Pão achatado eslovaco fino cozido em uma grelha seca, recheado com sementes de papoula doce, geleia de ameixa ou gordura de ganso salgado. Crocante, simples e versátil.
Lokše são um pão achatado tradicional eslovaco feito de batatas amassadas e farinha, cozido sem óleo ou manteiga diretamente em uma placa de ferro quente. Eles têm um exterior fino e ligeiramente crocante e um interior de batata macio, e estão profundamente incorporados nas tradições natalinas e de colheita eslovacas. A versão salgada é espalhada com gordura de ganso derretida — um ingrediente apreciado na Eslováquia — enquanto as versões doces são recheadas com pasta de sementes de papoula ou geleia de ameixa. Eles são enrolados em cilindros e comidos como um lanche ou prato lateral, e estão particularmente associados aos mercados de Natal de Bratislava e oeste da Eslováquia.
Serve 4
Enquanto a batata passada estiver ainda quente, misture com farinha e sal. Amasse em uma massa lisa e firme. Se pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
Divida a massa em 8 bolas. Em uma superfície levemente polvilhada com farinha, estale cada bola o mais finamente possível — idealmente 2–3 mm de espessura.
Aqueça uma grelha pesada seca ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Cozinhe cada lokša por 2 minutos por lado até ficar levemente dourado com manchas escuras. Não adicione óleo — o calor seco é essencial.
Espalhe lokše ainda quente imediatamente com gordura de ganso (salgado) ou pasta de sementes de papoula ou geleia (doce). Enrole em um cilindro e sirva.
Trabalhe rapidamente após cozinhar — lokše secam rapidamente e devem ser recheados quentes.
Passe a batata por uma peneira enquanto quente para uma massa mais suave.
Use uma grelha de ferro fundido para o melhor calor uniforme.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça o prato todo.
Rechear com repolho fermentado e cebola frita para uma versão salgada e azeda.
Espalhe com manteiga e açúcar para crianças.
Adicione alecrim picado à massa para um toque de erva.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
Lokše sem rechear podem ser empilhadas com papel manteiga entre e refrigeradas por 2 dias. Reaqueça em uma grelha quente.
Lokše fazem parte da tradição culinária eslovaca desde pelo menos o período medieval, quando as batatas se tornaram uma colheita importante na região dos Cárpatos. Elas estão intimamente associadas à estação de Natal e Ano Novo e ainda são feitas frescas nos mercados de Natal eslovacos, onde o aroma de gordura de ganso e sementes de papoula flutua pelo ar invernal.
A grelha seca é o que dá aos lokše sua textura característica — untar a panela as torna macias e gordurosas.
Sim, contanto que não tenha sido feita com muito óleo de manteiga ou leite, o que tornaria a massa muito molhada.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (180g) · 4 porções totais
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