Pide Turca – Pão Achatado em Forma de Barca com Cordeiro Moído

Sobre esta receita

Pide é o icônico pão achatado turco em forma de barca, assado em fornos de pedra queimados a lenha em restaurantes dedicados chamados 'pideci'. A massa é mastigável e levemente chamuscada, moldada em um oval alongado e dobrada nas pontas para criar uma barca que contém o recheio conforme assa. O recheio mais popular é kıymalı pide — carne moída temperada com pimentões e tomates — frequentemente terminado com um ovo rachado no topo nos últimos minutos de cozimento. A massa é levemente enriquecida com ovo e iogurte, dando-lhe um interior morno com uma base levemente crocante e borbulhada. O recheio é mantido morno com tomates e pimentões frescos, que liberam seus sucos no cordeiro durante o cozimento. Uma pide perfeitamente feita tem um fundo crocante, uma borda morna e arejada, e um recheio saboroso e suculento que fica no lugar em vez de sair escorrendo. Pide é melhor comida imediatamente do forno, cortada em seções com tesoura e servida com salada fresca, pimentões em conserva e ayran. Faz um centro de mesa espetacular para uma festa de jantar e é muito mais simples de fazer em casa do que parece.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha de pão forte
• 7 gfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1ovo
• 2 colher de sopaiogurte
• 200 mlágua morna
• 300 gcordeiro moído ou carne bovina
• 1cebola(finamente em cubos)
• 2pimentões verdes(finamente em cubos)
• 2tomates(finamente em cubos)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de chápáprica
• 4ovos(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine farinha, fermento, açúcar e sal. Misture em ovo, iogurte e água morna para formar uma massa morna. Amasse 10 minutos. Cubra e deixe crescer 45 minutos até dobrar.

2. 2

   Preparar o recheio

   Misture carne moída, cebola, pimentões, tomates, pasta de tomate, páprica, sal e pimenta. Não cozinhe — assa no forno.

3. 3

   Dar forma à pide

   Divida massa em 4. Em uma superfície polvilhada, abra cada peça em um oval cerca de 30cm de comprimento e 15cm de largura. Transfira para bandejas oleadas.

   Mantenha a massa fina — 5mm. Ela incha consideravelmente no forno.

4. 4

   Preencher e dobrar

   Espalhe recheio ao longo do centro, deixando uma borda 2cm. Dobre as bordas longas sobre o recheio levemente, beliscando as pontas juntas para formar uma forma de barca.

5. 5

   Assar

   Asse a 230°C por 12 minutos. Remova, quebre um ovo em cada pide, volte ao forno por 3–4 minutos até a clara ficar apenas ajuste.

Variações

• •

  Pide kaşarlı: substitua a carne com queijo amarelo turco (kaşar) para uma versão vegetariana rica.

• •

  Pide ispanaklı: recheio de espinafre, ovo e queijo branco.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Reaqueça sobras em um forno quente a 200°C por 5 minutos.

Perguntas frequentes