Tahdig com Açafrão

Sobre esta receita

Tahdig (fundo da panela) é a joia da coroa da culinária persa — uma crosta espessa, gloriosamente crocante e dourada infundida com açafrão. Embora o tahdig de batata seja comum, a versão com açafrão é ainda mais luxuosa, transformando todo o tahdig dourado e aromático. Passar por aquela crosta crocante para revelar o arroz fofo por baixo é um dos maiores prazeres da comida.

Ingredientes

Serve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 4 tbspóleo ou ghee
• 1 pinchaçafrão, em flor em 3 colheres de sopa de água quente
• 2 tspsal
• 1 tbspiogurte

Instruções

1. 1

   Pré-cozer arroz

   Remoche e pré-coze o arroz em água salgada 6 minutos. Escorra.

   Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.

2. 2

   Fazer base tahdig

   Aqueça o óleo em panela. Misture 2 colheres de sopa de arroz cozido com iogurte e água de açafrão. Espalhe no fundo.

   The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.

3. 3

   Colocar arroz em camadas

   Amontoe o arroz restante em uma pirâmide sobre a base de açafrão. Faça buracos. Cubra com tampa envolvida em toalha.

   The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.

4. 4

   Vapor

   Cozinhe 5 minutos em fogo médio-alto, depois 50 minutos em fogo baixo.

5. 5

   Virar

   Coloque um prato sobre a panela e vire. O glorioso tahdig de açafrão dourado deve emergir.

   Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.

Variações

• •

  Use iogurte com sumaque.

• •

  Adicione pistaches moídos.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente.

Perguntas frequentes