Dal Makhani Indiano com Manteiga de Ervas

Sobre esta receita

Dal makhani é um dos pratos de lentilha mais famosos do Punjab, tradicionalmente cozido por horas em fogo baixo até que as lentilhas pretas (urad dal) e o feijão (rajma) se transformem em um ensopado aveludado e profundamente saboroso, enriquecido com manteiga e creme. Esta versão finaliza o prato clássico com uma colher de manteiga de ervas - manteiga amolecida misturada com coentro picado e um toque de alho - mexida na mesa, um floreio moderno na tradicional porção de manteiga pura. A técnica que define o grande dal makhani é o tempo: as lentilhas precisam de uma fervura longa e lenta, tradicionalmente durante a noite em brasas nas cozinhas dos restaurantes, para desenvolverem sua textura cremosa característica sem um liquidificador. As versões caseiras podem atalho com uma panela de pressão para o cozimento inicial das lentilhas, mas o molho ainda precisa de pelo menos 45 minutos de fervura suave com manteiga e creme para atingir a riqueza e profundidade certas. Servido com arroz naan ou cozido no vapor, dal makhani é a realeza do cardápio de restaurantes do norte da Índia e dos restaurantes da diáspora em todo o mundo, mas em sua essência é um prato caseiro humilde e paciente, feito com lentilhas e feijões baratos.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraurad dal preto inteiro(encharcado durante a noite)
• 0.33 xícarafeijão (rajma)(encharcado durante a noite)
• 5 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 4 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1 colher de sopaóleo
• 1cebola(finamente picado)
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 1 xícarapurê de tomate
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chágaram masala
• 0.5 xícaracreme de leite
• 1 colher de sopacoentro(finamente picado, para manteiga de ervas)
• 1 dentealho(picado, para manteiga de ervas)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas e o feijão

   Escorra o dal e o feijão encharcados. Cozinhe sob pressão com água e sal por 30-35 minutos (ou cozinhe coberto no fogão por 1,5-2 horas) até ficar totalmente macio e começando a quebrar.

2. 2

   Construa a base do molho

   Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e óleo em uma panela grande. Cozinhe a cebola por 8 a 10 minutos até dourar, depois adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe por 1 minuto.

3. 3

   Adicione tomate e especiarias

   Junte o purê de tomate, a pimenta em pó e o garam masala. Cozinhe por 10-12 minutos até que o óleo se separe nas bordas.

4. 4

   Combine e cozinhe por muito tempo

   Adicione o dal cozido e o feijão com o líquido na panela. Cozinhe descoberto em fogo baixo por 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente e amassando algumas lentilhas na lateral da panela para obter cremosidade.

5. 5

   Enriquecer com creme

   Junte a manteiga e as natas restantes. Cozinhe mais 10 minutos até ficar brilhante e rico.

6. 6

   Adicione a manteiga de ervas e sirva

   Misture a manteiga amolecida com o coentro e o alho picado. Coloque uma colher em cada tigela de dal antes de servir.

Variações

• •

  Faça vegano usando creme de coco e manteiga vegetal em vez de laticínios.

• •

  Adicione uma nota esfumaçada da maneira tradicional do dhungar: coloque uma tigela pequena de carvão quente na panela, regue com ghee, tampe brevemente para infundir a fumaça e retire.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda significativamente durante a noite, tornando este um excelente prato para preparar com antecedência. Reaqueça suavemente com um pouco de água ou leite. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes