Falafel Libanês Crocante

Sobre esta receita

O falafel é uma das maiores contribuições do Oriente Médio para a cultura de comida de rua global. Feito com grão de bico seco (nunca em lata) embebido durante a noite e batido com ervas, o resultado — quando frito adequadamente — é uma combinação extraordinária de exterior crocante e interior macio repleto de ervas. É a comida de rua mais popular do Levante.

Ingredientes

Serve 4

• 300 ggrão de bico seco(embebido por 24 horas — NÃO use em lata)
• 1 pequenocebola branca(grosseiramente picada)
• 4dentes de alho
• Large bunchsalsa lisa
• Large bunchcoentro
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de chápimenta caiena
• 1 colher de chábicarbonato de sódio(adicionado pouco antes de fritar)
• 1.5 colher de chásal
• 1 Lóleo vegetal(para fritura profunda)

Instruções

1. 1

   Drenar e processar

   Escorra bem o grão de bico embebido. Coloque em um processador de alimentos com cebola, alho, ervas, especiarias e sal. Pulse — NÃO bata até ficar liso. A textura deve ser grossa e granular, não um purê.

   Se a mistura estiver muito úmida, o falafel desabará no óleo. Deve manter a forma quando espremido.

2. 2

   Deixar repousar a mistura

   Transfira para uma tigela. Refrigere por 1 hora — isso a torna firme e mais fácil de moldar.

3. 3

   Moldar

   Adicione bicarbonato de sódio pouco antes de fritar. Misture bem. Com as mãos úmidas ou uma colher de falafel, forme em bolinhas ou patês de cerca de 4cm de diâmetro.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo a 175°C. Frite o falafel em lotes por 3-4 minutos até ficar marrom escuro e profundamente crocante. Escorra em uma peneira.

   Teste um falafel primeiro. Se desabar no óleo, a mistura precisa de mais tempo na geladeira ou uma colher de sopa de farinha adicionada.

5. 5

   Servir imediatamente

   Sirva quente em pita com tahine, vegetais em conserva, tomate, pepino e salsa.

Variações

• •

  Falafel assado: pincele com óleo e asse a 200°C por 25 minutos — mais saudável mas menos crocante.

• •

  Falafel de fava (ta'amiya): estilo do Cairo, feito com fava seca.

Armazenamento

A mistura crua mantém por 2 dias na geladeira. Falafel frito mantém por 3 dias — reaqueça em forno para crocância.

Perguntas frequentes