Os amados pãezinhos recheados com bacon da Letônia — rolos fermentados e macios recheados com bacon fumado e cebola, assados até um acabamento dourado brilhante.
Pīrāgi são o orgulho da padaria letã: pãezinhos pequenos e ovais com uma massa fermentada enriquecida e macia envolvendo um recheio de bacon fumado frito e cebola. Eles são o destaque de cada celebração letã — Natal, Midsummer, aniversários e reuniões familiares — e seu aroma ao assar é imediatamente reconhecível para qualquer letão. A massa é frequentemente enriquecida com ovo e creme azedo, dando-lhe uma migalha excepcionalmente macia. Pīrāgi são comidos mornos ou em temperatura ambiente, nunca quentes, e são melhor apreciados no mesmo dia em que são assados.
Serve 30
Frite o bacon em uma panela seca em fogo médio-alto até a gordura render, depois adicione a cebola e cozinhe até dourada, cerca de 8 minutos. Tempere com pimenta preta. Espalhe em um prato para esfriar completamente antes de usar.
Combine a farinha, fermento, açúcar e sal em uma tigela grande. Faça um poço e adicione o leite morno, 1 ovo, manteiga amolecida e creme azedo. Misture em uma massa macia, depois amasse em uma superfície enfarinhada por 8 minutos até ficar macia e elástica. Cubra e deixe crescer em um local quente por 1 hora até dobrar.
Elimine o gás da massa e divida em 30 partes iguais. Enrole cada em uma bola, depois achatе para um disco de 7 cm. Coloque uma colherada cheia de recheio no centro. Aperte as bordas com força para selar, depois modele em um oval. Coloque de lado do selar para baixo em bandejas forradas, espaçadas 3 cm de distância.
Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 20 minutos. Aqueça o forno a 200 °C. Pincele cada pão com ovo batido. Asse por 18–22 minutos até ficar marrom dourado profundo.
Garanta que o recheio está completamente frio antes de rechear os pãezinhos, ou a massa escorregará e falhará em selar.
Aperte a costura extra firmemente — qualquer lacuna se abrirá durante o assar.
Pincele com pintura de ovo apenas uma vez — uma pintura dupla pode deixar a crosta muito escura.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Pīrāgi com recheio de cogumelo e chucrute (para uma versão sem carne)
Pīrāgi doces com recheio de geleia
Mini pīrāgi como canapés de coquetel
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia, ou refrigere por até 3 dias. Reaqueça em um forno baixo por 5 minutos.
Pīrāgi derivam da tradição russa e de pirogi da Europa Oriental que se espalhou pela região Báltica. Pelo século XVIII, haviam se tornado firmemente letões, evoluindo para sua forma oval distintiva e recheio de bacon fumado.
Sim — congele após assar, completamente resfriado. Reaqueça do congelado a 180 °C por 12 minutos.
Garanta que o recheio está frio e não muito oleoso, e aperte as costuras muito firmemente, pressionando de múltiplos ângulos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (55g) · 30 porções totais
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