco de água ao servir se muito espesso.
História e Origem
Aşure é observado no 10º de Muharrem (primeiro mês do calendário islâmico) e é uma das tradições culinárias mais sagradas da Turquia. O prato transcende religião — é compartilhado com vizinhos de todas as fés como gesto de comunidade e generosidade. Diferentes comunidades na Turquia têm suas próprias variações sutis, mas o espírito de compartilhamento permanece constante.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão e grão de bico enlatados?
Sim — escorra e acrescente ao mesmo tempo que as frutas secas. Isto reduz significativamente o tempo de cozimento. A textura é ligeiramente diferente, mas muito aceitável.
Quão espesso deve ser aşure?
Deve ser vertível quando quente, mas estabelecer em uma consistência morna e tipo mingau quando esfriado — mais espesso que sopa, mas mais fino que pudim. Continua a engrossar conforme esfria.
Fatos nutricionais
Por porção · 12 porções totais
Resumo do tempo
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