Pīrāgi

Sobre esta receita

Pīrāgi são o orgulho da padaria letã: pãezinhos pequenos e ovais com uma massa fermentada enriquecida e macia envolvendo um recheio de bacon fumado frito e cebola. Eles são o destaque de cada celebração letã — Natal, Midsummer, aniversários e reuniões familiares — e seu aroma ao assar é imediatamente reconhecível para qualquer letão. A massa é frequentemente enriquecida com ovo e creme azedo, dando-lhe uma migalha excepcionalmente macia. Pīrāgi são comidos mornos ou em temperatura ambiente, nunca quentes, e são melhor apreciados no mesmo dia em que são assados.

Ingredientes

Serve 30

• 500 gfarinha comum, mais para polvilhar
• 7 gfermento seco ativo rápido (1 saquinho)
• 1 colher de cháaçúcar cristal
• 1 colher de chásal
• 2 grandeovos (1 para massa, 1 para pintura)
• 150 mlleite integral morno
• 80 gmanteiga, amolecida
• 2 colher de sopacreme azedo
• 300 gbacon fumado, finamente picado
• 1 grandecebola, muito finamente picada
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Frite o bacon em uma panela seca em fogo médio-alto até a gordura render, depois adicione a cebola e cozinhe até dourada, cerca de 8 minutos. Tempere com pimenta preta. Espalhe em um prato para esfriar completamente antes de usar.

2. 2

   Faça a massa

   Combine a farinha, fermento, açúcar e sal em uma tigela grande. Faça um poço e adicione o leite morno, 1 ovo, manteiga amolecida e creme azedo. Misture em uma massa macia, depois amasse em uma superfície enfarinhada por 8 minutos até ficar macia e elástica. Cubra e deixe crescer em um local quente por 1 hora até dobrar.

3. 3

   Modele os pīrāgi

   Elimine o gás da massa e divida em 30 partes iguais. Enrole cada em uma bola, depois achatе para um disco de 7 cm. Coloque uma colherada cheia de recheio no centro. Aperte as bordas com força para selar, depois modele em um oval. Coloque de lado do selar para baixo em bandejas forradas, espaçadas 3 cm de distância.

4. 4

   Cresça e asse

   Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 20 minutos. Aqueça o forno a 200 °C. Pincele cada pão com ovo batido. Asse por 18–22 minutos até ficar marrom dourado profundo.

Variações

• •

  Pīrāgi com recheio de cogumelo e chucrute (para uma versão sem carne)

• •

  Pīrāgi doces com recheio de geleia

• •

  Mini pīrāgi como canapés de coquetel

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia, ou refrigere por até 3 dias. Reaqueça em um forno baixo por 5 minutos.

Perguntas frequentes