Dizi é um prato persa tradicional de camponês — cordeiro, grão de bico, feijão, batatas e limas secas são cozidos lentamente em panelas de barro individuais até tudo ficar muito macio. O caldo é bebido como sopa e os sólidos são amassados juntos com pão. É aquecedor, nutritivo e representa o lado honesto e rústico da culinária caseira persa.
Serve 6
Em panelas individuais, coloque em camadas cordeiro, grão de bico, feijão, batatas e limas secas. Adicione cúrcuma, sal e água.
Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.
Cubra e cozinhe em fogo brando por 2 horas até cordeiro estar muito macio e batatas ficarem macias.
A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.
Sirva o caldo rico em tigelas. Os sólidos podem ser amassados com pão para o segundo prato.
Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.
O dizi tradicional é cozido em panelas de barro que adicionam sabor.
O cozimento lento e baixo é essencial.
Adicione feijão vermelho.
Faça vegetariano com cogumelos.
Refrigere por até 3 dias.
Dizi tem sido comido nas aldeias persas por séculos como um prato de aquecimento e nutritivo do inverno.
Limas secas pretas (loomi) adicionam um sabor único, azedo e medicinal. Disponível em mercearias persas.
Por porção (500g) · 6 porções totais
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