O pão rápido icônico irlandês fermentado com bicarbonato de sódio e leite talhado — crocante por fora, macio por dentro, e pronto em menos de uma hora.
O pão de soda irlandês é único no mundo do pão por não precisar de fermento e não precisar de sovacao — em vez disso, o bicarbonato de sódio reage com leite talhado ácido para criar uma subida rápida e confiável. Foi desenvolvido na Irlanda em 1800 quando o bicarbonato de sódio se tornou amplamente disponível, e rapidamente se tornou uma base porque era barato, rápido e não exigia equipamento especializado. A cruz cortada no topo antes de assar é uma tradição — diz-se afastar o mal e abençoar o pão. Comido quente do forno com manteiga salgada, é um dos grandes prazeres simples da culinária irlandesa.
Serve 8
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C ventilador / 425°F). Polvilhe levemente uma assadeira com farinha.
Peneire a farinha, bicarbonato de sódio, sal e açúcar em uma tigela grande. Mexa brevemente para combinar.
Faça um poço no centro. Despeje a maioria do leite talhado. Usando a mão como uma garra, misture em círculos largos do centro para fora até que uma massa irregular e ligeiramente pegajosa se forme. Adicione o leite talhado restante se necessário — a massa deve ser molhada mas não encharcada.
Vire em uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, molde suavemente em um redondo com cerca de 5 cm de altura. Não sove. Coloque na assadeira preparada.
Usando uma faca afiada, corte uma cruz profunda no topo — cerca de meio caminho através do pão. Asse por 15 minutos a 220°C, depois reduza para 200°C e asse por mais 20–25 minutos até que a base soe oca quando batida.
Não trabalhe demais a massa — pão de soda fica duro se sovado. Misture apenas até reunir.
Se não tiver leite talhado, adicione 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão a 375 ml de leite integral e deixe por 5 minutos.
Coma no dia da confecção — pão de soda não mantém bem e fica velho rapidamente.
Taste e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato todo.
Pão de soda marrom usa farinha integral e é mais rico em sabor e fibra.
Spotted dog (ou railway cake) adiciona passas e açúcar para uma versão mais doce.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.
Melhor comido no dia em que é feito. Embrulhe em uma toalha limpa por até 2 dias. Corte e congele por até 1 mês; torrada a partir do congelador.
Pão de soda se tornou uma base de pedra da culinária irlandesa nos anos 1840, particularmente durante os anos da Grande Fome, porque usava apenas os alimentos básicos mais simples da despensa. Hoje é tanto um símbolo cultural quanto um pão.
Praticamente, a cruz permite que o calor penetre a massa densa e a ajuda a expandir uniformemente. Tradicionalmente, acreditava-se afastar o mal e abençoar a casa.
Sim — iogurte natural fino com um pouco de leite a uma consistência vertível funciona como substituto.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (escalonha por cebola, limão por lima), e mantenha intacto o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (100g) · 8 porções totais
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