Ghapama (Abóbora recheada armênia)

Sobre esta receita

Ghapama é um dos pratos mais teatrais da Armênia: uma abóbora inteira é esvaziada, recheada com um pilaf de arroz doce-salgado salpicado de damascos secos, passa, ameixas e nozes, depois assada até a polpa estar macia o suficiente para comer direto da casca. É tradicionalmente trazida para a mesa inteira, a tampa levantada com entusiasmo para revelar o recheio aromático fumegando dentro — um prato tanto sobre apresentação quanto sabor. Ghapama fica na encruzilhada entre salgado e sobremesa, adoçada com mel e fruta seca mas equilibrada por arroz e um toque de manteiga, tornando-a um elemento clássico do Ano Novo Armênio e celebrações de colheita. Cada colherada mistura abóbora assada macia com fruta inchada e nozes crocantes, uma combinação que parece tanto rústica quanto celebratória.

Ingredientes

Serve 6

• 1abóbora pequena ou abóbora kabocha (cerca de 3 kg), topo cortado e sementes removidas
• 300 garroz de grão longo, enxaguado
• 500 mlágua ou caldo de vegetais
• 100 gdamascos secos, picados
• 80 gpassa
• 80 gameixas sem sementes, picadas
• 100 gnozes, picadas grosseiramente
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 4 colher de sopamel, mais extra para regar
• 1 colher de chácanela moída
• 1/2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Prepare a abóbora

   Pré-aqueça o forno para 180°C. Corte um círculo largo em torno do talo da abóbora para fazer uma tampa e remova todas as sementes e fibras de corda de dentro.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Derreta metade da manteiga em uma panela, adicione arroz e torre por 2 minutos. Adicione água ou caldo e sal, leve a fervura, depois cubra e cozinhe 12 minutos até o arroz estar macio. Solte com uma colher e coloque de lado.

3. 3

   Monte o recheio

   Em uma tigela, combine o arroz cozido, damascos secos, passa, ameixas, nozes, mel, canela e manteiga derretida restante. Misture bem.

4. 4

   Recheie a abóbora

   Coloque o recheio na abóbora esvaziada, embalando-o suavemente mas não muito apertado, deixando um pouco de espaço. Derrame um pouco mais de mel sobre o topo.

5. 5

   Asse

   Recoloque a tampa da abóbora. Coloque a abóbora em uma assadeira forrada e asse 75–90 minutos, até a polpa estar macia ao garfo mas a abóbora ainda reter sua forma.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe a abóbora descansar 10 minutos. Leve-a para a mesa inteira, remova a tampa e coloque tanto o recheio quanto a polpa da abóbora assada juntos em cada tigela.

Variações

• •

  Adicione cordeiro ou carne de gado moída cozida ao recheio para uma versão mais substancial e salgada servida como prato principal.

• •

  Troque nozes por amêndoas fatiadas e adicione um pouco de cardamomo moído para um perfil aromático diferente.

• •

  Pequenas abóboras individuais ou abóboras bolotas podem ser usadas para porções individuais com tempos de cozimento mais curtos.

Armazenamento

Coloque o recheio restante e a polpa em um recipiente fechado e refrigere até 3 dias. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno 160°C até aquecer bem.

Perguntas frequentes