Daal Makhani Paquistanês

Sobre esta receita

O daal makhani (lentilhas com manteiga) é um dos grandes pratos compartilhados por todo o Punjab — tanto paquistanês quanto indiano — e seu cozimento lento durante a noite é o que o diferencia de todos os outros dals. Lentilhas urad pretas inteiras são deixadas de molho e depois cozidas por 8–12 horas no fogo mais baixo possível (ou durante a noite na panela de cozimento lento) até as cascas das lentilhas se abrirem e o amido interno engrossar o molho em algo impossivelmente rico e aveludado. Manteiga e creme são incorporados no final — o daal makhani deve ser luxuosamente rico, não comida saudável. Nos restaurantes de Lahore, frequentemente é finalizado sob o calor direto de um tandoor (a panela de dal é colocada dentro do tandoor) para um sabor defumado e levemente chamuscado.

Ingredientes

Serve 4

• 200 glentilhas urad pretas inteiras (sabut urad)(deixadas de molho durante a noite)
• 50 gfeijão kidney vermelho(deixado de molho durante a noite)
• 1 tin (400g)tomates picados
• 1cebola(picada finamente)
• 1 colher de sopapasta de gengibre
• 1 colher de sopapasta de alho
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de cháaçafrão-da-terra (cúrcuma)
• 3 colher de sopamanteiga(mais 1 colher de sopa para finalizar)
• 100 mlcreme de leite fresco(mais um fio para decorar)
• 1.5 litroságua
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de sopacoentro fresco(para decorar)

Instruções

1. 1

   Cozinhar as lentilhas na pressão

   Escorra as lentilhas e o feijão de molho. Cozinhe na panela de pressão com 1,5 litro de água e 1 colher de chá de sal por 25 min (ou cozinhe em panela comum por 90 min até ficarem completamente macias).

2. 2

   Preparar a base de masala

   Em uma panela separada, aqueça a manteiga. Frite a cebola por 10 min até dourar. Adicione a pasta de gengibre e a pasta de alho, frite por 2 min. Adicione os tomates picados e todas as especiarias. Cozinhe por 15 min até reduzir bastante e o azeite se separar.

3. 3

   Combinar e cozinhar lentamente

   Adicione o masala de tomate às lentilhas cozidas. Misture bem, amasse algumas lentilhas contra a lateral da panela para uma textura mais cremosa. Cozinhe em fogo mínimo por 60–90 min, mexendo a cada 15 min.

   Quanto mais tempo cozinha, melhor — o daal makhani ideal cozinha por 3–4 horas, ou durante a noite na panela de cozimento lento.

4. 4

   Finalizar com creme e manteiga

   Incorpore o creme, a manteiga restante e o garam masala. Cozinhe em fogo baixo por 5 min. O dal deve estar bem espesso — deve cobrir o verso de uma colher com abundância.

5. 5

   Servir

   Coloque em tigelas, regue com um fio de creme em espiral, decore com coentro e uma colher de manteiga. Sirva com naan ou arroz basmati branco.

Variações

• •

  Finalização defumada: coloque um pedaço de carvão aceso em papel alumínio sobre o dal, regue com ghee e tampe por 3 min — confere a defumação do tandoor

• •

  Adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate para uma cor vermelha mais intensa e profunda

• •

  Versão vegana: substitua a manteiga por óleo de coco e o creme por creme de coco

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhora muito nos dias 2 e 3. Dura 5 dias na geladeira. Congela muito bem por 3 meses.

Perguntas frequentes