Albóndigas Cubanas (almôndegas cubanas com molho de tomate)

Sobre esta receita

Albóndigas cubanas são almôndegas simples de carne bovina e suína amarradas com pão ralado e ovo, douradas primeiro para dar textura e depois finalizadas em molho de tomate baseado no clássico sofrito cubano - cebola, pimentão verde, alho, cominho e orégano. O 'limão carbonizado' nesta versão vem de grelhar metades de limão com o lado cortado para baixo antes de espremer o suco no molho, o que adiciona uma doçura esfumaçada que o suco de limão puro não tem. As almôndegas são tostadas apenas o suficiente para manter a forma e ganhar cor, depois transferidas para o molho fervente para terminar de cozinhar delicadamente - isso as mantém macias em vez de secas, já que passam os últimos 15 minutos absorvendo tomate e frutas cítricas em vez de calor direto. Um pouco de vinho branco seco ou vinagre de xerez antes de servir ilumina toda a panela. Este prato é a comida caseira padrão nas famílias cubanas, geralmente servido com arroz branco acompanhado de feijão preto - é comida durante a semana, não uma peça de restaurante, que é exatamente o seu apelo.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gcarne moída
• 225 gcarne de porco moída
• 0.5 cuppão ralado
• 1ovo
• 3 clovesalho(2 picados, 1 para molho)
• 1 tspcominho moído
• 1 tsporégano seco
• 1.25 tspsal marinho fino(dividido)
• 2 tbspazeite
• 1cebola(finamente picado)
• 1pimentão verde(finamente picado)
• 1 can (400g)tomate esmagado
• 0.5 cupcaldo de carne
• 1limão(dividido pela metade)
• 1 tbspvinagre de xerez seco ou vinho branco
• 0.25 cupcoentro picado

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine carne bovina, suína, pão ralado, ovo, alho picado, cominho, orégano e 3/4 colher de chá de sal. Misture delicadamente com as mãos e faça 16 almôndegas do tamanho de bolas de golfe.

2. 2

   Char o limão

   Grelhe as metades do limão com o lado cortado para cima por 4-5 minutos até que a superfície fique bem dourada e com bolhas. Deixe esfriar e esprema o suco.

3. 3

   Sele as almôndegas

   Aqueça o azeite em forno holandês em médio-alto. Almôndegas douradas aos poucos, 2 minutos de cada lado, só para colorir a parte externa. Retire para um prato.

4. 4

   Construa o sofrito

   Na mesma panela, cozinhe a cebola e o pimentão verde em fogo médio até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Adicione o alho restante e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

5. 5

   Cozinhe o molho

   Junte os tomates esmagados, o caldo de carne, o suco de limão carbonizado e o sal restante. Leve para ferver.

6. 6

   Termine as almôndegas

   Retorne as almôndegas para a panela, tampe parcialmente e cozinhe por 15-18 minutos até que estejam cozidas e o molho engrosse o suficiente para cobrir uma colher.

   Resista a mexer demais – girar suavemente a panela evita que as almôndegas se quebrem.

7. 7

   Ilumine e sirva

   Junte o vinagre de xerez e o coentro e retire do fogo. Prove o sal e sirva com arroz branco.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira no molho por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congele no molho por até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes