Pão de Soda Irlandês

Sobre esta receita

O pão de soda irlandês é único no mundo do pão por não precisar de fermento e não precisar de sovacao — em vez disso, o bicarbonato de sódio reage com leite talhado ácido para criar uma subida rápida e confiável. Foi desenvolvido na Irlanda em 1800 quando o bicarbonato de sódio se tornou amplamente disponível, e rapidamente se tornou uma base porque era barato, rápido e não exigia equipamento especializado. A cruz cortada no topo antes de assar é uma tradição — diz-se afastar o mal e abençoar o pão. Comido quente do forno com manteiga salgada, é um dos grandes prazeres simples da culinária irlandesa.

Ingredientes

Serve 8

• 450 gfarinha simples (ou farinha integral para pão de soda marrom)
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chásal fino
• 1 colher de cháaçúcar de cristal
• 375 mlleite talhado, agitado

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C ventilador / 425°F). Polvilhe levemente uma assadeira com farinha.

2. 2

   Combine ingredientes secos

   Peneire a farinha, bicarbonato de sódio, sal e açúcar em uma tigela grande. Mexa brevemente para combinar.

3. 3

   Adicione leite talhado

   Faça um poço no centro. Despeje a maioria do leite talhado. Usando a mão como uma garra, misture em círculos largos do centro para fora até que uma massa irregular e ligeiramente pegajosa se forme. Adicione o leite talhado restante se necessário — a massa deve ser molhada mas não encharcada.

4. 4

   Molde

   Vire em uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, molde suavemente em um redondo com cerca de 5 cm de altura. Não sove. Coloque na assadeira preparada.

5. 5

   Marque e asse

   Usando uma faca afiada, corte uma cruz profunda no topo — cerca de meio caminho através do pão. Asse por 15 minutos a 220°C, depois reduza para 200°C e asse por mais 20–25 minutos até que a base soe oca quando batida.

Variações

• •

  Pão de soda marrom usa farinha integral e é mais rico em sabor e fibra.

• •

  Spotted dog (ou railway cake) adiciona passas e açúcar para uma versão mais doce.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que é feito. Embrulhe em uma toalha limpa por até 2 dias. Corte e congele por até 1 mês; torrada a partir do congelador.

Perguntas frequentes