Tenras almôndegas de carne bovina e suína enriquecidas com um toque de manteiga de alho e ervas, cozidas em um simples molho de tomate San Marzano.
Esta é uma preparação clássica de almôndegas ítalo-americanas - uma mistura de carne bovina e suína amarrada com pão ralado embebido em leite (uma panade, que mantém as almôndegas macias) e cozida suavemente em molho de tomate em vez de fritar primeiro, deixando-as terminar de cozinhar diretamente no molho para que absorvam seu sabor. A adição aqui é uma colher de manteiga de alho e ervas misturada na mistura de carne, adicionando riqueza além do que apenas o ovo e o pão ralado fornecem. A técnica que separa as almôndegas tenras das duras é a panade - embeber o pão ou a farinha de rosca no leite antes de misturá-los na carne - combinada com uma mistura suave e mínima à mão. O excesso de trabalho na carne moída desenvolve demais as proteínas e resulta em uma almôndega densa e saltitante, em vez de macia. Cozidas lentamente em um molho simples de tomate San Marzano, alho e manjericão, essas almôndegas são a culinária ítalo-americana do jantar de domingo em sua forma mais reconfortante, servidas com macarrão ou empilhadas em pão crocante para sanduíches de almôndegas.
Serve 6
Misture a manteiga amolecida com o alho picado e o manjericão picado até incorporar. Reserve.
Mergulhe o pão ralado no leite por 5 minutos até ser totalmente absorvido.
Misture delicadamente a carne bovina, a carne de porco, o pão ralado embebido, o ovo, o parmesão, o alho, a salsa, o sal e metade da manteiga de ervas. Misture minimamente à mão até combinar.
Forme 20 almôndegas, do tamanho de uma bola de golfe. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia, depois adicione os tomates esmagados à mão e cozinhe por 10 minutos.
Adicione delicadamente as almôndegas ao molho fervente, tampe e cozinhe por 25-30 minutos, virando uma vez, até ficar cozido.
Junte a manteiga de ervas restante e o manjericão rasgado do fogo. Sirva sobre macarrão ou com pão crocante.
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نظرًا لأن هذا هو الخريف تمامًا, فإن جبن البارميزان لم يعد متاحًا مع Pecorino-Geschmack überzogen.
عندما تدرك الأمر, يجب أن تكون متأكدًا من أن منزلك ومنزلك وعائلتك مشغولون.
تصل درجة الحرارة القرنية إلى 15 درجة مئوية عند 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت وتوضع داخل الكاميرا بالكامل.
Leve à geladeira as almôndegas e o molho juntos por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo.
Almôndegas ítalo-americanas, maiores e muitas vezes servidas com macarrão, diferem da polpette menor, tradicionalmente consumida na Itália como prato separado; a versão cozida com tomate popularizada pelas famílias de imigrantes italianos no início do século 20 tornou-se um dos pratos que definem a culinária ítalo-americana.
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Por porção (320g) · 6 porções totais
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