Lahmacun Turco - Flatbread Crocante com Carne Temperada

Sobre esta receita

Lahmacun é um dos alimentos de rua mais icônicos da Turquia, muitas vezes chamado de 'pizza turca' — embora esse rótulo mal faça jus. A base é uma massa de papel-fino, crocante como biscoito, coberta com uma mistura finamente temperada de carne bovina ou cordeiro moída, tomates, cebola e ervas, depois assada em calor extremamente alto até as laterais queimar e o topping derreter na massa. O resultado é simultaneamente crocante e suculento, fumegante e brilhante. O topping é definido por seu tempero: cominho, páprica e um toque de pimenta criam calor, enquanto tomate fresco e salsa adicionam brilho. A técnica-chave é moer os ingredientes do topping em um purê muito fino — quase uma consistência espalhável — assim ele se funde na massa em vez de sentar em cima. Para comer lahmacun à maneira tradicional, esprema lima fresca sobre o topo, espalhe cebola fatiada e salsa fresca, e enrole como uma embrulho. Faz um jantar rápido perfeito durante a semana, uma bandeja de festa, ou um item de preparação de refeição satisfatório — lahmacun não assado congela lindamente por até três meses.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de pão forte
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de chásal
• 175 mlágua morna
• 250 gcarne bovina ou cordeiro moída
• 2tomates(finamente picados)
• 1cebola(finamente ralada)
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta
• 1 pequeno maçosalsa lisa(finamente picada)
• 1lima(para servir)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine farinha, fermento e sal. Adicione água morna e misture até uma massa lisa. Amasse 8 minutos até ficar elástico. Cubra e deixe descansar 30 minutos.

   A massa deve ser mais macia que massa de pão — precisa estar enrolada papel-fina.

2. 2

   Preparar o topping

   Combine carne, tomates, cebola, pasta de tomate, especiarias e salsa. Misture muito bem — quase como um purê. A umidade dos tomates e cebola devem tornar espalhável.

3. 3

   Pré-aquecer o forno

   Coloque uma pedra de assar ou assadeira pesada no forno. Pré-aqueça ao máximo (250°C+) por 30 minutos.

4. 4

   Enrolar fino

   Divida a massa em 4. Enrole cada pedaço em uma superfície levemente enfarinhada tão fina quanto possível — cerca de 2mm, aproximadamente 30cm de diâmetro.

   Quanto mais fino, mais crocante. Não se preocupe com círculos perfeitos.

5. 5

   Cobrir e assar

   Espalhe uma camada fina de topping sobre cada base — deveria apenas cobrir, não montar. Asse na assadeira quente 5-7 minutos até as laterais ficarem douradas e crocantes.

6. 6

   Servir

   Esprema lima sobre o topo, espalhe salsa fresca e cebola finamente fatiada. Enrole e coma imediatamente.

Variações

• •

  Lahmacun vegetariano: substitua carne com cogumelos finamente picados e nozes.

• •

  Adicione melaço de romã ao topping para uma profundidade doce-azeda.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Lahmacun não assado congela por 3 meses; asse do congelado a 250°C por 8 minutos.

Perguntas frequentes