Arroz basmati aromático em camadas com frango marinado, cebolas caramelizadas, açafrão e especiarias aromáticas inteiras — o prato principal de toda celebração paquistanesa.
Biryani paquistanês é sua própria tradição distinta: o arroz é cozido separadamente até ficar perfeitamente fofinho, o curê de frango (yakhni) é construído com cebolas caramelizadas douradas profundas, iogurte e um masala em camadas, e os dois são montados em uma panela vedada para o cozimento final 'dum'. O resultado é grãos de arroz que permanecem separados, cada um perfumado com açafrão e o vapor da carne temperada abaixo. Cada região do Paquistão tem sua versão — Sindhi, Karachi, Lahori — mas a filosofia compartilhada é paciência, camadas e nunca apressar as cebolas.
Serve 6
Frite cebolas fatiadas em ghee em fogo médio por 18–22 minutos até ficar dourado profundo. Escorra em papel toalha — devem estar crocantes.
Esta é a alma do biryani. Não apresse.
Misture frango com iogurte, metade da birista, pasta de gengibre-alho, masala biryani, pimenta, cúrcuma, suco de limão e sal. Deixe em repouso por 30 min.
Ferva 2L de água com cardamomo, canela, cravo, folhas de louro e sal. Adicione o arroz e cozinhe até ficarem 70% cozidos (com uma mordida firme). Escorra imediatamente.
No ghee da fritura de cebolas, cozinhe o frango marinado em fogo alto até a gordura se separar e o frango estar na maioria cozido, 15 min.
Espalhe o arroz sobre o frango. Despeje leite com açafrão, salpique a birista restante, hortelã e coentro. Cubra bem com papel alumínio e tampa.
Cozinhe em fogo bem baixo por 25 minutos. Deixe em repouso 10 minutos fora do fogo antes de abrir.
Levante gentilmente de baixo para cima para misturar as camadas. Sirva com raita e salada kachumber.
Deixe o arroz encharcado por pelo menos 30 minutos — garante cozimento uniforme e grãos mais longos.
Se sua panela não veda bem, coloque uma toalha de prato limpa entre panela e tampa antes de vedar.
Use carne de carneiro em vez disso — aumente o tempo de cozimento dum para 90 min
Adicione 2 ovos cozidos por pessoa, cortados pela metade
Estilo Karachi: adicione 4 tomates picados e ameixas ao masala
Refrigere até 3 dias. Reaqueça coberto com um pouco de água em fogo baixo.
Biryani chegou no subcontinente com cooks Mughal no século 16, evoluindo em dúzias de estilos regionais. Biryani paquistanês — particularmente as versões Sindhi e Karachi — é famoso por seu temperamento ousado e a profundidade criada pela birista profundamente caramelizada, diferenciando-o do estilo mais delicado Lucknowi da Índia.
Arroz foi cozido demais ou descansou pouco. Deve estar 70% cozido antes de montar, e descansado 10 min após dum.
Sim — substitua 1/4 colher de chá de cúrcuma misturada em leite pela cor. O sabor será diferente mas ainda delicioso.
Por porção · 6 porções totais
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