Sopa de Peixe Norueguesa (Sopa de Salmão e Bacalháu)

Sobre esta receita

Fiskesuppe é a costa norueguesa em uma tigela. Um caldo de peixe rápido feito de cabeças de bacalháu e peles de salmão forma a base; dele surge um roux brilhoso espessado com leite e creme, depois alho-poró doce, cenoura, aipo-nabo e funcho amolecido lentamente para que o caldo fique sedoso. Cubos de salmão e bacalháu frescos são deslizados apenas no final — eles cozem no vapor em calor residual para mantê-los cremosos. Endro, pimenta branca e um espremido de limão terminam. Os noruegueses o comem com pão rye crocante (grovbrød) e um nó de manteiga; famílias costeiras na costa oeste adicionam um gole de creme azedo logo antes de servir. É o prato em todo café de porto costeiro de Stavanger a Tromsø.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfilé de salmão, pele removida (pele reservada)
• 300 gfilé de bacalháu ou eglefim, sem pele
• 1.2 Lbom caldo de peixe (ou 1,2 L água + 2 cubos de caldo de peixe)
• 40 gmanteiga sem sal
• 30 gfarinha de trigo comum
• 300 mlleite integral
• 200 mlcreme duplo
• 2 médioalho-poró, partes branca e verde-pálida, fatiado fino
• 2 médiocenoura, em cubinhos
• 150 gaipo-nabo, em cubinhos
• 1/2 pequenobulbo de funcho, em cubinhos fino
• 1 colher de chápimenta branca
• 1 pequeno maçofronde de endro fresco, picado
• 1/2limão, apenas suco
• sal fino

Instruções

1. 1

   Aumente o caldo

   Leve o caldo de peixe a um cozimento suave em uma panela pequena com as peles de salmão reservadas. Cozinhe por 10 minutos para aprofundar o sabor. Coe e descarte as peles.

2. 2

   Amoleça os vegetais

   Em uma panela de sopa larga, derreta manteiga em fogo médio-baixo. Adicione alho-poró, cenoura, aipo-nabo e funcho. Cozinhe por 10 minutos, mexendo frequentemente — devem amolecer sem escurecer.

3. 3

   Roux

   Polvilhe farinha sobre os vegetais e mexa por 2 minutos para cozinhar o sabor cru.

4. 4

   Construa o caldo

   Despeje gradualmente o caldo quente, batendo constantemente para evitar grumos. Leve a um cozimento suave e cozinhe 10 minutos até que os vegetais fiquem macios.

5. 5

   Adicione laticínios

   Despeje leite e creme. Cozinhe por 5 minutos — não deixe fervir duramente ou o creme pode rachar. Tempere com pimenta branca e sal a gosto.

6. 6

   Cube o peixe

   Corte salmão e bacalháu em cubos de 2,5 cm. Seque levemente; salga levemente.

7. 7

   Cozinhe delicadamente

   Reduza o fogo para o mais baixo possível. Deslize os cubos de peixe. Cubra e deixe o calor residual cozinhá-los por 4 minutos — não mexa ou quebram.

8. 8

   Termine e sirva

   Mexa na maioria do endro e um espremido de limão. Colha em tigelas profundas. Cubra com endro restante e uma rachadura de pimenta branca. Sirva com pão rye com manteiga.

Variações

• •

  Fiskesuppe ao estilo de Bergen adiciona camarão e mexilhões ao lado dos filés.

• •

  Versão mais leve: pule o creme e use 500 ml de leite apenas, terminando com um nó de manteiga.

• •

  Adicione 100 g de aparas de salmão fumado no último minuto para um caldo mais fumado.

Armazenamento

Refrigere por 2 dias. Reaqueça muito suavemente no fogo mais baixo — nunca ferva; o creme vai rachar e o peixe vai cozinhar em excesso.

Perguntas frequentes