Biryani, nihari, haleem, karahi – cozinha arrojada e apimentada das planícies do Indo e das cozinhas mogóis.
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O prato mais celebrado de Lahore — um frango inteiro marinado durante a noite em iogurte e uma mistura intensa de especiarias, cozido no vapor e depois frito até a pele ficar crocante. O orgulho da rua gastronômica de Gawalmandi.
O dal de lentilhas pretas rico e cozido lentamente do Paquistão — lentilhas urad inteiras e feijão kidney cozidos durante a noite com manteiga e creme até formarem um curry aveludado e intensamente saboroso. O dal mais amado de Lahore.
O clássico dos restaurantes de beira de estrada do Paquistão — frango com osso cozido rapidamente em um wok de aço com tomates inteiros, pimentas verdes, gengibre e muito pouco água. Defumado, encorpado e de sabor intenso.
Mingau de carne e lentilhas cozido lentamente, temperado com garam masala e finalizado com cebola frita e gengibre fresco — um dos pratos mais amados do Paquistão.
Curry paquistanês de cordeiro com batatas em um rico molho de cebola e tomate — prato coringa de todo lar paquistanês.
Arroz especiado em camadas com carne bovina marinada, cebola frita e açafrão — o estilo ousado de Karachi do prato mais famoso do Paquistão.
Lentilhas pretas cozidas durante a noite com manteiga, creme e tomates — um dos pratos mais icônicos do Paquistão e Índia.
Arroz basmati aromático em camadas com frango marinado, cebolas caramelizadas, açafrão e especiarias aromáticas inteiras — o prato principal de toda celebração paquistanesa.
Papinha cozida lentamente de carne, lentilhas e trigo quebrado misturada em um ensopado rico e suave — o prato favorito de Ramadã mais amado do Paquistão.
Frango rico em tomate salteado em um wok com gengibre, pimentas verdes e coentro amassado — o prato de restaurante mais famoso de Lahore, pronto em 30 minutos.
Carne picada temperada espetada e grelhada em fogo intenso até ficar fumarenta do lado de fora e suculenta do lado de dentro — o lanches de rua mais amado do Paquistão.
Pedaços macios de carneiro e batatas cozidos em fogo brando em um masala de tomate-cebola — o almoço de domingo mais amado do Paquistão.
Kebabs de carne crocante e finos, salpicados com sementes de romã, coentro fresco e sementes de coentro amassadas — o kebab icônico do norte Pashtun do Paquistão.
Curê de lentilha amarela aromático com arroz — a refeição cotidiana mais amada do Paquistão, reconfortante e completa em uma tigela.
Patês macios e que se desfazem na boca feitos de carne ligados com grão de bico e especiarias aromáticas — um clássico da era Mughal servido em festas paquistanesas.
Arroz basmati aromático cozido em um caldo de frango delicadamente temperado — um clássico paquistanês de uma panela, mais simples que biryani, mas igualmente querido.
Pudim de arroz basmati cozido lentamente, fragrante com cardamomo, açafrão e água de rosas — a sobremesa nacional do Paquistão.
Ensopado paquistanês cozido lentamente de carne, lentilhas e trigo moído — conforto mais paciente do Ramadã.
O icônico biryani picante de Karachi — basmati em camadas com carneiro, tomate, ameixas secas, hortelã, pimentas verdes e ameixa seca (aloo bukhara).
O lendário ensopado de café da manhã de Lahore — músculo de boi cozido durante a noite com tutano e uma dúzia de especiarias aromáticas até a carne derreter em um molho encorpado e brilhante.
Refogado lentamente do Paquistão de carne, lentilhas e grãos amassados em papa — prato icônico de Hyderabad.
Curry picante paquistanês de frango cozido em karahi (wok) com tomate, gengibre e pimento verde — robusto e aromático.
Lahore Lemon Herb Grain Bowl transforma os sabores da despensa paquistanesa em uma tigela completa de grãos com salmão, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A sopa de tomate esfumaçado Karachi transforma os sabores da despensa paquistanesa em uma sopa completa com peixe branco, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
O ensopado de limão com gergelim Peshawar transforma os sabores da despensa paquistanesa em um ensopado completo com coxas de frango, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
Sindhi Charred Pepper Noodles transforma os sabores da despensa paquistanesa em um prato completo de macarrão com macarrão de trigo, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A Salada de Ervas Verdes Punjabi transforma os sabores da despensa paquistanesa em uma salada completa com frango grelhado, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
O pão achatado com ervas e limão da Caxemira transforma os sabores da despensa paquistanesa em um pão achatado completo com massa de pão achatado, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
Balochi Smoky Tomato Traybake transforma os sabores da despensa paquistanesa em uma bandeja completa com batata doce, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
Multan Sesame Lime Fritters transforma os sabores da despensa paquistanesa em bolinhos completos com peixe salgado, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
O prato de café da manhã Hunza Charred Pepper transforma os sabores da despensa paquistanesa em um prato de café da manhã completo com iogurte, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A Sobremesa de Ervas Verdes Islamabad transforma os sabores da despensa paquistanesa em uma sobremesa completa com coco, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A Tigela de Arroz com Ervas e Limão do Mercado Paquistanês traz o sabor paquistanês a uma prática tigela de arroz feita com coxas de frango, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A sopa de tomate esfumaçado da vila paquistanesa traz o sabor paquistanês a uma sopa prática feita com cogumelos, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A frigideira de limão com gergelim do jardim paquistanês traz o sabor paquistanês para um jantar prático na frigideira feito com couve-flor, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
O macarrão de pimenta carbonizada do porto paquistanês traz o sabor paquistanês a um prático prato de macarrão feito com macarrão de arroz, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A Salada de Ervas Verdes da Montanha Paquistanesa traz o sabor paquistanês a uma salada prática feita com frango grelhado, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
Festival Paquistanês Lemon Herb Flatbread traz o sabor paquistanês a um prático pão achatado feito com massa de pão achatado, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
O Traybake de tomate esfumaçado caseiro paquistanês traz o sabor paquistanês a um prático tabuleiro feito com batata doce, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
Os bolinhos de limão com gergelim da rua paquistanesa trazem o sabor paquistanês a bolinhos práticos feitos com peixe salgado, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
O prato de café da manhã com pimenta dourada carbonizada paquistanesa traz o sabor paquistanês a um prático prato de café da manhã feito com feijão, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
A sobremesa paquistanesa de ervas verdes durante a semana traz o sabor paquistanês a uma sobremesa prática feita com coco, garam masala, gengibre, alho e pimenta verde, e um final de coentro fresco.
Tikka de frango marinado em iogurte e carbonizado, servido com arroz basmati - uma versão caseira rápida de um prato geralmente cozido em tandoor.
Um caldo de galinha claro e bem temperado com carne desfiada, a sopa fundamental da comida caseira paquistanesa.
Peixe dourado grelhado em um rápido molho de tomate com gengibre e alho, um jantar simples na costa do Paquistão durante a semana.
Uma salada brilhante de tomate, pepino e cebola em cubos finos, temperada com limão e cominho, o clássico acompanhamento refrescante das refeições paquistanesas.
Pão achatado de trigo integral recheado com recheio de batata apimentado e cozido em ghee até dourar e escamoso - um alimento básico do café da manhã paquistanês.
Frango tandoori marinado com iogurte, assado em uma assadeira até ficar profundamente carbonizado, uma versão caseira de um clássico tandoor.
Bolinhos crocantes de farinha de grão de bico e cebola, fritos até dourar - o lanche clássico da hora do chá do Paquistão.
Ovos mexidos condimentados com cebola, tomate e pimenta servidos junto com paratha de trigo integral quente - um café da manhã paquistanês rápido e farto.
Um rico e doce pudim de aletria cozido em leite com tâmaras, nozes e cardamomo, tradicionalmente feito para as celebrações matinais do Eid.
Um ensopado de grão de bico com temperos quentes cozido em um masala de tomate e cebola, um prato vegetariano básico nas famílias paquistanesas.
Espetadas de carne carbonizada e temperada, envoltas em naan quente com molho de iogurte e vegetais frescos – um prato favorito da comida de rua que virou almoço fácil.
Costeletas de cordeiro marinadas com iogurte, grelhadas até ficarem carbonizadas e suculentas, preparadas com a mesma marinada ousada usada nas carnes comemorativas do Paquistão.
Pimentões recheados com recheio de batata e ervilha bem temperados, assados até ficarem macios - um prato vegetariano favorito nas cozinhas caseiras do Paquistão.
Uma salada picante de arroz e grão de bico temperada com limão e chaat masala, uma versão leve e rica em proteínas do chaat paquistanês.
Um ensopado de pernil de carne rico e profundamente condimentado cozinhou por horas até que a carne se desfizesse, um dos pratos de cozimento lento mais famosos do Paquistão.
Legumes assados com temperos quentes servidos com molho refrescante de menta e iogurte, um acompanhamento vegetariano simples enraizado nas combinações de sabores paquistaneses.
Discos de massa frita crocante cobertos com grão de bico, iogurte, chutneys picantes e sev crocante - um lanche de comida de rua adorado no Paquistão.
Um pulao de frango e arroz de uma só panela, feito com cebolas caramelizadas e temperos inteiros, o prato de arroz diário das famílias paquistanesas.
Basmati perfumado cozido com gengibre fresco, especiarias inteiras e leite de coco, uma versão costeira do pilaf do dia a dia no estilo Sindi.
Um curry de frango rápido e cheio de tomate, finalizado com carvão defumado, cozido da mesma forma que é feito em uma wok karahi em fogo alto.
Um hambúrguer de carne apimentado em um pão macio com chutney de tamarindo, chaat masala e um pouco de limão - o sanduíche de rua favorito de Karachi.
Almôndegas de carne temperadas cozidas em um molho picante de tamarindo e tomate, um toque costeiro de Sindi no clássico curry kofta.
Grão de bico cozido lentamente em um masala de tomate e cebola, coberto com pimenta verde frita e crocante para um final picante e crocante.
Cebola, tomate e pimenta verde mexidos em ovos, finalizados com sementes de gergelim torradas para um crocante de nozes.
Um saboroso e quente mingau de trigo rachado cozido em fogo brando com leite de coco, gengibre e cominho, uma reconfortante tigela de café da manhã costeira.
Peixe inteiro esfregado com um masala vermelho esfumaçado e com alho e assado até que a pele fique crocante e a carne fique suculenta.
Espetos de carne picada grelhados temperados com garam masala, servidos com chutney picante de pimenta verde e menta e naan quente.
Pão achatado de trigo integral recheado com carne picada temperada e um molho picante de iogurte e limão, frito na frigideira até dourar e em flocos.
Uma salada crocante picada de pepino, tomate, cebola e limão, misturada com ervas frescas como acompanhamento refrescante para caril picante.
Frango inteiro marinado em iogurte, tamarindo e tomate, assado até ficar carbonizado e suculento no forno caseiro.
Mistura de vegetais assados em molho korma cremoso de iogurte de caju e finalizado com pimenta frita crocante para um crocante picante por cima.
Sementes de gergelim torradas unidas com açúcar mascavo derretido em pedaços densos e doces de nozes, uma delícia de inverno nas famílias do sul da Ásia.
Arroz basmati em camadas e masala de frango temperado, finalizado com vapor dum esfumaçado para uma verdadeira profundidade de biryani.
Salgadinhas panquecas de farinha de grão de bico temperadas com cominho, pimenta e tomate, grelhadas até ficarem crocantes nas bordas.
Arroz basmati em camadas e curry de camarão temperado, cozidos no vapor até que os grãos absorvam o açafrão e a cebola frita.
As lentilhas vermelhas ferveram suavemente e terminaram com uma tarka escaldante de cominho e alho derramada direto da panela.
Pimentões recheados com batatas temperadas e ervilhas, assados até amolecerem e o recheio dourar.
Um karahi de frango na frigideira transformado em um assado no forno, com tomates e pimentões verdes cozidos em um molho espesso com especiarias de gengibre.
Espetadas de carne moída temperada moldadas em hambúrgueres e grelhadas, depois empilhadas em um pão com chutney de hortelã e cebola em conserva.
Um pudim festivo de aletria cozido em leite com tâmaras, nozes e cardamomo, tradicionalmente feito para a manhã do Eid.
Um prato festivo de arroz de uma só panela com carneiro tenro, temperos inteiros e cebolas douradas, servido como peça central de uma refeição festiva.
Curry de peixe de coco ao estilo Karachi com peixe branco, pimenta verde e tamarindo, servido com arroz basmati para uma tigela fácil da costa paquistanesa.
A culinária paquistanesa é mogol com carne e culinária regional: nihari (pernil de boi cozido durante a noite com molho espesso de trigo e medula óssea), haleem (trigo, lentilhas e carne triturada até formar um mingau de veludo) e karahi - frango ou carneiro cozido rapidamente em um karahi tipo wok com tomate, gengibre e pimentão verde, famoso sem cebola no estilo Peshawar. Lahore, Karachi e Peshawar defendem identidades alimentares distintas, desde a abundância de especiarias em Lahori até a restrição de sal, tomate e gordura animal em Peshawar.
O pão define a mesa mais do que o arroz: tandoor naan, roti de trigo integral, paratha escamosa em camadas e sheermal com influência da Caxemira. Onde o arroz governa, ele governa absolutamente - o biryani ao estilo Sindi e Karachi, coberto com batatas e aloo bukhara (ameixas secas), é mais quente e mais picante do que a maioria das versões indianas, e tradições pulao como Peshawari yakhni pulao, influenciado por Kabuli, cozinham arroz diretamente em caldo de osso.
A comida caseira gira em torno da técnica bhunai – fritar cebola, gengibre, alho e tomate masala até que o óleo se separe – que sustenta quase todos os salan (curry). A cultura do café da manhã é uma instituição própria: halwa puri nos finais de semana, paya (ensopado de trotador) e nihari após o amanhecer. Iogurte, coentro fresco, chutney de menta e chaat masala equilibram a riqueza, e chai da Caxemira ou doodh patti fecha a refeição.
Karahi
Carne cozida rapidamente em wok de aço com tomate, gengibre e pimenta verde; As versões Peshawari omitem totalmente as cebolas.
Ensopados lentos: nihari e haleem
Molho de pernil de boi cozido durante a noite e mingau de carne de trigo e lentilha triturada - as monumentais tradições de slow food do Paquistão.
Técnica Bhunai masala
Fritar a pasta de cebola, gengibre, alho e tomate até que o óleo se separe é o passo fundamental de quase todo curry (salan) paquistanês.
Pães Tandoor
Naan, roti, sheermal e paratha escamosa ancoram a refeição; o pão, mais do que o arroz, é o alimento básico diário em Punjab e KPK.
Biryani e pulao
O biryani picante e picante de Karachi e o yakhni pulao cozido em caldo de Peshawar representam duas filosofias de arroz rivais.
Kebabs e churrasco
Seekh kebab, chapli kebab e bihari boti em churrasqueiras a carvão, servidos com naan, cebola fatiada e chutney de iogurte com menta.
A culinária paquistanesa é conhecida por pratos ricos e centrados em carne: karahi cozido com tomate e pimenta verde, nihari e haleem cozidos lentamente, biryani picante ao estilo Karachi, kebabs seekh e chapli e pães tandoor como naan e paratha. A técnica bhunai – fritar o masala até que o óleo se separe – e o uso generoso de iogurte, gengibre e garam masala definem seus caril.
Eles compartilham o repertório mogol, mas a comida paquistanesa é mais dominada pela carne – a carne bovina e de carneiro são fundamentais, onde grande parte da Índia é vegetariana – e usa menos molhos vegetarianos com temperos secos. A culinária paquistanesa favorece temperos inteiros, gordura animal e marinadas à base de iogurte; pratos como nihari, paya e Peshawari karahi são distintamente paquistaneses. A culinária indiana abrange muito mais tradições vegetarianas regionais, incluindo a culinária do sul à base de coco.
Geralmente quente, mas variado regionalmente. A culinária de Lahori e Karachi – especialmente o biryani de Karachi e a comida de rua – carrega um forte calor de pimenta vermelha e verde. A comida de Peshawari e do norte é muito mais suave, temperada principalmente com sal, pimenta-do-reino e tomate, deixando a carne e a gordura liderarem. Iogurte, raita e pão temperam o calor à mesa, e os cozinheiros domésticos ajustam o chili livremente, sem perder o caráter do prato.
Karahi de frango é o primeiro prato ideal: dourar o frango no óleo, adicionar gengibre, alho e tomate picado, cozinhar bem até o óleo se separar e terminar com gengibre cortado em juliana, pimenta verde e coentro - uma panela, cerca de quarenta minutos, sem ingredientes obscuros. Aloo gosht (curry de carne e batata) ensina a base do bhunai masala e é o salan caseiro definitivo para o dia a dia.
Nihari é pernil de boi (às vezes carneiro) cozido lentamente por seis horas ou durante a noite com gengibre, alho e uma mistura de especiarias com muita pimenta e molho engrossado com farinha de trigo torrada (atta). É tradicionalmente um prato de café da manhã - o nome deriva de nahar, que significa manhã em árabe - servido com naan, guarnecido com gengibre em juliana, pimenta verde, limão e cebola frita, muitas vezes com medula óssea misturada.
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