Fårikål

Sobre esta receita

Fårikål é o prato nacional amado da Noruega, oficialmente declarado assim em 1972 após votação pública. O nome literalmente significa "ovelha em repolho", e a receita requer apenas carneiro com osso, repolho fresco, grãos de pimenta preta inteiros, sal e água — simplicidade que deixa os sabores falarem por si. Tradicionalmente feito no outono quando o carneiro fresco está disponível, é celebrado toda última quinta-feira de setembro no Dia Nacional de Fårikål. Gerações de famílias norueguesas se reúnem ao redor de panelas deste ensopado, acompanhando com batatas cozidas e pão crocante.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgcarneiro com osso do ombro ou pescoço, cortado em pedaços grandes
• 1 médiorepolho verde, cortado em fatias grossas
• 2 colher de sopagrãos de pimenta preta inteiros
• 1.5 colher de chásal
• 500 mlágua
• 800 gbatatas cerosas, descascadas (para servir)

Instruções

1. 1

   Camadas na panela

   Em uma panela grande e pesada, alterne camadas de pedaços de carneiro e fatias de repolho, começando e terminando com repolho. Espalhe grãos de pimenta e sal entre cada camada.

2. 2

   Adicione água

   Despeje a água sobre os ingredientes em camadas. O repolho liberará umidade significativa durante o cozimento, portanto você precisará apenas de uma pequena quantidade de líquido para começar.

3. 3

   Cozimento lento

   Leve a fervura em fogo médio-alto, depois reduza para um cozimento suave. Cubra e cozinhe por 2 a 2,5 horas, até que o carneiro esteja completamente macio e desfiando do osso.

4. 4

   Cozinhe as batatas

   Cerca de 25 minutos antes do ensopado estar pronto, cozinhe as batatas separadamente em água salgada até ficarem macias.

5. 5

   Sirva

   Coloque o carneiro e o repolho em tigelas fundas com uma quantidade generosa do caldo pimentado. Sirva com batatas cozidas ao lado e pão crocante.

Variações

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  Algumas famílias adicionam um respingo de caldo de carneiro em vez de água pura para profundidade extra.

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  Um toque de sementes de alcaravia pode ser adicionado junto com a pimenta para um toque aromático.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Refrigere os restos em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um respingo de água se necessário.

Perguntas frequentes