Afegão Kofta Chalow (almôndegas com molho de tomate)

Sobre esta receita

Kofta chalow é um prato caseiro afegão adorado com almôndegas bem temperadas - geralmente de carne bovina, às vezes de cordeiro - levemente cozidas em um molho de tomate espesso feito com açafrão, coentro e uma boa quantidade de cebola e alho, servidas generosamente com colheradas sobre arroz cozido no vapor (chalow). As almôndegas são misturadas com cebola ralada e às vezes uma pequena quantidade de hortelã seca ou ervilhas partidas, o que ajuda a mantê-las macias durante o processo de fervura. O molho depende de cozinhar bem a cebola antes de adicionar o tomate, dando-lhe doçura e corpo reais, em vez de ter um sabor picante ou cru, e a cúrcuma contribui com a cor e uma nota quente e terrosa encontrada em grande parte da culinária afegã. Cozinhar as almôndegas diretamente no molho fervente, em vez de dourá-las separadamente primeiro, permite que elas absorvam o sabor do molho enquanto cozinham, ao mesmo tempo que o engrossam levemente com seus próprios sucos. Esta é uma comida caseira afegã despretensiosa e cotidiana, encontrada nas mesas de jantar em família com muito mais frequência do que em restaurantes, e é tradicionalmente servida junto com uma salada simples e naan fresco além do arroz, permitindo que os clientes acrescentem molho extra com o pão.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída
• 1cebola(metade ralada para as almôndegas, metade em cubos para o molho)
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 4 dentesalho(picado)
• 0.75 colher de cháaçafrão
• 2 xícarastomate esmagado
• 2 xícaraságua
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para o molho)
• 0.25 xícaracoentro fresco picado

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne moída, a cebola ralada, o coentro moído, o sal e a pimenta. Forme 16 almôndegas pequenas e bem embaladas.

2. 2

   Cozinhe a base do molho

   Aqueça o óleo em uma panela larga. Cozinhe a cebola em cubos até dourar profundamente, cerca de 10 minutos, depois adicione o alho e a cúrcuma, cozinhando mais 1 minuto.

3. 3

   Construa o molho

   Adicione o tomate esmagado, a água e o sal. Leve para ferver e cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente.

   Cozinhe a cebola até que esteja bem dourada antes de adicionar os tomates - uma cebola clara e mal cozida deixa o molho com um sabor fino e cru.

4. 4

   Cozinhe as almôndegas

   Coloque delicadamente as almôndegas no molho fervente. Tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos, até que as almôndegas estejam cozidas e o molho engrosse ainda mais.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o coentro fresco. Sirva quente com colheradas sobre arroz cozido no vapor, com naan ao lado.

Variações

• •

  Use carne de cordeiro moída em vez de carne bovina para um sabor mais rico e mais tradicional em algumas regiões.

• •

  Não se preocupe, não se preocupe, não se preocupe.

• •

  Junte uma colher de extrato de tomate para obter um molho ainda mais profundo e concentrado.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes