Flatbread fino e crocante coberto com carne bovina moída temperada, tomates e ervas — a comida de rua amada da Turquia.
Lahmacun é um dos alimentos de rua mais icônicos da Turquia, muitas vezes chamado de 'pizza turca' — embora esse rótulo mal faça jus. A base é uma massa de papel-fino, crocante como biscoito, coberta com uma mistura finamente temperada de carne bovina ou cordeiro moída, tomates, cebola e ervas, depois assada em calor extremamente alto até as laterais queimar e o topping derreter na massa. O resultado é simultaneamente crocante e suculento, fumegante e brilhante. O topping é definido por seu tempero: cominho, páprica e um toque de pimenta criam calor, enquanto tomate fresco e salsa adicionam brilho. A técnica-chave é moer os ingredientes do topping em um purê muito fino — quase uma consistência espalhável — assim ele se funde na massa em vez de sentar em cima. Para comer lahmacun à maneira tradicional, esprema lima fresca sobre o topo, espalhe cebola fatiada e salsa fresca, e enrole como uma embrulho. Faz um jantar rápido perfeito durante a semana, uma bandeja de festa, ou um item de preparação de refeição satisfatório — lahmacun não assado congela lindamente por até três meses.
Serve 4
Combine farinha, fermento e sal. Adicione água morna e misture até uma massa lisa. Amasse 8 minutos até ficar elástico. Cubra e deixe descansar 30 minutos.
A massa deve ser mais macia que massa de pão — precisa estar enrolada papel-fina.
Combine carne, tomates, cebola, pasta de tomate, especiarias e salsa. Misture muito bem — quase como um purê. A umidade dos tomates e cebola devem tornar espalhável.
Coloque uma pedra de assar ou assadeira pesada no forno. Pré-aqueça ao máximo (250°C+) por 30 minutos.
Divida a massa em 4. Enrole cada pedaço em uma superfície levemente enfarinhada tão fina quanto possível — cerca de 2mm, aproximadamente 30cm de diâmetro.
Quanto mais fino, mais crocante. Não se preocupe com círculos perfeitos.
Espalhe uma camada fina de topping sobre cada base — deveria apenas cobrir, não montar. Asse na assadeira quente 5-7 minutos até as laterais ficarem douradas e crocantes.
Esprema lima sobre o topo, espalhe salsa fresca e cebola finamente fatiada. Enrole e coma imediatamente.
O topping deve ser muito finamente trabalhado — um processador de alimentos ajuda alcançar a textura correta.
Calor máximo do forno é essencial. Use uma pedra de pizza ou aço se tiver.
Lahmacun é melhor comido imediatamente enquanto ainda está crocante.
Lahmacun vegetariano: substitua carne com cogumelos finamente picados e nozes.
Adicione melaço de romã ao topping para uma profundidade doce-azeda.
Melhor comido fresco. Lahmacun não assado congela por 3 meses; asse do congelado a 250°C por 8 minutos.
Lahmacun é comido no Oriente Médio e Anatólia há séculos, com raízes em culinárias árabe e armênia bem como turca. O nome derivar do árabe 'lahm bi'ajin' significando 'carne com massa.' Na Turquia se tornou um alimento de rua onipresente e agora é considerado um dos pratos mais amados do país, vendido a partir de lojas dedicadas de lahmacun em todas as cidades.
Muitas vezes são comparados mas são bem diferentes. Lahmacun tem uma base de papel-fino, estaladiço com um topping de carne muito fino — sem queijo, sem crosta grossa. Pizza turca (pide) é em forma de bote com uma massa mais grossa e mastigável. Lahmacun é mais leve e crocante.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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