Fatias finas de döner sobre pão sírio crocante, cobertas com molho de tomate e manteiga dourada, servidas com iogurte.
O İskender Kebab foi criado em 1867 por İskender Efendi em Bursa, na Turquia, e continua sendo um dos pratos mais celebrados do país. Combina a defumação do döner kebab com a riqueza da manteiga clarificada e o toque ácido do iogurte — uma extraordinária combinação de texturas e temperaturas.
Serve 4
Misture o cordeiro moído com os temperos, sal e pimenta. Amasse até ficar liso e aderente. Modele em cilindro comprido no espeto ou fatie fino. Grelhe em fogo alto até dourar por fora e suculento por dentro.
Refogue o extrato de tomate em um pouco de manteiga até escurecer. Adicione os tomates ralados, flocos de pimenta e sal. Cozinhe por 15 minutos até o molho engrossar e concentrar.
Rasgue o pão pide em pedaços pequenos. Torre em frigideira seca até crocante nas bordas. Disponha em pratos individuais ou em uma travessa grande.
Regue generosamente os pedaços de pão com o molho de tomate. Fatie a carne döner cozida e disponha por cima. Adicione uma boa porção de iogurte frio em um lado do prato.
Aqueça a manteiga clarificada até espumar e começar a dourar (noisette). Despeje dramaticamente sobre o prato inteiro — vai chiar ao contato com o iogurte e o molho de tomate.
Esse douramento da manteiga à mesa é o momento teatral característico do İskender kebab.
A manteiga deve estar quente o suficiente para chiar — finaliza o cozimento e adiciona sabor avelã.
O iogurte süzme (iogurte turco coado) é mais espesso e menos ácido que o grego — vale a pena procurar.
O pão deve estar crocante, não mole — ele amolece parcialmente com os molhos, e o contraste é essencial.
Vegetariano: substitua a carne por halloumi grelhado e legumes assados.
Melhor consumido imediatamente. Os componentes podem ser preparados com antecedência e montados na hora.
İskender Efendi inventou este prato em Bursa em 1867, inspirado na tradição do shawarma/döner. O prato leva seu nome, e seus descendentes ainda administram o restaurante İskender original em Bursa, onde a receita é guardada como segredo de família.
Sim — carne döner ou shawarma de supermercado funciona. Fatie fino e reaqueça em uma chapa quente até dourar nas bordas.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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