Uma abóbora inteira assada e recheada com arroz, fruta seca, mel e nozes — uma peça de mostração impressionante para mesas armênias de outono e feriados.
Ghapama é um dos pratos mais teatrais da Armênia: uma abóbora inteira é esvaziada, recheada com um pilaf de arroz doce-salgado salpicado de damascos secos, passa, ameixas e nozes, depois assada até a polpa estar macia o suficiente para comer direto da casca. É tradicionalmente trazida para a mesa inteira, a tampa levantada com entusiasmo para revelar o recheio aromático fumegando dentro — um prato tanto sobre apresentação quanto sabor. Ghapama fica na encruzilhada entre salgado e sobremesa, adoçada com mel e fruta seca mas equilibrada por arroz e um toque de manteiga, tornando-a um elemento clássico do Ano Novo Armênio e celebrações de colheita. Cada colherada mistura abóbora assada macia com fruta inchada e nozes crocantes, uma combinação que parece tanto rústica quanto celebratória.
Serve 6
Pré-aqueça o forno para 180°C. Corte um círculo largo em torno do talo da abóbora para fazer uma tampa e remova todas as sementes e fibras de corda de dentro.
Derreta metade da manteiga em uma panela, adicione arroz e torre por 2 minutos. Adicione água ou caldo e sal, leve a fervura, depois cubra e cozinhe 12 minutos até o arroz estar macio. Solte com uma colher e coloque de lado.
Em uma tigela, combine o arroz cozido, damascos secos, passa, ameixas, nozes, mel, canela e manteiga derretida restante. Misture bem.
Coloque o recheio na abóbora esvaziada, embalando-o suavemente mas não muito apertado, deixando um pouco de espaço. Derrame um pouco mais de mel sobre o topo.
Recoloque a tampa da abóbora. Coloque a abóbora em uma assadeira forrada e asse 75–90 minutos, até a polpa estar macia ao garfo mas a abóbora ainda reter sua forma.
Deixe a abóbora descansar 10 minutos. Leve-a para a mesa inteira, remova a tampa e coloque tanto o recheio quanto a polpa da abóbora assada juntos em cada tigela.
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Escolha uma abóbora baixa e de parede grossa como uma kabocha pequena ou abóbora de queijo — abóboras decorativas de parede fina desabam antes do recheio cozinhar.
Pré-cozinhe o arroz apenas até estar macio; ele continuará absorvendo umidade e sucos de abóbora enquanto assa dentro da casca.
Se a polpa da abóbora não estiver macia quando o recheio estiver pronto, tenda o topo levemente com papel-alumínio e continue assando mais 15–20 minutos.
Adicione cordeiro ou carne de gado moída cozida ao recheio para uma versão mais substancial e salgada servida como prato principal.
Troque nozes por amêndoas fatiadas e adicione um pouco de cardamomo moído para um perfil aromático diferente.
Pequenas abóboras individuais ou abóboras bolotas podem ser usadas para porções individuais com tempos de cozimento mais curtos.
Coloque o recheio restante e a polpa em um recipiente fechado e refrigere até 3 dias. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno 160°C até aquecer bem.
Ghapama há muito tempo está associada ao Ano Novo Armênio e celebrações de colheita, quando abóboras são abundantes e fruta seca da colheita do verão está à mão. A apresentação de abóbora inteira dramática torna-a um prato de peça central natural para encontros, e permanece um favorito querido em mesas de feriado armênias tanto na Armênia quanto através da diáspora.
Sim — você pode recheá-la poucas horas com antecedência e refrigerar, depois assar logo antes de servir; apenas adicione 10–15 minutos extras ao tempo de cozimento já que começará fria.
Escolha uma variedade mais densa como kabocha ou uma abóbora de açúcar pequena em vez de uma grande abóbora de entalhação, que tende a ser aquosa e fibrosa.
Provavelmente tinha parede muito fina ou foi assada em temperatura muito alta; mantenha 180°C e uma abóbora de parede grossa para que a casca retenha sua estrutura enquanto a polpa amolece.
Fica no meio — doce o suficiente para servir como sobremesa festiva mas substancial o suficiente, especialmente com carne adicionada, para servir como prato principal em uma refeição de feriado.
Por porção (320g) · 6 porções totais
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