Kebab de Adana Picante

Sobre esta receita

Kebab Adana é o orgulho nacional de Adana, Turquia — uma cidade que leva seu kebab muito a sério. A carne deve ser minada à mão (nunca moída em máquina), misturada com gordura de cauda e biber salçası (pasta de pimenta vermelha) para sabor autêntico. Grelhado sobre carvão e servido com pão achatado, salada de cebola com sumac e pimentas assadas.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gombro de cordeiro(minado à mão ou moído grosseiramente)
• 200 gcarne bovina (80/20)(minada à mão)
• 2 colher de cháflocos de pimenta vermelha turca (pul biber)
• 1 colher de sopapasta de pimenta vermelha (biber salçası)(disponível em lojas turcas/Oriente Médio)
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chásumagre
• 1 colher de chácoentro moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1cebola vermelha grande(metade ralada, metade fatiada finamente para salada)
• 2pimentas verdes(inteiras, para grelhar)
• 1tomate maduro(dividido ao meio)
• 2pão achatado lavash

Instruções

1. 1

   Prepare a carne

   Se usar açougue, peça-lhe que moe o ombro de cordeiro duas vezes em placa grosseira. Combine cordeiro e carne bovina em uma tigela grande.

2. 2

   Tempere e sove

   Adicione cebola ralada (espremida para remover umidade), pasta de pimenta, pul biber, cominho, coentro, sumac e sal. Sove a mistura com as mãos por 5 minutos até ficar pegajosa e homogênea. Os filamentos de proteína precisam se ligar para o kebab manter sua forma.

   Resfriar a mistura 30 minutos facilita moldá-la nos espetos.

3. 3

   Forme os kebabs

   Divida a mistura em 8 porções. Usando espetos planos (de espada) ou espetos de madeira de molho, molde a carne ao redor do espeto, pressionando firme em forma de linguiça longa. Molhar as mãos ajuda.

4. 4

   Grelhe em fogo alto

   Grelhe sobre carvão ou em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida em fogo máximo. Grelhe 3–4 minutos cada lado, virando uma vez. Grelhe pimentas e tomates ao lado.

5. 5

   Descanse e sirva

   Descanse kebabs 3 minutos. Sirva em lavash, com cebola vermelha fatiada misturada com sumac, salsa e uma pitada de sal, pimentas e tomates assados.

Variações

• •

  Kebab Urfa: feito com biber Urfa (mais escuro, mais fumado) em vez do estilo Adana — mais suave e terroso.

• •

  Karışık (grelha mista): sirva adana ao lado de köfte e frango shish no mesmo prato.

Armazenamento

Kebabs crus podem ser refrigerados em espetos, cobertos, até 24 horas. Não congele cru.

Perguntas frequentes