Aloo Gosht
Curry paquistanês de cordeiro com batatas em um rico molho de cebola e tomate — prato coringa de todo lar paquistanês.
Sobre esta receita
Aloo gosht — literalmente 'carne com batata' — é talvez o prato mais preparado nos lares paquistaneses: um reconfortante curry de cordeiro e batata onde pedaços tenros de cordeiro com osso são cozidos lentamente com batatas em um molho profundo e temperado de tomate e cebola. É o cheiro de casa para milhões de paquistaneses e é servido com roti, naan ou arroz branco. Simples, satisfatório e com sabor intenso.
Ingredientes
Serve 4
- 700 gcordeiro com osso(peças de paleta ou perna)
- 3 médiobatatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 2 grandecebolas(picadas finamente)
- 3 médiotomates(picados)
- 4 dentesalho(picado)
- 2 cmgengibre fresco(ralado)
- 3 colher de sopaóleo vegetal
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1 colher de chácoentro em pó
- 1 colher de chápimenta em pó
- 0.5 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chágaram masala
- 1 colher de chásal
- 1 pequeno maçocoentro fresco(picado, para servir)
Instruções
- 1
Doure as cebolas
Aqueça o óleo. Frite as cebolas em fogo médio por 15 a 20 minutos até ficarem bem douradas. Esta é a base do sabor — não acelere esse processo.
- 2
Adicione os aromáticos
Adicione o alho, o gengibre e as sementes de cominho. Cozinhe por 2 minutos até exalar aroma.
- 3
Adicione as especiarias e os tomates
Adicione o coentro, a pimenta, a cúrcuma e os tomates. Cozinhe por 8 minutos até o óleo se separar do masala.
- 4
Doure o cordeiro
Adicione os pedaços de cordeiro e cozinhe em fogo alto por 5 minutos até ficarem cobertos e levemente dourados.
- 5
Braise
Adicione 400 ml de água e sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos até o cordeiro ficar macio. Adicione as batatas e cozinhe por mais 20 minutos até ficarem macias. Finalize com garam masala e coentro fresco.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Dourar bem as cebolas é indispensável para o sabor correto.
- →
O masala deve refogar até o óleo se separar — isso significa que o sabor cru das especiarias foi embora.
- →
Cordeiro com osso dá mais sabor do que sem osso.
- →
Prove e ajuste o sal ao final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Variações
- •
Adicione um punhado de espinafre ao final para fazer aloo gosht palak.
- •
Use grão-de-bico no lugar ou junto com as batatas.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos sateado, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de uma única nota aguda.
Armazenamento
Refrigere por 4 dias. Congele por 3 meses. O sabor melhora de um dia para o outro.
História e Origem
Aloo gosht é um prato pan-sul-asiático consumido no Paquistão, na Índia e em Bangladesh. A combinação de cordeiro e batata foi provavelmente popularizada na culinária da corte mogol e se disseminou como comida doméstica cotidiana.
Perguntas frequentes
Posso usar cordeiro sem osso?
Sim, embora com osso dê um sabor mais rico. Sem osso reduz o tempo de cozimento em cerca de 15 minutos.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte na hora de servir para preservar as texturas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão-cravo por limão), e preserve o equilíbrio de gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é respeitar a técnica e o equilíbrio dos sabores. Se o prato estiver harmonioso e respeitar como os cozinheiros da região de origem o preparariam, você está no caminho certo.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Mais receitas de cozinha paquistanesa
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas