A extraordinária sobremesa de celebração da Turquia — cozida de trigo em grão, feijão, frutas secas e nozes em caldo doce espesso, compartilhada com vizinhos.
Aşure é uma das sobremesas mais antigas do mundo e o prato mais comunitário da Turquia. Segundo a tradição, foi feita pela primeira vez por Noé depois que a Arca pousou no Monte Ararat, usando todas as provisões restantes — trigo, feijão, frutas e nozes — cozidos juntos em caldo doce. Isto é exatamente como ainda é feito: grãos de trigo, grão de bico, feijão branco, damascos secos, figos, passa, casca de laranja, água de rosas e sementes de romã são cozidos juntos por horas até o trigo estourar e liberar seu amido em um pudim espesso e cremoso. Aşure é feita em enormes quantidades durante o mês de Muharrem e compartilhada com vizinhos, amigos e estranhos — a tradição de dá-la é tão importante quanto o prato em si.
Serve 12
Escorra o trigo de molho, grão de bico e feijão separadamente. Cozinhe cada um em uma panela grande de água até ficar macio — trigo leva cerca de 1 hora, feijão cerca de 45 minutos. Escorra, reservando 1 litro de água de cozimento de trigo.
Coloque todo grão cozido e feijão em uma panela muito grande. Acrescente água de cozimento reservada e 500 ml de água fresca. Ferva. Acrescente açúcar, frutas secas e raspa de laranja. Cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos até a mistura ficar espessa e cremosa, mexendo regularmente.
O amido de trigo naturalmente espessa o líquido — paciência e mexida regular são essenciais.
Retire do fogo. Misture água de rosas e água de flor de laranja. Despeje em tigelas ou pratos de servir.
Uma vez esfriado, garneia cada tigela com sementes de romã, nozes esmagadas, pinhão e frutas secas. Sirva em temperatura ambiente.
De molho tudo na noite anterior — isto reduz o tempo de cozimento pela metade.
O pudim fica consideravelmente mais espesso conforme esfria — faça ligeiramente mais solto do que quer o resultado final.
Faça um grande lote — compartilhar aşure com vizinhos é o espírito inteiro do prato.
Acrescente cranberries ou cerejas secas para uma versão mais frutada.
Inclua arroz para cremosidade extra.
Garneia com flocos de coco para um toque moderno.
Refrigera por 5 dias. Dilua com um pouco de água ao servir se muito espesso.
Aşure é observado no 10º de Muharrem (primeiro mês do calendário islâmico) e é uma das tradições culinárias mais sagradas da Turquia. O prato transcende religião — é compartilhado com vizinhos de todas as fés como gesto de comunidade e generosidade. Diferentes comunidades na Turquia têm suas próprias variações sutis, mas o espírito de compartilhamento permanece constante.
Sim — escorra e acrescente ao mesmo tempo que as frutas secas. Isto reduz significativamente o tempo de cozimento. A textura é ligeiramente diferente, mas muito aceitável.
Deve ser vertível quando quente, mas estabelecer em uma consistência morna e tipo mingau quando esfriado — mais espesso que sopa, mas mais fino que pudim. Continua a engrossar conforme esfria.
Por porção · 12 porções totais
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