Almôndegas italianas de manteiga de ervas com molho de tomate

Sobre esta receita

Esta é uma preparação clássica de almôndegas ítalo-americanas - uma mistura de carne bovina e suína amarrada com pão ralado embebido em leite (uma panade, que mantém as almôndegas macias) e cozida suavemente em molho de tomate em vez de fritar primeiro, deixando-as terminar de cozinhar diretamente no molho para que absorvam seu sabor. A adição aqui é uma colher de manteiga de alho e ervas misturada na mistura de carne, adicionando riqueza além do que apenas o ovo e o pão ralado fornecem. A técnica que separa as almôndegas tenras das duras é a panade - embeber o pão ou a farinha de rosca no leite antes de misturá-los na carne - combinada com uma mistura suave e mínima à mão. O excesso de trabalho na carne moída desenvolve demais as proteínas e resulta em uma almôndega densa e saltitante, em vez de macia. Cozidas lentamente em um molho simples de tomate San Marzano, alho e manjericão, essas almôndegas são a culinária ítalo-americana do jantar de domingo em sua forma mais reconfortante, servidas com macarrão ou empilhadas em pão crocante para sanduíches de almôndegas.

Ingredientes

Serve 6

• 0.5 xícarapão ralado fresco
• 0.33 xícaraleite integral
• 500 gcarne moída
• 250 gcarne de porco moída
• 1ovo
• 0.5 xícaraParmesão(ralado)
• 2 dentesalho(picado)
• 0.25 xícarasalsa(picado)
• 1.5 colher de chásal
• 4 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 1 dentealho(picado, para manteiga de ervas)
• 1 colher de sopamanjericão fresco(picado, para manteiga de ervas)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 latasTomates San Marzano(400g cada, esmagados à mão)
• 0.25 xícaramanjericão fresco(rasgado, para molho)

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com o alho picado e o manjericão picado até incorporar. Reserve.

2. 2

   Molhe a farinha de rosca

   Mergulhe o pão ralado no leite por 5 minutos até ser totalmente absorvido.

3. 3

   Misture as almôndegas

   Misture delicadamente a carne bovina, a carne de porco, o pão ralado embebido, o ovo, o parmesão, o alho, a salsa, o sal e metade da manteiga de ervas. Misture minimamente à mão até combinar.

4. 4

   Dê forma e relaxe

   Forme 20 almôndegas, do tamanho de uma bola de golfe. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.

5. 5

   Comece o molho

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia, depois adicione os tomates esmagados à mão e cozinhe por 10 minutos.

6. 6

   Cozinhe as almôndegas

   Adicione delicadamente as almôndegas ao molho fervente, tampe e cozinhe por 25-30 minutos, virando uma vez, até ficar cozido.

7. 7

   Finalize e sirva

   Junte a manteiga de ervas restante e o manjericão rasgado do fogo. Sirva sobre macarrão ou com pão crocante.

Variações

• •

  نظرًا لأن هذا هو الخريف تمامًا, فإن جبن البارميزان لم يعد متاحًا مع Pecorino-Geschmack überzogen.

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  عندما تدرك الأمر, يجب أن تكون متأكدًا من أن منزلك ومنزلك وعائلتك مشغولون.

• •

  تصل درجة الحرارة القرنية إلى 15 درجة مئوية عند 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت وتوضع داخل الكاميرا بالكامل.

Armazenamento

Leve à geladeira as almôndegas e o molho juntos por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo.

Perguntas frequentes