Kibbeh bil Sanieh
Kibbeh assado libanês em camadas com carne temperada e pinhões — a versão da festa.
Sobre esta receita
Kibbeh bil Sanieh é o parente amplo e assado do kibbeh feito à mão. Uma camada inferior de kibbeh cru (trigo bulgur fino e pasta de cordeiro) envolve um recheio de carne moída temperada com cebolas caramelizadas e pinhões torrados, depois é coberta com outra camada de massa de kibbeh, marcada em padrão de diamante, borrifada com azeite e assada até dourar. Este é o kibbeh espetacular que aparece em jantares libaneses.
Ingredientes
Serve 8
- 500 gcordeiro muito magro, moído finamente
- 2 xícarastrigo bulgur fino (#1), hidratado e espremido
- 1 médiocebola ralada
- 1 colher de chátempero libanês de sete especiarias
- 1/2 colher de chácanela
- 300 gcordeiro moído ou carne bovina (para recheio)
- 2 grandecebolas fatiadas finamente (para recheio)
- 1/4 xícarapinhões torrados
- 3 colher de sopaazeite
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Fazer a casca de kibbeh
Processe cordeiro, trigo bulgur, cebola ralada, tempero de sete especiarias, canela e sal em um processador de alimentos até ficar macio. Divida em duas partes.
Quanto mais lisa a pasta, mais macia será a casca assada - a mistura grossa fica quebradiça e seca.
- 2
Preparar o recheio
Caramelize as cebolas em azeite até ficarem douradas. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com especiarias. Adicione os pinhões.
- 3
Montar
Pressione metade da massa de kibbeh em um prato de assar untado. Distribua o recheio uniformemente. Cubra com a massa de kibbeh restante, alisando a superfície.
Remendar a parte superior de peças achatadas é muito mais fácil do que espalhar uma massa – as mãos molhadas apagam todas as costuras.
- 4
Marcar e assar
Marque o topo em padrão de diamante com uma faca. Borrife com azeite. Asse a 190°C por 40-45 minutos até dourar.
- 5
Servir
Corte ao longo das linhas marcadas. Sirva com iogurte e salada verde.
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Dicas profissionais
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Mergulhe as mãos em água gelada ao pressionar a massa de kibbeh para evitar grudar.
- →
Marque profundamente mas não através do recheio para que os pedaços fiquem arrumados.
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Faça uma pontuação profunda o suficiente para definir os diamantes, mas pare antes do recheio para que as peças saiam limpas.
- →
Um generoso fio final de azeite - alguns cozinheiros adicionam pedaços de manteiga - é o que produz o topo crocante e polido.
- →
Descanse 10 minutos após assar; o corte imediatamente desmorona as camadas organizadas.
Variações
- •
Versão vegetariana: use recheio de cogumelo e noz.
- •
Kibbeh de batata: uma casca de purê de batata e trigo bulgur, popular no sul, num prato mais leve.
- •
Assado com iogurte: sirva os diamantes em iogurte cozido quente e estabilizado (kibbeh bil laban) para a famosa versão com molho.
- •
Adicione uma colher de sopa de melaço de romã e passas ao recheio para dar um toque agridoce do norte.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno.
História e Origem
Kibbeh bil Sanieh é o prato de carne mais importante do Líbano, preparado para casamentos, domingos e toda ocasião que pede festa.
Perguntas frequentes
A casca de kibbeh é crua?
A casca é pressionada crua no prato e cozinha no forno. Apenas Kibbeh Nayyeh é comido sem cozimento.
Posso avançar?
Kibbeh bil sanieh é um excelente alimento preparado com antecedência. Monte toda a bandeja, cubra e leve à geladeira até 24 horas antes de assar (adicione cerca de 5 minutos ao tempo), ou congele a bandeja montada não assada por até 2 meses e leve ao forno congelado, coberto durante a primeira meia hora. As sobras assadas reaquecem bem no forno durante os dias seguintes.
Minha mistura de casca não agüenta – o que deu errado?
Normalmente o bulgur estava muito úmido ou a mistura era mal processada. O bulgur embebido deve ser espremido quase até ficar seco, punhado por punhado, e a pasta precisa de um tempo real de processamento até ficar lisa e pegajosa como uma farsa de salsicha fina. Uma ou duas colheres de sopa de água gelada durante o processamento ajudam a fixar; a carne moída muito grosseira também evita a coesão.
Posso usar carne bovina em vez de cordeiro?
Sim – a carne magra funciona tanto com casca quanto com recheio e é comum nas cozinhas da diáspora; escolha cortes muito magros, como o topo redondo para a casca, e adicione um pouco de azeite extra para compensar a riqueza do cordeiro. O sabor é mais suave e menos tradicional, mas a técnica permanece inalterada. Muitas famílias usam uma mistura de cordeiro e carne bovina como caminho intermediário.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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