Lefse

Sobre esta receita

Lefse é um pão achatado tradicional norueguês feito de batatas em puré, manteiga, creme e farinha, enrolado bem fino e cozido em uma chapa seca e muito quente. É uma base no Natal norueguês celebrações e um tratamento amado durante todo o ano em todo o país. Famílias frequentemente se reúnem para sessões anuais de confecção de lefse, passando receitas e técnicas através de gerações. O pão é macio, ligeiramente mastigável e subtilmente saborizado; pode ser comido doce com manteiga e açúcar de canela, ou salgado como um envoltório para carnes curadas e queijo. Em comunidades noruegueses-americanas, a confecção de lefse é uma tradição cultural orgulhosa mantida viva com pinos de rolagem de madeira dedicados e tabuleiros de ondulação.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgbatatas farinhentas (ex. Maris Piper), cozidas e em puré ainda quentes
• 50 gmanteiga sem sal, amolecida
• 60 mlcreme duplo
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 200 gfarinha simples, mais extra para enrolar
• 4 colher de sopamanteiga amolecida, para servir
• 3 colher de sopaaçúcar de canela (1 colher de chá de canela + 2 colheres de sopa de açúcar), para servir

Instruções

1. 1

   Puré e esfriar as batatas

   Puré as batatas cozidas quentes imediatamente. Misture em manteiga, creme, sal e açúcar. Espalhe em uma bandeja para esfriar completamente à temperatura ambiente — esta etapa é crítica para evitar uma massa pegajosa.

2. 2

   Adicione farinha

   Uma vez esfriada, misture gradualmente a farinha até que uma massa macia e não pegajosa se forme. Não trabalhe demais. Divida em porções do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 60 g cada) e refrigere por 30 minutos.

3. 3

   Enrole fino

   Em uma superfície bem enfarinhada, enrole cada bola o mais fino possível — idealmente 2–3 mm, quase translúcida. Use um pino de rolagem lefse acanalado se tiver um para a textura tradicional.

4. 4

   Cozinhe em uma chapa quente

   Aqueça uma chapa de ferro fundido seca ou frigideira grande em fogo muito alto (230°C / 445°F se medir). Cozinhe cada lefse por 60–90 segundos por lado, até que apareçam manchas marrons. Deve inchar levemente.

5. 5

   Mantenha aquecido e sirva

   Empilhe lefse cozido sob uma toalha de chá limpa para manter macio e maleável. Sirva quente, espalhado generosamente com manteiga e polvilhado com açúcar de canela, depois enrole.

Variações

• •

  Lefse salgado pode ser preenchido com carnes curadas, queijo marrom (brunost) ou salmão defumado.

• •

  Algumas receitas usam uma mistura de batata e farinha desde o início, produzindo um pão ligeiramente mais resistente.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Embrulhe lefse esfriado em filme plástico e armazene à temperatura ambiente por 2 dias, ou congele em camadas entre pergaminho por até 3 meses. Reaqueça brevemente em uma panela quente.

Perguntas frequentes