Hummus bi Tahini
Purê de grão de bico libanês com tahine e limão — sedoso, luxuoso, essencial.
Sobre esta receita
Hummus bi Tahini é o mezze mais icônico do Líbano — purê cremoso de grão de bico misturado com tahine, alho e suco de limão até ficar impossível de liso e leve. O equilíbrio de tahine avelã, limão azedo e grão de bico terroso cria um prato que é maior do que a soma de suas partes. É servido em toda parte, desde vendedores de rua até restaurantes sofisticados, e cada cozinheiro libanês tem uma receita.
Ingredientes
Serve 6
- 2 latasgrão de bico (400g cada lata), escorrido
- 1/2 xícaratahine
- 3 colher de sopasuco de limão fresco
- 3 dentesalho
- 1/2 colher de chásal
- 2 colher de sopaágua gelada
- 3 colher de sopaazeite de oliva
- 1 pitadapáprica
- 2 colher de sopapinhões torrados
Instruções
- 1
Processar
Processe grão de bico com tahine, limão, alho e sal até ficar liso.
Para hummus ultra-suave, cozinhe o grão de bico enlatado por 10 minutos com uma pitada de bicarbonato de sódio primeiro; as películas escorregam e se dissolvem.
- 2
Aliviar
Adicione água gelada pouco a pouco enquanto processa até que o hummus fique muito leve e fofo.
Água fria, não quente - a temperatura é o que faz o tahine ficar pálido e cremoso em vez de quebrar.
- 3
Ajustar
Prove e ajuste limão e sal.
- 4
Servir
Espalhe em um prato, faça um poço no centro, regue com azeite de oliva, polvilhe páprica e pinhões.
Sirva em temperatura ambiente, nunca frio na geladeira - o resfriamento embota tanto o tahine quanto o limão.
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Dicas profissionais
- →
A água gelada é fundamental para conseguir a leveza — não pule.
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Use tahine torrada para sabor mais profundo.
- →
Esmague o alho com sal até formar uma pasta antes de misturar se o processador deixar pedaços – pedaços de alho cru são duros.
- →
Cozinhar brevemente o grão de bico enlatado com bicarbonato de sódio suaviza a pele para obter uma suavidade de restaurante.
- →
Deixe o homus pronto descansar por 15 a 30 minutos antes de servir para que os sabores se casem e o alho amoleça.
Variações
- •
Adicione pimentões vermelhos assados para hummus muhammara.
- •
Cubra com carne temperada para hummus coberto.
- •
Estilo Hummus msabbaha: deixe o grão de bico quase inteiro e envolva-o em um molho solto de tahine e limão.
- •
Hummus picante: misture uma colher de harissa ou cubra com óleo com infusão de pimenta de Aleppo.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias. Melhor em temperatura ambiente.
História e Origem
O hummus é comido em todo o Levante e no mundo árabe, mas o Líbano se orgulha de fazê-lo com o mais refinado equilíbrio.
Perguntas frequentes
Por que meu hummus ficou pesado e denso?
Não adicionou água suficiente gradualmente enquanto blendava, ou não processou por tempo suficiente. Blend mais longo e adicione água lentamente.
Devo usar grão de bico seco ou enlatado?
Grão-de-bico seco embebido durante a noite e cozido com bicarbonato de sódio dá o hummus mais sedoso e saboroso, e os puristas insistem neles. Mas bons grãos de bico enlatados, fervidos brevemente com uma pitada de bicarbonato de sódio para soltar a casca, chegam a 90% do caminho em uma fração do tempo. Para hummus durante a semana, enlatado é completamente respeitável.
Porque é que o meu hummus tem um sabor amargo?
Quase sempre o tahine. O tahine velho ou de baixa qualidade fica amargo, especialmente quando misturado com alho. Compre tahine feito de gergelim descascado e levemente torrado – marcas libanesas e palestinas são confiáveis – e mexa bem o pote antes de medir, pois o óleo se separa. Muito alho cru misturado em alta velocidade também pode adicionar aspereza.
O que sirvo com homus além de pão sírio?
No Líbano, o homus aparece ao lado de quase tudo: carnes grelhadas como shish taouk e kafta, falafel, couve-flor frita e vegetais crus como pepino, rabanete e palitos de cenoura. Também funciona como pasta para sanduíches, base para vegetais assados ou diluído com suco de limão e água em um molho para salada.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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