Ensopado Irlandês Tradicional

Sobre esta receita

O verdadeiro ensopado irlandês é humilde: cordeiro (carneiro, historicamente), batatas, cebola, cenoura e água. Sem tomate. Sem farinha. Sem Guinness — esse é um ensopado diferente. O gênio está no longo e suave cozimento que permite que as batatas se desintegrem e naturalmente engrossem o caldo em um molho de pérola branca sedosa, enquanto o cordeiro rende em maciez mastigável. Um punhado de cevada pérola adiciona corpo suave; um punhado de tomilho e salsa fresca adiciona brilho no final. É o prato mais cozido na Irlanda, comido em pubs de Galway a Cork nas tardes úmidas de domingo. Servido com um pedaço de pão de soda e um copo de cerveja preta, é um modelo de contenção que oferece conforto absoluto.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgcordeiro no osso do pescoço (ou ombro, cortado em cubos de 5 cm)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 3 grandecebolas amarelas, fatiadas grossas
• 4cenouras, cortadas em pedaços
• 1 pequenoalho poró (parte branca), fatiado (opcional)
• 1.5 kgbatatas farinhentas (Maris Piper, Russet ou Kerr's Pinks), descascadas
• 80 gcevada pérola, enxaguada
• 1.5 Lcaldo leve de cordeiro ou frango
• 3 raminhostomilho fresco
• 2folhas de louro
• 1.5 colher de chásal fino
• 1 colher de chápimenta preta moída na hora
• 1 pequeno maçosalsa de folha lisa fresca picada
• pão de soda para servir

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Aqueça óleo em uma holanda pesada em fogo médio-alto. Seque o cordeiro. Doure em lotes em todos os lados por 8 minutos no total, transferindo para um prato conforme dourá. Deixe o fundo na panela.

2. 2

   Amoleça as cebolas

   Baixe o fogo para médio. Adicione cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe por 8 minutos, raspando a panela, até ficar macio e levemente dourado.

3. 3

   Camada a panela

   Retorne o cordeiro à panela. Adicione cenouras e alho poró. Corte metade das batatas em cubos de 3 cm (estes se desintegrarão e engrossarão o caldo); corte a outra metade em pedaços maiores de 5 cm (estes permanecem intactos).

4. 4

   Adicione as batatas pequenas e a cevada

   Coloque as batatas cortadas em menor tamanho e a cevada pérola na panela. Despeje caldo suficiente para cobrir levemente. Coloque tomilho e folhas de louro. Tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Primeiro cozimento

   Leve a um cozimento baixo. Cubra e cozinhe por 1 hora em fogo muito baixo (ou em um forno a 150°C). As batatas pequenas se desintegrarão lentamente.

6. 6

   Adicione as batatas maiores

   Coloque os cubos de batata maiores na panela. Cubra novamente e continue cozinhando por 45 a 60 minutos, até que o cordeiro fique macio como manteiga e o caldo fique espesso, branco-pérola e sedoso dos detritos da batata.

7. 7

   Escuma e ajuste

   Retire a gordura agrupada da superfície. Remova as folhas de louro e os caules de tomilho. Prove e ajuste o tempero generosamente.

8. 8

   Descanse e sirva

   Descanse por 10 minutos fora do fogo. Polvilhe com salsa. Coloque em tigelas fundas. Sirva com espessas fatias de pão de soda marrom para absorver o caldo.

Variações

• •

  Com Guinness: adicione 250 ml de cerveja preta escura ao adicionar o caldo — isso se torna 'ensopado de carne e Guinness' se você trocar cordeiro por carne chuck. Não é ensopado irlandês, mas excelente.

• •

  Adicione um punhado de pedaços de nabo para uma versão mais rural da montanha.

• •

  Cozinhe com carneiro em vez de cordeiro (mais rico, mais selvagem) e cozimento mais longo — historicamente preciso.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias; congele por 3 meses. O ensopado é melhor no próximo dia — o caldo espessa ainda mais e os sabores se casam.

Perguntas frequentes