Ensopado Irlandês

Sobre esta receita

O ensopado irlandês é o prato definidor da culinária irlandesa, nascido de séculos de vida rural em que carneiro e vegetais de raiz eram os ingredientes mais prontamente disponíveis. As receitas tradicionais insistem em pescoço de carneiro — barato, saboroso e gelatinoso — combinado com batatas farinhentas, cenoura, cebola e tomilho. As batatas se desintegram para engrossar o caldo naturalmente, criando uma panela generosa e nutritiva que não precisa de nada além de pão de soda ao lado. É um prato de honestidade profunda, um reflexo da paisagem agrícola da Irlanda e da resiliência de seu povo através de séculos difíceis.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcosteletas de pescoço de carneiro com osso ou ombro, podadas do excesso de gordura
• 700 gbatatas farinhentas, descascadas e cortadas em pedaços
• 3 médiocenoura, descascada e fatiada
• 2 grandecebolas, picadas grosseiramente
• 2 ramosaipo, fatiado
• 1 litrocaldo de carneiro ou frango
• 4 raminhostomilho fresco
• 2 colher de sopasalsinha fresca picada, para guarnecer
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Doure o carneiro

   Tempere os pedaços de carneiro com sal e pimenta. Aqueça um respingo de óleo em uma panela grande em fogo alto e doure o carneiro em lotes em todos os lados. Coloque de lado.

2. 2

   Amoleça os aromáticos

   Na mesma panela, reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola e o aipo por 5 minutos, mexendo, até amolecerem. Adicione a cenoura e mexa por mais 2 minutos.

3. 3

   Construa o ensopado

   Retorne o carneiro à panela. Adicione as batatas e despeje o caldo. Coloque as ramagens de tomilho. Leve a fervura, depois reduza o fogo para a configuração mais baixa.

4. 4

   Cozimento lento

   Cubra e cozinhe suavemente por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que o carneiro esteja completamente macio e as batatas tenham se desintegrado para engrossar o caldo.

5. 5

   Termine e sirva

   Descarte as hastes de tomilho. Teste e ajuste o tempero. Sirva em tigelas fundas adornadas com salsinha picada e pão de soda quente ao lado.

Variações

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  Ensopado Irish Guinness usa cerveja escura para aprofundar o sabor do caldo.

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  Versões modernas às vezes adicionam cevada pérola para corpo e textura extras.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça no fogão em fogo baixo com um respingo de água se necessário.

Perguntas frequentes