Pastéis de grão de bico repletos de ervas fritos até ficar extremamente crocante por fora, macio por dentro — a comida de rua original.
O falafel é uma das maiores contribuições do Oriente Médio para a cultura de comida de rua global. Feito com grão de bico seco (nunca em lata) embebido durante a noite e batido com ervas, o resultado — quando frito adequadamente — é uma combinação extraordinária de exterior crocante e interior macio repleto de ervas. É a comida de rua mais popular do Levante.
Serve 4
Escorra bem o grão de bico embebido. Coloque em um processador de alimentos com cebola, alho, ervas, especiarias e sal. Pulse — NÃO bata até ficar liso. A textura deve ser grossa e granular, não um purê.
Se a mistura estiver muito úmida, o falafel desabará no óleo. Deve manter a forma quando espremido.
Transfira para uma tigela. Refrigere por 1 hora — isso a torna firme e mais fácil de moldar.
Adicione bicarbonato de sódio pouco antes de fritar. Misture bem. Com as mãos úmidas ou uma colher de falafel, forme em bolinhas ou patês de cerca de 4cm de diâmetro.
Aqueça o óleo a 175°C. Frite o falafel em lotes por 3-4 minutos até ficar marrom escuro e profundamente crocante. Escorra em uma peneira.
Teste um falafel primeiro. Se desabar no óleo, a mistura precisa de mais tempo na geladeira ou uma colher de sopa de farinha adicionada.
Sirva quente em pita com tahine, vegetais em conserva, tomate, pepino e salsa.
NUNCA use grão de bico em lata — o teor de umidade faz um falafel que desaba. Seco e embebido é inegociável.
Não bata demais — a textura grossa é o que dá ao falafel seu interior característico.
Frite na temperatura correta — muito frio e absorve óleo; muito quente e queima por fora antes de cozinhar por dentro.
Falafel assado: pincele com óleo e asse a 200°C por 25 minutos — mais saudável mas menos crocante.
Falafel de fava (ta'amiya): estilo do Cairo, feito com fava seca.
A mistura crua mantém por 2 dias na geladeira. Falafel frito mantém por 3 dias — reaqueça em forno para crocância.
A origem do falafel é disputada entre Egito, Israel, Líbano e Palestina — cada um reclama como seu. A versão egípcia (ta'amiya, feita com fava) é provavelmente a mais antiga. Falafel libanês e israelense usam grão de bico. O falafel foi globalizado pela culinária israelense e agora é uma das comidas de rua mais reconhecidas do mundo.
A mistura está muito úmida (use grão de bico seco, não em lata), ou foi batida demais (deve ser granulosa não lisa), ou o óleo não está quente o suficiente. Adicione bicarbonato de sódio pouco antes de fritar e teste uma bolinha primeiro.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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