Pão fino sem fermento dobrado em torno de um recheio de batata temperada e cebolinha, frito na frigideira até ficar crocante, o adorado lanche afegão conhecido como bolani.
Bolani é um pão achatado fino e sem fermento recheado com um recheio saboroso, mais comumente purê de batata com cebolinha e coentro, depois dobrado e frito em uma frigideira seca ou levemente untada com óleo até que ambos os lados fiquem dourados e crocantes. Ao contrário de muitos pães recheados que usam massa levedada, a massa do bolani é simples - apenas farinha, água, óleo e sal - mantida fina para que fique crocante rapidamente e o recheio continue sendo a estrela. O recheio de batata é deliberadamente bem temperado, misturado com bastante cebolinha picada, coentro e às vezes um toque de coentro seco ou pimenta, dando-lhe um sabor real em vez de ter gosto de purê de batata. Rolar a massa bem fina, encher até a metade, depois dobrá-la em formato de meia-lua e selar bem a borda é a técnica principal, já que o bolani precisa se manter unido durante uma fritura vigorosa na frigideira, sem vazar. Servido quente, cortado em rodelas e sempre acompanhado de uma tigela de iogurte misturado com hortelã seca ou coentro fresco para mergulhar, o bolani é um lanche, acompanhamento ou refeição leve comum no Afeganistão, consumido a qualquer hora do dia e popular o suficiente para ser considerado um alimento reconfortante nacional.
Serve 4
Misture a farinha, a água, o óleo e o sal até obter uma massa lisa e firme. Amasse por 6 minutos, tampe e descanse por 20 minutos.
Combine purê de batata, cebolinha, coentro, coentro moído, flocos de pimenta, se for usar, e sal.
Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada um em uma forma oval fina, espalhe o recheio em uma metade e dobre a outra metade para envolvê-lo.
Sele a borda firmemente pressionando com os dedos ou apertando com um garfo – uma vedação solta permitirá que o recheio esprema durante a fritura.
Pressione ou amasse firmemente a borda aberta para selar completamente.
Aqueça uma fina camada de óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite cada bolani por 4 a 5 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.
Corte em fatias e sirva quente com iogurte misturado com hortelã seca para mergulhar.
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Isso significa 220 dias de semana (425 dias de semana) e 20 dias de semana.
Melhor consumido fresco e quente; leve à geladeira as sobras por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca ou forno para recuperar a crocância, em vez de no micro-ondas.
Bolani é um lanche e comida de rua afegão muito apreciado, intimamente relacionado aos pães recheados encontrados na Ásia Central e do Sul, valorizado por transformar recheios simples e acessíveis, como batata, em uma refeição saborosa e satisfatória.
Patatesin ötesinde, yaygın geleneksel dolgular arasında sotelenmiş pırasa, biraz şekerli balkabağı veya mercimek ot karışımı bulunur; Ihr Biri aynı temel teknik kullanılarak katlanır ve kızartılır.
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