Köfte Turco – Pasteizinhos de Carne Moída Temperada Grelhada

Sobre esta receita

Köfte é talvez o alimento mais universal na culinária turca — toda região tem sua própria versão, toda família tem sua própria receita, e todo restaurante de grelha (ızgara) tem köfte como sua pedra angular. Em seu núcleo, köfte é carne moída temperada moldada e grelhada, mas a combinação de especiarias, a proporção de cordeiro para carne bovina, a técnica de amassamento, e o aglutinante opcional de migalha de pão variam infinitamente. O resultado é sempre suculento, saboroso e profundamente satisfatório. A chave para ótimo köfte é o amassamento: a carne moída deve ser trabalhada vigorosamente à mão por vários minutos até a gordura se distribuir uniformemente e a mistura ficar pegajosa. Isto cria uma textura coesa que se mantém na grelha e produz uma mordida suculenta em vez de esfarelada. Deixar a mistura na geladeira antes de cozinhar é igualmente importante — permite que os sabores se desenvolvam e as proteínas se firmem. Köfte é infinitamente versátil: sirva em um envoltório de pão achatado com tomates, cebola e iogurte; ao lado de arroz pilaf e uma salada de pastor; ou simplesmente com fatias de limão e pão achatado. É perfeito para churrasco, grelha de noite de semana, ou cozinha em lote — köfte não cozido congela lindamente.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcordeiro moído(20% gordura)
• 250 gcarne bovina moída
• 1cebola grande(fiamente ralada, líquido espremido)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 large handfulsalsa fresca(fiamente picada)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta
• 1.5 colher de chásal
• 1 slicepão velho(encharcado em água e espremido seco, aglutinante opcional)

Instruções

1. 1

   Misturar o köfte

   Combine todos os ingredientes em uma tigela grande. Amasse à mão por 4–5 minutos até a mistura ficar pegajosa e coesa. Cubra e refrigere pelo menos 1 hora (ou durante a noite).

   Espremer o líquido da cebola ralada é essencial — muita umidade impede o douramento.

2. 2

   Dar forma

   Molhe suas mãos. Pegue uma porção do tamanho de uma bolinha de golfe e role em uma forma oval ou de lingüiça cerca de 8cm de comprimento. Levemente achatada. Coloque em espetos de metal se grelhar.

3. 3

   Grelhar ou fritar na panela

   Grelhe em fogo alto 4–5 minutos por lado até estar bem chamuscado na parte externa e bem cozido. Alternativamente, cozinhe em uma panela pesada com um pouco de óleo em fogo alto.

4. 4

   Descansar e servir

   Descanse 3 minutos antes de servir. Sirva com pão achatado, tomates fatiados, cebola vermelha, salsa e um espremido de limão.

Variações

• •

  Köfte de Izmir: simmer em um molho de tomate e pimenta com batatas.

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  Köfte cru: versão crua feita com trigo bulgur fino (sem carne) — uma comida popular de rua.

Armazenamento

Köfte cru dura 2 dias na geladeira ou congela por 3 meses. Köfte cozido dura 3 dias.

Perguntas frequentes