Lahem Bi Ajeen

Sobre esta receita

Lahem Bi Ajeen são tortas de carne libanesas — copos de pão achatado fino recheados com carne moída temperada de cordeiro ou carne, cebola, pinhão e especiarias, depois assadas até douradas. Elas são crocantes por fora, suculentas por dentro, e vendidas em padarias e barracas de comida de rua em todo o Líbano. Cada uma é uma refeição manual perfeita.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gfarinha de trigo
• 300 mlágua morna
• 7 gfermento instantâneo
• 2 tspsal
• 3 tbspazeite de oliva
• 400 gcarne moída de cordeiro ou carne
• 1 largecebola, finamente cubada
• 1/4 cuppinhão
• 1 tspespeciaria-da-jamaica
• 1 tspcanela
• 2 tbsppasta de tomate
• 1/2 tspsal
• 1/4 tsppimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, água, fermento, 2 colheres de chá de sal e 3 colheres de sopa de azeite. Sove até ficar suave, 8 minutos. Deixe crescer 1 hora.

   A soft, slightly sticky dough rolls thinner and bakes more tender — resist adding extra flour while kneading; oil your hands instead.

2. 2

   Faça o recheio

   Cozinhe carne moída com cebola até ficar dourada. Adicione pinhão, especiaria-da-jamaica, canela, pasta de tomate, sal e pimenta. Cozinhe 5 minutos.

   Cool the filling completely before topping the dough — hot filling steams the dough soggy and makes shaping difficult.

3. 3

   Divida a massa

   Divida a massa em 12 pedaços. Deixe descansar 10 minutos.

4. 4

   Forma

   Estenda cada pedaço fino. Pressione em uma forma de tarteleta pequena ou xícara em assadeira.

5. 5

   Recheie

   Coloque colheres do recheio de carne no centro de cada xícara de massa.

   Pressing the meat firmly into the dough surface helps it adhere and keeps the pies from shedding their topping when picked up.

6. 6

   Asse

   Asse a 220°C por 18-20 minutos até dourado e crocante.

Variações

• •

  Use carne de frango moída em vez de cordeiro.

• •

  Adicione melaço de romã ao recheio para acidez.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Reaqueça no forno.

Perguntas frequentes