Cordeiro e batata cozidos lentamente com cebola, cenoura e cevada — conforto de pub e pasto.
O verdadeiro ensopado irlandês é humilde: cordeiro (carneiro, historicamente), batatas, cebola, cenoura e água. Sem tomate. Sem farinha. Sem Guinness — esse é um ensopado diferente. O gênio está no longo e suave cozimento que permite que as batatas se desintegrem e naturalmente engrossem o caldo em um molho de pérola branca sedosa, enquanto o cordeiro rende em maciez mastigável. Um punhado de cevada pérola adiciona corpo suave; um punhado de tomilho e salsa fresca adiciona brilho no final. É o prato mais cozido na Irlanda, comido em pubs de Galway a Cork nas tardes úmidas de domingo. Servido com um pedaço de pão de soda e um copo de cerveja preta, é um modelo de contenção que oferece conforto absoluto.
Serve 6
Aqueça óleo em uma holanda pesada em fogo médio-alto. Seque o cordeiro. Doure em lotes em todos os lados por 8 minutos no total, transferindo para um prato conforme dourá. Deixe o fundo na panela.
Baixe o fogo para médio. Adicione cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe por 8 minutos, raspando a panela, até ficar macio e levemente dourado.
Retorne o cordeiro à panela. Adicione cenouras e alho poró. Corte metade das batatas em cubos de 3 cm (estes se desintegrarão e engrossarão o caldo); corte a outra metade em pedaços maiores de 5 cm (estes permanecem intactos).
Coloque as batatas cortadas em menor tamanho e a cevada pérola na panela. Despeje caldo suficiente para cobrir levemente. Coloque tomilho e folhas de louro. Tempere com sal e pimenta.
Leve a um cozimento baixo. Cubra e cozinhe por 1 hora em fogo muito baixo (ou em um forno a 150°C). As batatas pequenas se desintegrarão lentamente.
Coloque os cubos de batata maiores na panela. Cubra novamente e continue cozinhando por 45 a 60 minutos, até que o cordeiro fique macio como manteiga e o caldo fique espesso, branco-pérola e sedoso dos detritos da batata.
Retire a gordura agrupada da superfície. Remova as folhas de louro e os caules de tomilho. Prove e ajuste o tempero generosamente.
Descanse por 10 minutos fora do fogo. Polvilhe com salsa. Coloque em tigelas fundas. Sirva com espessas fatias de pão de soda marrom para absorver o caldo.
Use cordeiro do pescoço se conseguir encontrar — o osso, a cartilagem e a pele prateada todas se desintegram no caldo.
Corte metade das batatas pequenas para que se desintegrem e engrossem; corte a outra metade grande para que você tenha pedaços de batata na tigela.
Sem tomate, sem Guinness, sem farinha. A pureza dos ingredientes é o ponto inteiro.
Com Guinness: adicione 250 ml de cerveja preta escura ao adicionar o caldo — isso se torna 'ensopado de carne e Guinness' se você trocar cordeiro por carne chuck. Não é ensopado irlandês, mas excelente.
Adicione um punhado de pedaços de nabo para uma versão mais rural da montanha.
Cozinhe com carneiro em vez de cordeiro (mais rico, mais selvagem) e cozimento mais longo — historicamente preciso.
Refrigere até 4 dias; congele por 3 meses. O ensopado é melhor no próximo dia — o caldo espessa ainda mais e os sabores se casam.
Ensopado irlandês era historicamente um prato camponês feito com carneiro (cordeiro sendo muito valioso), raízes de vegetais disponíveis e água. Tornou-se um símbolo nacional durante os anos de fome e foi codificado em livros de receitas do século 19. Hoje a Associação de Ensopado Irlandês em Dublin realiza um campeonato anual.
Você pode, mas então não é ensopado irlandês — é ensopado de cordeiro. A versão irlandesa é asperamente simples por design.
Ensopado irlandês é à base de cordeiro, cozido em caldo, claro na cor, frequentemente chamado de ensopado 'branco'. Ensopado Guinness é à base de carne, escuro, inclui cerveja preta e tomate — um prato completamente diferente.
Por porção (520g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
