Tortas de carne temperada libanesa — pastéis individuais com recheio salgado.
Lahem Bi Ajeen são tortas de carne libanesas — copos de pão achatado fino recheados com carne moída temperada de cordeiro ou carne, cebola, pinhão e especiarias, depois assadas até douradas. Elas são crocantes por fora, suculentas por dentro, e vendidas em padarias e barracas de comida de rua em todo o Líbano. Cada uma é uma refeição manual perfeita.
Serve 12
Misture farinha, água, fermento, 2 colheres de chá de sal e 3 colheres de sopa de azeite. Sove até ficar suave, 8 minutos. Deixe crescer 1 hora.
Uma massa macia e ligeiramente pegajosa fica mais fina e fica mais macia - resista a adicionar farinha extra enquanto amassa; em vez disso, lubrifique suas mãos.
Cozinhe carne moída com cebola até ficar dourada. Adicione pinhão, especiaria-da-jamaica, canela, pasta de tomate, sal e pimenta. Cozinhe 5 minutos.
Esfrie o recheio completamente antes de cobrir a massa - o recheio quente deixa a massa empapada e dificulta a modelagem.
Divida a massa em 12 pedaços. Deixe descansar 10 minutos.
Estenda cada pedaço fino. Pressione em uma forma de tarteleta pequena ou xícara em assadeira.
Coloque colheres do recheio de carne no centro de cada xícara de massa.
Pressionar a carne firmemente na superfície da massa ajuda-a a aderir e evita que as tortas percam a cobertura ao serem recolhidas.
Asse a 220°C por 18-20 minutos até dourado e crocante.
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A massa deve ser fina para que as tortas sejam crocantes.
Não recheie demais ou o recheio vazará.
Cordeiro com cerca de 15–20% de gordura dá o sabor mais suculento e tradicional; carne muito magra assa seca.
Um toque de limão fresco sobre as tortas quentes antes de comer é o clássico toque final libanês.
Asse na grelha mais baixa do forno ou em uma pedra pré-aquecida para obter os fundos mais crocantes.
Use carne de frango moída em vez de cordeiro.
Adicione melaço de romã ao recheio para acidez.
Use frango moído com pimenta da Jamaica extra e uma noz de manteiga para um sabor mais leve.
Dobre as rodelas em triângulos abertos antes de assar, apertando três cantos, para a clássica apresentação de fatayer.
Melhor comido fresco. Reaqueça no forno.
Lahem Bi Ajeen é um item de padaria libanês amado e comida de rua, comido no café da manhã ou como refeição casual.
Sim — monte e refrigere até 6 horas, depois asse apenas antes de servir.
As receitas são divididas nisso. O pré-cozimento, como aqui, garante a segurança da carne e permite escorrer o excesso de gordura, o que mantém a massa fina e crocante. Em vez disso, muitas padarias libanesas servem carne crua temperada, contando com um forno extremamente quente para cozinhá-la em minutos. Nas temperaturas do forno doméstico, o pré-cozimento é o caminho mais confiável para obter uma carne suculenta e uma base crocante.
Eles estão intimamente relacionados e os nomes muitas vezes se sobrepõem - ambos descrevem tortas de carne com pão achatado aberto. 'Sfiha' é o termo regional mais amplo usado em todo o Levante e famoso no Brasil, às vezes dobrado em quadrados com cantos apertados, enquanto 'lahem bi ajeen' (carne com massa) é o nome libanês comum para o estilo achatado e redondo. Os temperos e formas variam mais de cidade para cidade do que de nome para nome.
Fatias de limão são essenciais – a acidez brilhante corta o cordeiro rico e apimentado. Além disso, sirva com iogurte natural frio ou laban com pepino, uma salada simples de tomate e hortelã e nabos em conserva para uma refeição casual libanesa completa. Como mezze, eles ficam naturalmente ao lado de homus, tabule e azeitonas, com ayran ou limonada de menta para beber.
Por porção (100g) · 12 porções totais
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