Kebab de carne de cordeiro e carne bovina minados à mão, temperados com flocos de pimenta vermelha e especiarias, grelhados em espetos achatados.
Kebab Adana é o orgulho nacional de Adana, Turquia — uma cidade que leva seu kebab muito a sério. A carne deve ser minada à mão (nunca moída em máquina), misturada com gordura de cauda e biber salçası (pasta de pimenta vermelha) para sabor autêntico. Grelhado sobre carvão e servido com pão achatado, salada de cebola com sumac e pimentas assadas.
Serve 4
Se usar açougue, peça-lhe que moe o ombro de cordeiro duas vezes em placa grosseira. Combine cordeiro e carne bovina em uma tigela grande.
Adicione cebola ralada (espremida para remover umidade), pasta de pimenta, pul biber, cominho, coentro, sumac e sal. Sove a mistura com as mãos por 5 minutos até ficar pegajosa e homogênea. Os filamentos de proteína precisam se ligar para o kebab manter sua forma.
Resfriar a mistura 30 minutos facilita moldá-la nos espetos.
Divida a mistura em 8 porções. Usando espetos planos (de espada) ou espetos de madeira de molho, molde a carne ao redor do espeto, pressionando firme em forma de linguiça longa. Molhar as mãos ajuda.
Grelhe sobre carvão ou em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida em fogo máximo. Grelhe 3–4 minutos cada lado, virando uma vez. Grelhe pimentas e tomates ao lado.
Descanse kebabs 3 minutos. Sirva em lavash, com cebola vermelha fatiada misturada com sumac, salsa e uma pitada de sal, pimentas e tomates assados.
Minagem à mão dá uma textura mais áspera e suculenta do que carne moída em máquina.
A chave é o teor de gordura — não use carne magra, a gordura mantém o kebab suculento.
Grelhar em carvão é incomparável, mas uma frigideira de ferro fundido em fogo máximo se aproxima.
Kebab Urfa: feito com biber Urfa (mais escuro, mais fumado) em vez do estilo Adana — mais suave e terroso.
Karışık (grelha mista): sirva adana ao lado de köfte e frango shish no mesmo prato.
Kebabs crus podem ser refrigerados em espetos, cobertos, até 24 horas. Não congele cru.
Kebab Adana leva o nome de Adana, a 5ª maior cidade da Turquia, conhecida por seu gado e cultura alimentar amante de especiarias. Uma Indicação Geográfica (IG) foi concedida em 2005 — apenas kebabs feitos em Adana podem ser oficialmente chamados de 'Kebab Adana'.
Pul biber é flocos de pimenta vermelha turca — menos quente que cayenne, mas mais frutado. Pimenta de Alepo é o substituto mais próximo. Não use flocos de pimenta padrão — o perfil de sabor é diferente.
O teor de gordura pode ser muito baixo, ou você não soveu o tempo suficiente. Sove pelo menos 5 minutos até a mistura ficar pegajosa. Resfriar 30 minutos antes de moldar também ajuda.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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