Hummus bi Tahini

Sobre esta receita

Hummus bi Tahini é o mezze mais icônico do Líbano — purê cremoso de grão de bico misturado com tahine, alho e suco de limão até ficar impossível de liso e leve. O equilíbrio de tahine avelã, limão azedo e grão de bico terroso cria um prato que é maior do que a soma de suas partes. É servido em toda parte, desde vendedores de rua até restaurantes sofisticados, e cada cozinheiro libanês tem uma receita.

Ingredientes

Serve 6

• 2 cansgrão de bico (400g cada lata), escorrido
• 1/2 cuptahine
• 3 tbspsuco de limão fresco
• 3 clovesalho
• 1/2 tspsal
• 2 tbspágua gelada
• 3 tbspazeite de oliva
• 1 pinchpáprica
• 2 tbsppinhões torrados

Instruções

1. 1

   Processar

   Processe grão de bico com tahine, limão, alho e sal até ficar liso.

   For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.

2. 2

   Aliviar

   Adicione água gelada pouco a pouco enquanto processa até que o hummus fique muito leve e fofo.

   Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.

3. 3

   Ajustar

   Prove e ajuste limão e sal.

4. 4

   Servir

   Espalhe em um prato, faça um poço no centro, regue com azeite de oliva, polvilhe páprica e pinhões.

   Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.

Variações

• •

  Adicione pimentões vermelhos assados para hummus muhammara.

• •

  Cubra com carne temperada para hummus coberto.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Melhor em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes