lebanesedinner
Kibbeh bil Sanieh
Kibbeh assado libanês em camadas com carne temperada e pinhões — a versão da festa.
Preparo
60 min.
Cozimento
45 min.
Porções
8
Dificuldade
Difícil
4.9
Entre para avaliar#libanês#kibbeh#cordeiro#assado#festivo
Kibbeh assado libanês em camadas com carne temperada e pinhões — a versão da festa.
Kibbeh bil Sanieh é o parente amplo e assado do kibbeh feito à mão. Uma camada inferior de kibbeh cru (trigo bulgur fino e pasta de cordeiro) envolve um recheio de carne moída temperada com cebolas caramelizadas e pinhões torrados, depois é coberta com outra camada de massa de kibbeh, marcada em padrão de diamante, borrifada com azeite e assada até dourar. Este é o kibbeh espetacular que aparece em jantares libaneses.
Serve 8
Processe cordeiro, trigo bulgur, cebola ralada, tempero de sete especiarias, canela e sal em um processador de alimentos até ficar macio. Divida em duas partes.
Quanto mais lisa a pasta, mais macia será a casca assada - a mistura grossa fica quebradiça e seca.
Caramelize as cebolas em azeite até ficarem douradas. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com especiarias. Adicione os pinhões.
Pressione metade da massa de kibbeh em um prato de assar untado. Distribua o recheio uniformemente. Cubra com a massa de kibbeh restante, alisando a superfície.
Remendar a parte superior de peças achatadas é muito mais fácil do que espalhar uma massa – as mãos molhadas apagam todas as costuras.
Marque o topo em padrão de diamante com uma faca. Borrife com azeite. Asse a 190°C por 40-45 minutos até dourar.
Corte ao longo das linhas marcadas. Sirva com iogurte e salada verde.
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Mergulhe as mãos em água gelada ao pressionar a massa de kibbeh para evitar grudar.
Marque profundamente mas não através do recheio para que os pedaços fiquem arrumados.
Faça uma pontuação profunda o suficiente para definir os diamantes, mas pare antes do recheio para que as peças saiam limpas.
Um generoso fio final de azeite - alguns cozinheiros adicionam pedaços de manteiga - é o que produz o topo crocante e polido.
Descanse 10 minutos após assar; o corte imediatamente desmorona as camadas organizadas.
Versão vegetariana: use recheio de cogumelo e noz.
Adicione passa de uva ao recheio para doçura.
Assado com iogurte: sirva os diamantes em iogurte cozido quente e estabilizado (kibbeh bil laban) para a famosa versão com molho.
Adicione uma colher de sopa de melaço de romã e passas ao recheio para dar um toque agridoce do norte.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno.
Kibbeh bil Sanieh é o prato de carne mais importante do Líbano, preparado para casamentos, domingos e toda ocasião que pede festa.
A casca é pressionada crua no prato e cozinha no forno. Apenas Kibbeh Nayyeh é comido sem cozimento.
Kibbeh bil sanieh é um excelente alimento preparado com antecedência. Monte toda a bandeja, cubra e leve à geladeira até 24 horas antes de assar (adicione cerca de 5 minutos ao tempo), ou congele a bandeja montada não assada por até 2 meses e leve ao forno congelado, coberto durante a primeira meia hora. As sobras assadas reaquecem bem no forno durante os dias seguintes.
Normalmente o bulgur estava muito úmido ou a mistura era mal processada. O bulgur embebido deve ser espremido quase até ficar seco, punhado por punhado, e a pasta precisa de um tempo real de processamento até ficar lisa e pegajosa como uma farsa de salsicha fina. Uma ou duas colheres de sopa de água gelada durante o processamento ajudam a fixar; a carne moída muito grosseira também evita a coesão.
Sim – a carne magra funciona tanto com casca quanto com recheio e é comum nas cozinhas da diáspora; escolha cortes muito magros, como o topo redondo para a casca, e adicione um pouco de azeite extra para compensar a riqueza do cordeiro. O sabor é mais suave e menos tradicional, mas a técnica permanece inalterada. Muitas famílias usam uma mistura de cordeiro e carne bovina como caminho intermediário.
Por porção (300g) · 8 porções totais
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