Frango Biryani (Estilo Paquistanês)

Sobre esta receita

Biryani paquistanês é sua própria tradição distinta: o arroz é cozido separadamente até ficar perfeitamente fofinho, o curê de frango (yakhni) é construído com cebolas caramelizadas douradas profundas, iogurte e um masala em camadas, e os dois são montados em uma panela vedada para o cozimento final 'dum'. O resultado é grãos de arroz que permanecem separados, cada um perfumado com açafrão e o vapor da carne temperada abaixo. Cada região do Paquistão tem sua versão — Sindhi, Karachi, Lahori — mas a filosofia compartilhada é paciência, camadas e nunca apressar as cebolas.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gcoxas de frango(com osso, sem pele)
• 500 garroz basmati(encharcado por 30 min)
• 300 giogurte(integral)
• 3 grandecebolas(fatiadas finíssimas)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopapasta de gengibre
• 2 colher de sopamasala biryani
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chácúrcuma
• 4 podscardamomo verde
• 2 podscardamomo preto
• 1 stickcanela
• 4 inteirocravo
• 2 folhasfolhas de louro
• 1 pitadafios de açafrão(encharcados em 3 colheres de sopa de leite morno)
• 100 mlghee
• 1 pequeno maçohortelã fresca(picada)
• 1 pequeno maçocoentro fresco(picado)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chásal(ou a gosto)

Instruções

1. 1

   Caramelize cebolas (birista)

   Frite cebolas fatiadas em ghee em fogo médio por 18–22 minutos até ficar dourado profundo. Escorra em papel toalha — devem estar crocantes.

   Esta é a alma do biryani. Não apresse.

2. 2

   Marine o frango

   Misture frango com iogurte, metade da birista, pasta de gengibre-alho, masala biryani, pimenta, cúrcuma, suco de limão e sal. Deixe em repouso por 30 min.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Ferva 2L de água com cardamomo, canela, cravo, folhas de louro e sal. Adicione o arroz e cozinhe até ficarem 70% cozidos (com uma mordida firme). Escorra imediatamente.

4. 4

   Cozinhe o curê de frango

   No ghee da fritura de cebolas, cozinhe o frango marinado em fogo alto até a gordura se separar e o frango estar na maioria cozido, 15 min.

5. 5

   Monte o biryani

   Espalhe o arroz sobre o frango. Despeje leite com açafrão, salpique a birista restante, hortelã e coentro. Cubra bem com papel alumínio e tampa.

6. 6

   Cozimento dum

   Cozinhe em fogo bem baixo por 25 minutos. Deixe em repouso 10 minutos fora do fogo antes de abrir.

7. 7

   Sirva

   Levante gentilmente de baixo para cima para misturar as camadas. Sirva com raita e salada kachumber.

Variações

• •

  Use carne de carneiro em vez disso — aumente o tempo de cozimento dum para 90 min

• •

  Adicione 2 ovos cozidos por pessoa, cortados pela metade

• •

  Estilo Karachi: adicione 4 tomates picados e ameixas ao masala

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça coberto com um pouco de água em fogo baixo.

Perguntas frequentes