Dizi
Ensopado persa de cordeiro e grão de bico em panelas individuais — rústico e reconfortante.
Sobre esta receita
Dizi é um prato persa tradicional de camponês — cordeiro, grão de bico, feijão, batatas e limas secas são cozidos lentamente em panelas de barro individuais até tudo ficar muito macio. O caldo é bebido como sopa e os sólidos são amassados juntos com pão. É aquecedor, nutritivo e representa o lado honesto e rústico da culinária caseira persa.
Ingredientes
Serve 6
- 800 gcordeiro com osso
- 1 latagrão de bico (400g), escorrido
- 1 latafeijão branco (400g), escorrido
- 3 médiobatatas, em cubos
- 2limas secas
- 1 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásal
- 1.5 litroságua
Instruções
- 1
Camadas
Em panelas individuais, coloque em camadas cordeiro, grão de bico, feijão, batatas e limas secas. Adicione cúrcuma, sal e água.
Perfurar os limões secos é essencial – sem serem perfurados, eles flutuam inutilmente e não perdem quase nada de sua acidez esfumaçada.
- 2
Cozinhar em fogo brando
Cubra e cozinhe em fogo brando por 2 horas até cordeiro estar muito macio e batatas ficarem macias.
Uma fervura simples e preguiçosa mantém o caldo claro e remove a gelatina dos ossos; uma fervura contínua torna-a turva e endurece a carne.
- 3
Servir
Sirva o caldo rico em tigelas. Os sólidos podem ser amassados com pão para o segundo prato.
Esprema os limões secos amolecidos no caldo antes de servir para obter um toque final de acidez brilhante e esfumaçada.
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Dicas profissionais
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O dizi tradicional é cozido em panelas de barro que adicionam sabor.
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O cozimento lento e baixo é essencial.
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Fure os limões secos antes de cozinhar e pressione-os contra a panela perto do final para liberar o suco no caldo.
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Use pernil ou pescoço de cordeiro com osso; a medula e o tecido conjuntivo são o que tornam o caldo mais rico do que ralo.
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Sirva com a pasta tradicional completa – pão achatado, cebola crua, ervas frescas (sabzi khordan) e picles torshi – para reduzir a riqueza.
Variações
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Adicione feijão vermelho.
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Faça vegetariano com cogumelos.
- •
Dizi de cordeiro e marmelo: adicione fatias de marmelo nos 45 minutos finais para uma versão de outono sutilmente doce.
- •
Atalho para panela de pressão: cozinhe tudo por 45 minutos em alta pressão e depois prossiga com o ritual de servir dois pratos.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias.
História e Origem
Dizi tem sido comido nas aldeias persas por séculos como um prato de aquecimento e nutritivo do inverno.
Perguntas frequentes
O que são limas secas?
Limas secas pretas (loomi) adicionam um sabor único, azedo e medicinal. Disponível em mercearias persas.
Qual é a diferença entre dizi e abgoosht?
São o mesmo prato com dois nomes. Abgoosht - literalmente 'água de carne' - é a comida em si, enquanto dizi se refere à estreita panela de grés onde é tradicionalmente cozido e servido. Com o tempo, o nome do recipiente foi anexado ao prato, especialmente nos dizi-saras de Teerã. Quer você cozinhe em potes individuais ou em uma panela grande, a receita e o ritual de dois pratos são idênticos.
Como posso comer dizi da maneira tradicional?
Em dois pratos distintos de uma só panela. Primeiro, rasgue o pão achatado em uma tigela, despeje o caldo quente sobre ele e coma o pão encharcado e a sopa - isso é tilit. Em seguida, amasse o restante da carne, do feijão e das batatas até formar uma pasta grossa usando o pequeno pilão (goosht-koob) que acompanha um dizi adequado e coma-o embrulhado em pão com pedaços de cebola crua, ervas frescas e picles.
Posso usar carne bovina em vez de cordeiro?
Sim - pernil de boi com osso é a substituição mais comum e se comporta de maneira muito semelhante, liberando colágeno no caldo durante o cozimento prolongado. Aguarde mais 30 minutos para que a carne fique macia e desmanchada. Ensopado de carne desossada funciona muito bem, mas você perderá a riqueza da medula, então considere adicionar um ou dois ossos de medula para compensar.
Fatos nutricionais
Por porção (500g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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