A joia da coroa do café da manhã turco: ovos mexidos lentamente com cebola, pimentas verdes, tomates e pimenta.
Menemen é a joia da coroa da cultura de café da manhã turca. É debatida apaixonadamente em toda a Turquia — cebola ou sem cebola? Mexida ou mole? Cada avó o faz diferentemente. Esta versão usa vegetais cozidos suavemente e ovos levemente mexidos para o equilíbrio perfeito.
Serve 2
Aqueça azeite em uma frigideira larga e rasa em fogo médio-baixo. Adicione cebola e cozinhe lentamente por 5 minutos. Adicione pimentas e cozinhe mais 4 minutos até ficar macia e ligeiramente caramelizada.
Adicione tomates ralados e pasta de pimenta vermelha. Tempere com sal, pul biber e orégano. Cozinhe 5–7 minutos, mexendo, até o tomate ter reduzido e a mistura ser um molho espesso e aromático.
Quebre ovos diretamente na panela sobre a mistura vegetal. NÃO bata-os primeiro. Quebre suavemente as gemas e dobre-as no molho com golpes lentos e grandes — você quer cubos grandes, macios e aveludados, não ovos mexidos finos.
Lento e baixo é o segredo. Fogo alto faz ovos borrachudos. Menemen deve parecer quase firme.
Os ovos devem estar ainda ligeiramente cozidos quando você tira a panela do fogo — o cozimento residual vai terminá-los. Guarnição com salsa, um fio de azeite. Sirva diretamente da panela com pão branco crocante.
Use os tomates mais maduros que conseguir encontrar — fora de estação, use 1 colher de sopa pasta de tomate para profundidade.
Nunca cozinhe demais os ovos — remova do fogo quando parecer 80% cozido.
Sirva diretamente da panela com muito pão para pegar.
Menemen com kaşarlı: cubra com queijo kaşar ralado no último minuto de cozimento.
Menemen sucuklu: adicione linguiça turca sucuk fatiada com as cebolas.
Menemen beyazpeynirli: desmiure queijo feta branco sobre o topo bem antes de servir.
Menemen é melhor comido imediatamente. Não armazena ou reaqueça bem.
Menemen é nomeado após o distrito de Menemen na província de Izmir. Embora sua história de origem exata seja debatida, tem sido um alimento básico das mesas de café da manhã turco desde pelo menos o início do século XX. O grande debate (cebola ou sem cebola) não tem resolução.
Este é o eterno debate de café da manhã turco. Menemen tradicional de Menemen não usa cebola. Muitas casas turcas adicionam cebola para doçura e corpo. Ambas são deliciosas — tente as duas e decida.
Sim — use 400g de tomates triturados de boa qualidade. Reduza um pouco mais para cozinhar o excesso de líquido.
Por porção (250g) · 2 porções totais
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