Costeletas de cordeiro grelhadas paquistanesas (marinada estilo Chargha)

Sobre esta receita

Carnes grelhadas marinadas em iogurte ocupam um lugar importante no entretenimento paquistanês - o tipo de prato servido para convidados, feriados ou fins de semana quando alguém quer acender a grelha corretamente. Costeletas de cordeiro se adaptam especialmente bem a este tratamento, sua riqueza resiste a uma marinada feita de alho, gengibre e temperos quentes. O iogurte faz um verdadeiro trabalho técnico aqui, sua acidez amacia suavemente a carne durante uma longa marinada, enquanto a mistura de especiarias cria camadas de sabor que penetram, em vez de apenas revestir a superfície. O calor alto e direto na grelha é o que finaliza o trabalho, carbonizando o exterior enquanto a marinada protege o interior de secar muito rápido. Servidas simplesmente com rodelas de cebola crua e limão, essas costeletas deixam a marinada e a grelha falarem - o tipo de prato que transforma um jantar comum em algo que vale o tempo extra de preparação.

Ingredientes

Serve 4

• 8costeletas de cordeiro
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 2 colher de chágaram masala
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em rodelas, para servir)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Marinar as costeletas

   Misture o iogurte, o alho, o gengibre, o garam masala, o cominho, a páprica, a cúrcuma, o suco de limão e o sal. Cubra bem as costeletas de cordeiro e deixe marinar por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Leve à temperatura ambiente

   Retire as costeletas da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para que cozinhem por igual.

3. 3

   Aqueça a grelha

   Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto, pincelando com óleo para evitar que grude.

4. 4

   Grelhe as costeletas

   Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado para médio, até ficar bem carbonizado por fora com uma temperatura interna de cerca de 63°C (145°F).

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe as costeletas descansar por 5 minutos e depois sirva com rodelas de cebola crua e rodelas de limão.

   Não pressione as costeletas enquanto grelha - isso espreme os sucos que você trabalhou para fixar na marinada.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento.

• •

  No entanto, você não pode se preocupar com isso.

• •

  Não há nenhum problema com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira as costeletas cozidas em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira tampada para evitar que ressequem ainda mais.

Perguntas frequentes