Kibbeh bil Sanieh

Sobre esta receita

Kibbeh bil Sanieh é o parente amplo e assado do kibbeh feito à mão. Uma camada inferior de kibbeh cru (trigo bulgur fino e pasta de cordeiro) envolve um recheio de carne moída temperada com cebolas caramelizadas e pinhões torrados, depois é coberta com outra camada de massa de kibbeh, marcada em padrão de diamante, borrifada com azeite e assada até dourar. Este é o kibbeh espetacular que aparece em jantares libaneses.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gcordeiro muito magro, moído finamente
• 2 cupstrigo bulgur fino (#1), hidratado e espremido
• 1 mediumcebola ralada
• 1 tsptempero libanês de sete especiarias
• 1/2 tspcanela
• 300 gcordeiro moído ou carne bovina (para recheio)
• 2 largecebolas fatiadas finamente (para recheio)
• 1/4 cuppinhões torrados
• 3 tbspazeite
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Fazer a casca de kibbeh

   Processe cordeiro, trigo bulgur, cebola ralada, tempero de sete especiarias, canela e sal em um processador de alimentos até ficar macio. Divida em duas partes.

   The smoother the paste, the more tender the baked shell — coarse mixture bakes up crumbly and dry.

2. 2

   Preparar o recheio

   Caramelize as cebolas em azeite até ficarem douradas. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com especiarias. Adicione os pinhões.

3. 3

   Montar

   Pressione metade da massa de kibbeh em um prato de assar untado. Distribua o recheio uniformemente. Cubra com a massa de kibbeh restante, alisando a superfície.

   Patching the top from flattened pieces is far easier than spreading one mass — wet hands erase every seam.

4. 4

   Marcar e assar

   Marque o topo em padrão de diamante com uma faca. Borrife com azeite. Asse a 190°C por 40-45 minutos até dourar.

5. 5

   Servir

   Corte ao longo das linhas marcadas. Sirva com iogurte e salada verde.

Variações

• •

  Versão vegetariana: use recheio de cogumelo e noz.

• •

  Adicione passa de uva ao recheio para doçura.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno.

Perguntas frequentes