Pão achatado em forma de barca dourado preenchido com cordeiro especiado, pimentões e ovo — a resposta turca à pizza.
Pide é o icônico pão achatado turco em forma de barca, assado em fornos de pedra queimados a lenha em restaurantes dedicados chamados 'pideci'. A massa é mastigável e levemente chamuscada, moldada em um oval alongado e dobrada nas pontas para criar uma barca que contém o recheio conforme assa. O recheio mais popular é kıymalı pide — carne moída temperada com pimentões e tomates — frequentemente terminado com um ovo rachado no topo nos últimos minutos de cozimento. A massa é levemente enriquecida com ovo e iogurte, dando-lhe um interior morno com uma base levemente crocante e borbulhada. O recheio é mantido morno com tomates e pimentões frescos, que liberam seus sucos no cordeiro durante o cozimento. Uma pide perfeitamente feita tem um fundo crocante, uma borda morna e arejada, e um recheio saboroso e suculento que fica no lugar em vez de sair escorrendo. Pide é melhor comida imediatamente do forno, cortada em seções com tesoura e servida com salada fresca, pimentões em conserva e ayran. Faz um centro de mesa espetacular para uma festa de jantar e é muito mais simples de fazer em casa do que parece.
Serve 4
Combine farinha, fermento, açúcar e sal. Misture em ovo, iogurte e água morna para formar uma massa morna. Amasse 10 minutos. Cubra e deixe crescer 45 minutos até dobrar.
Misture carne moída, cebola, pimentões, tomates, pasta de tomate, páprica, sal e pimenta. Não cozinhe — assa no forno.
Divida massa em 4. Em uma superfície polvilhada, abra cada peça em um oval cerca de 30cm de comprimento e 15cm de largura. Transfira para bandejas oleadas.
Mantenha a massa fina — 5mm. Ela incha consideravelmente no forno.
Espalhe recheio ao longo do centro, deixando uma borda 2cm. Dobre as bordas longas sobre o recheio levemente, beliscando as pontas juntas para formar uma forma de barca.
Asse a 230°C por 12 minutos. Remova, quebre um ovo em cada pide, volte ao forno por 3–4 minutos até a clara ficar apenas ajuste.
Use um forno muito quente — o fundo da pide precisa ficar crocante rapidamente.
Não overfill — uma camada fina de recheio garante que assa completamente sem fazer a base ficar molhada.
Pincele as bordas da massa com manteiga assim que a pide sair do forno.
Pide kaşarlı: substitua a carne com queijo amarelo turco (kaşar) para uma versão vegetariana rica.
Pide ispanaklı: recheio de espinafre, ovo e queijo branco.
Melhor comido imediatamente. Reaqueça sobras em um forno quente a 200°C por 5 minutos.
Pide foi assada na Anatólia por séculos, predatando o Império Otomano. É intimamente associada ao Ramadã, quando especial Ramazan pidesi (pão achatado simples, cobertura de gergelim) é assado e distribuído em padarias. A pide recheada em forma de barca se tornou um grampo da cultura de comida de rua turca, com a cidade da Costa Negra de Trabzon famosa por seu estilo distintivo.
Pide tem uma massa mais grossa e mastigável moldada como uma barca com lados que mantêm o recheio no lugar. Lahmacun é papel-fino, frágil tipo bolachinha, e enrolado para comer. Pide tem mais qualidades de pão; lahmacun é mais como um biscoito de pão achatado muito fino com carne.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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