Lahem Bi Ajeen
Tortas de carne temperada libanesa — pastéis individuais com recheio salgado.
Sobre esta receita
Lahem Bi Ajeen são tortas de carne libanesas — copos de pão achatado fino recheados com carne moída temperada de cordeiro ou carne, cebola, pinhão e especiarias, depois assadas até douradas. Elas são crocantes por fora, suculentas por dentro, e vendidas em padarias e barracas de comida de rua em todo o Líbano. Cada uma é uma refeição manual perfeita.
Ingredientes
Serve 12
- 500 gfarinha de trigo
- 300 mlágua morna
- 7 gfermento instantâneo
- 2 colher de chásal
- 3 colher de sopaazeite de oliva
- 400 gcarne moída de cordeiro ou carne
- 1 grandecebola, finamente cubada
- 1/4 xícarapinhão
- 1 colher de cháespeciaria-da-jamaica
- 1 colher de chácanela
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, água, fermento, 2 colheres de chá de sal e 3 colheres de sopa de azeite. Sove até ficar suave, 8 minutos. Deixe crescer 1 hora.
Uma massa macia e ligeiramente pegajosa fica mais fina e fica mais macia - resista a adicionar farinha extra enquanto amassa; em vez disso, lubrifique suas mãos.
- 2
Faça o recheio
Cozinhe carne moída com cebola até ficar dourada. Adicione pinhão, especiaria-da-jamaica, canela, pasta de tomate, sal e pimenta. Cozinhe 5 minutos.
Esfrie o recheio completamente antes de cobrir a massa - o recheio quente deixa a massa empapada e dificulta a modelagem.
- 3
Divida a massa
Divida a massa em 12 pedaços. Deixe descansar 10 minutos.
- 4
Forma
Estenda cada pedaço fino. Pressione em uma forma de tarteleta pequena ou xícara em assadeira.
- 5
Recheie
Coloque colheres do recheio de carne no centro de cada xícara de massa.
Pressionar a carne firmemente na superfície da massa ajuda-a a aderir e evita que as tortas percam a cobertura ao serem recolhidas.
- 6
Asse
Asse a 220°C por 18-20 minutos até dourado e crocante.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
A massa deve ser fina para que as tortas sejam crocantes.
- →
Não recheie demais ou o recheio vazará.
- →
Cordeiro com cerca de 15–20% de gordura dá o sabor mais suculento e tradicional; carne muito magra assa seca.
- →
Um toque de limão fresco sobre as tortas quentes antes de comer é o clássico toque final libanês.
- →
Asse na grelha mais baixa do forno ou em uma pedra pré-aquecida para obter os fundos mais crocantes.
Variações
- •
Use carne de frango moída em vez de cordeiro.
- •
Misture tomate em cubinhos bem picados e uma pitada de pimenta à carne, obtendo uma torta mais suculenta e mais picante, ao estilo sfiha.
- •
Use frango moído com pimenta da Jamaica extra e uma noz de manteiga para um sabor mais leve.
- •
Dobre as rodelas em triângulos abertos antes de assar, apertando três cantos, para a clássica apresentação de fatayer.
Armazenamento
Melhor comido fresco. Reaqueça no forno.
História e Origem
Lahem Bi Ajeen é um item de padaria libanês amado e comida de rua, comido no café da manhã ou como refeição casual.
Perguntas frequentes
Posso fazer estes com antecedência?
Sim — monte e refrigere até 6 horas, depois asse apenas antes de servir.
A carne deve ser cozida antes de ir para a massa?
As receitas são divididas nisso. O pré-cozimento, como aqui, garante a segurança da carne e permite escorrer o excesso de gordura, o que mantém a massa fina e crocante. Em vez disso, muitas padarias libanesas servem carne crua temperada, contando com um forno extremamente quente para cozinhá-la em minutos. Nas temperaturas do forno doméstico, o pré-cozimento é o caminho mais confiável para obter uma carne suculenta e uma base crocante.
Qual é a diferença entre lahem bi ajeen e esfiha?
Eles estão intimamente relacionados e os nomes muitas vezes se sobrepõem - ambos descrevem tortas de carne com pão achatado aberto. 'Sfiha' é o termo regional mais amplo usado em todo o Levante e famoso no Brasil, às vezes dobrado em quadrados com cantos apertados, enquanto 'lahem bi ajeen' (carne com massa) é o nome libanês comum para o estilo achatado e redondo. Os temperos e formas variam mais de cidade para cidade do que de nome para nome.
O que sirvo com lahem bi ajeen?
Fatias de limão são essenciais – a acidez brilhante corta o cordeiro rico e apimentado. Além disso, sirva com iogurte natural frio ou laban com pepino, uma salada simples de tomate e hortelã e nabos em conserva para uma refeição casual libanesa completa. Como mezze, eles ficam naturalmente ao lado de homus, tabule e azeitonas, com ayran ou limonada de menta para beber.
Fatos nutricionais
Por porção (100g) · 12 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha libanesa
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas