Bolinhos de cebola paquistaneses (Pakora)

Sobre esta receita

Pakoras têm tanto a ver com ritual quanto com sabor nas famílias paquistanesas – um lanche que aparece constantemente durante as chuvas de monções ou em qualquer tarde cinzenta que pede algo quente, crocante e compartilhado com chai. Feitos com uma massa simples de farinha de grão de bico misturada com cebola fatiada e temperos quentes, eles se juntam rapidamente, quase sem nenhum equipamento especial. A técnica que separa as pakoras boas das encharcadas é o controle de umidade: salgar as cebolas primeiro retira seu líquido natural, o que é suficiente para ligar a massa sem adicionar excesso de água que as tornaria gordurosas. Fritar em pequenos lotes mantém o óleo quente o suficiente para um exterior genuinamente crocante. Servidos quentes com um picante chutney de tamarindo ou menta, os pakoras são um dos petiscos mais simples e confiáveis ​​da culinária caseira paquistanesa – ingredientes humildes transformados em algo que vale a pena reunir.

Ingredientes

Serve 4

• 2cebola(em fatias finas)
• 1 xícarafarinha de grão de bico (besan)
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 0.5 colher de cháajwain (sementes de carambola)(opcional)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 1pimenta verde(picado, opcional)
• 0.33 xícaraágua(aproximadamente)
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Salgue as cebolas

   Misture as cebolas fatiadas com o sal e deixe descansar por 10 minutos; eles liberarão umidade que ajuda a unir a massa.

2. 2

   Misture a massa

   Adicione farinha de grão de bico, açafrão, cominho, pimenta em pó, ajwain, coentro e pimenta verde às cebolas. Misture bem e adicione água aos poucos até obter uma massa espessa que grude nas cebolas sem acumular.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo a 350°F (175°C) em uma panela funda ou wok.

4. 4

   Frite os bolinhos

   Coloque pedaços do tamanho de uma colher de sopa de massa de cebola no óleo quente, fritando em lotes de 5-6 para evitar aglomeração.

5. 5

   Frite até ficar crocante

   Cozinhe por 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e ficar totalmente crocante. Escorra em papel toalha e sirva quente.

   Teste primeiro a temperatura do óleo com uma pequena gota de massa – ela deve chiar e subir imediatamente, não afundar ou queimar instantaneamente.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso ou não.

• •

  Ao usar o Classic Classic, você pode usar o Benutzer para obter mais informações.

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente, pois perde rapidamente a crocância. Se necessário, reaqueça em forno quente ou fritadeira por alguns minutos para ficar crocante; evite o microondas.

Perguntas frequentes