O prato mais celebrado de Lahore — um frango inteiro marinado durante a noite em iogurte e uma mistura intensa de especiarias, cozido no vapor e depois frito até a pele ficar crocante. O orgulho da rua gastronômica de Gawalmandi.
O charga é um dos pratos mais icônicos de Lahore e a atração principal da famosa rua gastronômica de Gawalmandi. A técnica é única: o frango inteiro é primeiro marinado profundamente em uma mistura de iogurte, mamão cru (que amacia a carne) e uma complexa mistura de especiarias, depois cozido no vapor em sua própria marinada até ficar completamente macio e bem temperado por dentro. Somente então é frito em óleo abundante até a pele ficar crocante e caramelizada. O resultado é um frango ao mesmo tempo suculento por dentro e crocante por fora, com especiarias penetrando em cada camada da carne. É cortado à mesa e servido com naan, chutney de hortelã e cebolas em conserva.
Serve 4
Faça cortes profundos por todo o frango, chegando até o osso. Misture todos os ingredientes da marinada e esfregue em cada corte, na cavidade e sob a pele. Marine por 12–24 horas na geladeira.
Coloque o frango marinado em uma panela com tampa bem vedada. Não adicione água — ele vai cozinhar na marinada. Cozinhe em fogo muito baixo, tampado, por 40–45 min até ficar completamente macio e os sucos saírem límpidos.
Cozinhar no vapor antes de fritar é a técnica característica — garante que as especiarias penetrem fundo na carne e que o frango esteja completamente cozido antes de o óleo de fritura tocá-lo.
Retire o frango da panela. Seque a pele com papel absorvente. Deixe descansar por 15 min em temperatura ambiente para secar ainda mais a superfície.
Aqueça o óleo a 190°C em um wok grande ou panela funda. Com cuidado, mergulhe o frango inteiro no óleo. Frite por 8–10 min, regando com óleo, até a pele ficar dourada escura e crocante por toda a superfície. Vire uma vez com cuidado.
Retire e escorra rapidamente. Coloque em uma travessa e corte em pedaços à mesa. Sirva com naan, chutney de hortelã, cebolas em conserva e rodelas de limão.
Os cortes profundos até o osso são essenciais — a marinada precisa chegar à carne mais interna.
Seque bem a superfície antes de fritar — água na pele causa respingos perigosos de óleo e impede o crocante.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal grosso realça o prato inteiro.
O mise en place se paga: pique, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente em etapas que avançam rapidamente.
Finalização no tandoor: em vez de fritar em imersão, grelhe sobre carvão ou sob o grill bem quente por 10 min
Meia ave (charga metade): mais fácil de manusear, mesma técnica
Adicione 1 colher de sopa de folhas de feno-grego secas (kasuri methi) à marinada para maior profundidade
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Melhor consumido imediatamente. O frango cozido no vapor (pré-frito) dura 2 dias na geladeira — frite pouco antes de servir.
O charga surgiu nos restaurantes do bairro de Gawalmandi em Lahore em meados do século XX. A palavra deriva do punjabi para 'galinha' ou 'galo'. A técnica de vapor e depois fritura foi desenvolvida especificamente para resolver o problema de cozinhar frangos inteiros de maneira uniforme em óleo — garantindo que o interior fique completamente cozido e bem temperado antes de a parte externa ser crocante.
O mamão cru contém papaína, um amaciante natural de carne. Sem ele, use apenas iogurte integral (que também tem leve ácido amaciante) e garanta que a marinada dure pelo menos 24 horas. O cozimento no vapor também amacia significativamente — o resultado ficará levemente mais firme, mas ainda excelente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e armazenada separadamente na geladeira. Aqueça com cuidado e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão taiti por limão siciliano) e mantenha o equilíbrio de gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Autenticidade existe num espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato for harmonioso e respeitar como os cozinheiros de sua região de origem o preparariam, você está no caminho certo.
Por porção · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.