Knafeh Nabulsi (Sobremesa Salgada de Queijo Levantina)

Sobre esta receita

Knafeh nabulsi (também kunafa ou kunafeh) é a sobremesa mais amada do Oriente Médio — e talvez a mais teatral. Uma camada de fundo de queijo fresco e esticável Nabulsi é enterrada sob massa de kataifi desfiada cor-laranja brilhante (fios de massa de semolina) encharcados em manteiga ou ghee, assados até que a massa esteja profundamente dourada e crocante e o queijo embaixo esteja derretido. A coisa toda é virada em um prato, encharcada em xarope de açúcar aromatizado com flor de rosa e laranja, e coberta com pistáchio esmagado. O resultado: um contraste de crocante-macio, queijo-doce, salgado-floral-rosa, que não tem real igual em qualquer outra tradição. Originalmente de Nablus na Cisjordânia Palestina (daí 'nabulsi'), espalhou-se pelo Levante e agora tem lojas em todo mundo. Comido quente da panela — knafeh espera por ninguém.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gmassa kataifi (phyllo desfiada), descongelada se congelada
• 200 gmanteiga sem sal ou manteiga clarificada (ghee), derretida
• 500 gqueijo Nabulsi fresco OU mistura de mozzarela baixa-umidade + Akkawi
• 1 colher de chácorante de alimento laranja (opcional, para o topo laranja tradicional)
• 400 gaçúcar
• 240 mlágua
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháágua de rosa
• 1 colher de cháágua de flor de laranja
• 100 gpistáchio descascado, finamente picado (guarnição)

Instruções

1. 1

   Mergulhar o queijo para dessalgá-lo

   Queijo Nabulsi é salgado; você deve dessalgar. Cubele o queijo, mergulhe em água fria por 2 horas, mudando a água duas vezes. Se usar mozzarela, nenhuma imersão necessária. Drene e rallhe o queijo grosseiramente.

2. 2

   Fazer o xarope

   Combine açúcar, água e suco de limão em uma panela. Leve a um cozimento. Reduza para um cozimento suave; cozinhe 10 minutos até espessar ligeiramente (deve cobrir uma colher mas não ser xarope-espesso). Fora do calor, mexa em água de rosa e água de flor de laranja. Esfriar completamente — xarope frio em knafeh quente é o truque.

3. 3

   Preparar a massa

   Puxe o kataifi junto com seus dedos para afrouxar e separar os fios — vem embalado apertado. Coloque em um bowl largo. Despeje a manteiga derretida (ou ghee) mais corante de alimento opcional. Mexa completamente até cada fio brilhe e seja ligeiramente laranja.

4. 4

   Construir em uma panela larga

   Pressione metade do kataifi manteigado no fundo de um prato redondo de 28 cm (ou retangular 20 × 30 cm), embalando com firmeza. Faça uma camada uniforme e plana.

5. 5

   Adicionar queijo

   Espalhe o queijo uniformemente sobre a base de kataifi em uma camada uniforme, deixando 1 cm nas bordas.

6. 6

   Cobrir com massa restante

   Distribua a outra metade do kataifi manteigado sobre o queijo, pressionando suavemente para uniformizar.

7. 7

   Assar

   Asse a 200°C por 25-30 minutos até o topo estar profundamente dourado e você possa ver (ou cheirar) o queijo cozinhando nas bordas.

8. 8

   A virada (o momento da verdade)

   Puxe para fora. Descanso 30 segundos. Coloque um prato plano largo sobre a panela. Com confiança e luvas de forno, vire a panela no prato. Levante a panela. O knafeh agora tem seu lado crocante laranja para cima.

9. 9

   Derramar o xarope frio sobre knafeh quente

   Despeje o xarope frio uniformemente sobre o knafeh quente — escute o sibilar dramático. A massa absorve o xarope e fica crocante; o queijo permanece derretido.

10. 10

    Pistáchio e servir imediatamente

    Cubra com pistáchio esmagado. Corte em fatias ou quadrados imediatamente. Coma quente — uma vez que knafeh esfria, o queijo se torna uma única banda elástica. O paraíso é a primeira fatia.

Variações

• •

  Knafeh creme (kunafa bil ashta): substitua o queijo por creme gelado adoçado espesso. Mais leve, mais leitoso.

• •

  Knafeh khishneh: com pistáchio picado em camadas entre a massa e o queijo.

• •

  Chocolate knafeh: versão moderna Dubai — Nutella entre as camadas de massa. Sacrilógio ou gênio dependendo de quem você pergunta.

Armazenamento

Melhor dentro de 15 minutos do plateamento. Knafeh frio não é realmente knafeh. Para reviver: reaqueça fatias em um forno de 200°C por 5 minutos para re-amolecer o queijo.

Perguntas frequentes