Carne Paquistanesa Nihari

Sobre esta receita

Nihari tem suas raízes nas cozinhas da era Mughal de Old Delhi, onde diz-se que foi desenvolvido como um café da manhã quente para a classe trabalhadora, preparado durante a noite para estar pronto pela manhã. Tornou-se especialmente apreciado em Lahore e Karachi, onde as casas nihari ainda fervem enormes panelas diariamente, muitas vezes iniciando o processo na noite anterior. O prato depende inteiramente do tempo: um refogado longo e lento quebra o pernil de carne dura em algo que se desfaz com o toque de uma colher, enquanto uma pasta de farinha de trigo integral adicionada perto do final engrossa o molho em sua consistência brilhante e pegajosa. As cebolas profundamente caramelizadas construídas no início formam a base do sabor sobre a qual todo o resto se baseia. Tradicionalmente coberto com cebola frita extra, gengibre cortado em juliana, coentro e um pouco de limão, e comido com naan, o nihari é um prato que vale as horas que leva - uma refeição genuinamente para uma ocasião especial, mesmo em famílias que o preparam com frequência.

Ingredientes

Serve 6

• 2 lbpernil de boi(com osso, cortado em pedaços)
• 4 colher de sopaóleo vegetal
• 2cebola(em fatias finas)
• 6 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopagengibre(ralado)
• 2 colher de sopanihari masala (ou mistura de garam masala)
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 2 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícarafarinha de trigo integral
• 8 xícaraságua ou caldo de carne
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícaracoentro(picado, para servir)
• 1gengibre(juliana, para servir)

Instruções

1. 1

   Doure as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Cozinhe as cebolas por 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente e caramelizar. Retire metade para enfeitar e reserve.

2. 2

   Sele a carne

   Adicione o pernil à panela com as cebolas restantes e frite por todos os lados, por cerca de 8 minutos, até dourar.

3. 3

   Construa a base de especiarias

   Junte o alho, o gengibre, o nihari masala, a cúrcuma, a pimenta em pó e o sal, cozinhando por 2 minutos até ficar perfumado.

4. 4

   Adicione o líquido e deixe ferver

   Despeje a água, deixe ferver e depois reduza para fogo baixo. Cubra e cozinhe por 3,5 a 4 horas, até que a carne esteja completamente macia e caindo do osso.

5. 5

   Engrossar o molho

   Bata a farinha com um pouco de água fria para fazer uma pasta lisa e mexa na panela. Cozinhe descoberto por 15-20 minutos, até que o molho engrosse e fique com uma consistência rica e brilhante. Finalize com suco de limão, cebola frita reservada, coentro e gengibre cortado em juliana.

   Cozinhe a carne em fogo baixo e lento, em vez de ferver - a maciez do nihari vem de horas de calor suave, não de fogo alto.

Variações

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  Use jarrete de cordeiro em vez de carne bovina para um sabor mais rico e mais tradicional em algumas versões regionais.

• •

  Mais ce n’est pas ainsi, car je n’étais pas blanc, je devais, à mon avis, être passiert ist.

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  Cubra com cebola frita extra, pimenta verde e um pouco de limão à mesa, como é de costume.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes