Frijoles Negros con Tamarindo (pote de feijão preto de tamarindo)

Sobre esta receita

Os clássicos frijoles negros cubanos são feitos com um sofrito de cebola, pimentão verde e alho florido em cominho e depois cozido com feijão preto até que o líquido fique cremoso e escuro. Esta versão se inclina para uma variação de tamarindo-tomate que aparece em algumas cozinhas de influência oriental cubana e caribenha, onde uma colher de concentrado de tamarindo é misturada à base de tomate para obter uma profundidade agridoce que corta a riqueza dos grãos. Os próprios feijões fazem a maior parte do trabalho se você deixá-los ferver por tempo suficiente – o amido liberado dos feijões engrossa a panela naturalmente, então não há necessidade de farinha ou amido de milho. Um pimentão verde e uma folha de louro cozidos inteiros na panela (depois retirados) completam o aroma sem ficarem amargos. Um último fio de azeite e um pouco de vinagre à mesa é tradicional e inegociável. Servido com arroz branco como território 'moros y cristianos', ou sozinho com uma fatia de abacate, este é o alimento reconfortante cubano durante a semana que fica melhor quanto mais tempo permanece.

Ingredientes

Serve 6

• 450 gfeijão preto seco(encharcado durante a noite)
• 6 cupságua(além de mais conforme necessário)
• 1folha de louro
• 1pimentão verde(deixado inteiro, mais metade cortada em cubos para sofrito)
• 3 tbspazeite(dividido)
• 1cebola(finamente cortado)
• 4 clovesalho(picado)
• 1 tspcominho moído
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 tbspconcentrado de tamarindo
• 1 tsporégano seco
• 1.5 tspsal marinho fino(ou a gosto)
• 1 tbspvinagre de vinho tinto
• 1 pinchaçúcar

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Escorra o feijão embebido, coloque em uma panela grande com 6 xícaras de água, a folha de louro e o pimentão verde inteiro. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo, parcialmente coberto, por 60-75 minutos, até que o feijão esteja macio, mas não mole.

2. 2

   Construa o sofrito

   Enquanto o feijão cozinha, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos e o pimentão verde em cubos até ficarem macios, cerca de 7 minutos, depois adicione o alho e o cominho e cozinhe por 1 minuto até ficarem perfumados.

3. 3

   Adicione o tomate e o tamarindo

   Misture a pasta de tomate ao sofrito e cozinhe por 2 minutos para aprofundar a cor, depois acrescente o concentrado de tamarindo até ficar homogêneo.

4. 4

   Combinar

   Retire e descarte todo o pimentão verde e a folha de louro da panela de feijão. Misture o sofrito ao feijão junto com o orégano e o sal.

5. 5

   Cozinhe para engrossar

   Continue cozinhando descoberto por 15-20 minutos, amassando uma colher de feijão contra a parede da panela para ajudar a engrossar o líquido.

   Amassar apenas alguns grãos (não todos) é o que dá aos feijões de estilo cubano sua textura cremosa, mas inteira.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o vinagre, o açúcar e a colher de sopa restante de azeite fora do fogo. Prove e ajuste o sal. Sirva quente sobre arroz branco.

Variações

• •

  الإصدار الجديد من الإصدار الحالي هو إصدار كلاسيكي من Negros وتم نشره بلغتين.

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  بشكل أساسي, يجب أن تقوم بتركيب دخان تينسيري جامبون جاريت, رمي دخان السجائر em المنزل.

• •

  Servisten hemen önce pirinci ayrı ayrı pişirip ikisini birbirine katlayarak moros e cristianos olarak pirinçle karıştırılarak servis yapın.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congele em porções por até 3 meses. Reaqueça com um pouco de água, pois o feijão engrossa ainda mais na geladeira.

Perguntas frequentes