Dizi é um prato persa tradicional de camponês — cordeiro, grão de bico, feijão, batatas e limas secas são cozidos lentamente em panelas de barro individuais até tudo ficar muito macio. O caldo é bebido como sopa e os sólidos são amassados juntos com pão. É aquecedor, nutritivo e representa o lado honesto e rústico da culinária caseira persa.
Serve 6
Em panelas individuais, coloque em camadas cordeiro, grão de bico, feijão, batatas e limas secas. Adicione cúrcuma, sal e água.
Perfurar os limões secos é essencial – sem serem perfurados, eles flutuam inutilmente e não perdem quase nada de sua acidez esfumaçada.
Cubra e cozinhe em fogo brando por 2 horas até cordeiro estar muito macio e batatas ficarem macias.
Uma fervura simples e preguiçosa mantém o caldo claro e remove a gelatina dos ossos; uma fervura contínua torna-a turva e endurece a carne.
Sirva o caldo rico em tigelas. Os sólidos podem ser amassados com pão para o segundo prato.
Esprema os limões secos amolecidos no caldo antes de servir para obter um toque final de acidez brilhante e esfumaçada.
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O dizi tradicional é cozido em panelas de barro que adicionam sabor.
O cozimento lento e baixo é essencial.
Fure os limões secos antes de cozinhar e pressione-os contra a panela perto do final para liberar o suco no caldo.
Use pernil ou pescoço de cordeiro com osso; a medula e o tecido conjuntivo são o que tornam o caldo mais rico do que ralo.
Sirva com a pasta tradicional completa – pão achatado, cebola crua, ervas frescas (sabzi khordan) e picles torshi – para reduzir a riqueza.
Adicione feijão vermelho.
Faça vegetariano com cogumelos.
Dizi de cordeiro e marmelo: adicione fatias de marmelo nos 45 minutos finais para uma versão de outono sutilmente doce.
Atalho para panela de pressão: cozinhe tudo por 45 minutos em alta pressão e depois prossiga com o ritual de servir dois pratos.
Refrigere por até 3 dias.
Dizi tem sido comido nas aldeias persas por séculos como um prato de aquecimento e nutritivo do inverno.
Limas secas pretas (loomi) adicionam um sabor único, azedo e medicinal. Disponível em mercearias persas.
São o mesmo prato com dois nomes. Abgoosht - literalmente 'água de carne' - é a comida em si, enquanto dizi se refere à estreita panela de grés onde é tradicionalmente cozido e servido. Com o tempo, o nome do recipiente foi anexado ao prato, especialmente nos dizi-saras de Teerã. Quer você cozinhe em potes individuais ou em uma panela grande, a receita e o ritual de dois pratos são idênticos.
Em dois pratos distintos de uma só panela. Primeiro, rasgue o pão achatado em uma tigela, despeje o caldo quente sobre ele e coma o pão encharcado e a sopa - isso é tilit. Em seguida, amasse o restante da carne, do feijão e das batatas até formar uma pasta grossa usando o pequeno pilão (goosht-koob) que acompanha um dizi adequado e coma-o embrulhado em pão com pedaços de cebola crua, ervas frescas e picles.
Sim - pernil de boi com osso é a substituição mais comum e se comporta de maneira muito semelhante, liberando colágeno no caldo durante o cozimento prolongado. Aguarde mais 30 minutos para que a carne fique macia e desmanchada. Ensopado de carne desossada funciona muito bem, mas você perderá a riqueza da medula, então considere adicionar um ou dois ossos de medula para compensar.
Por porção (500g) · 6 porções totais
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