Hummus Libanês Perfeito do Zero

Sobre esta receita

A maioria do hummus falha por dois erros: usar grão de bico enlatado sem descascar, e não bater tempo suficiente. O perfeito hummus libanês é sedoso, leve e nozetado. O segredo é descascar os grãos de bico, uma batida longa com água gelada, e a proporção certa de tahine para tudo mais.

Ingredientes

Serve 6

• 250 ggrão de bico seco(embebido à noite (ou 800g enlatado))
• 1 colher de chábicarbonato de sódio(para cozinhar grão de bico seco)
• 120 gtahine de alta qualidade(mole, cor clara)
• 3 colher de sopasuco fresco de limão(mais para provar)
• 2 pequenodentes de alho(ralados em pasta)
• 1 colher de chásal fino
• 4–6 colher de sopaágua gelada
• 3 colher de sopaazeite de oliva extra-virgem(para servir)
• 1 colher de chápáprica doce(para servir)
• pinchsumagre(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhar o grão de bico

   Cozinhar grão de bico embebido com bicarbonato (que o amolece mais rápido) em água fresca por 45-60 minutos até ficar bem macio - muito mais macio do que 'al dente'. Eles devem desintegrar-se quando pressionados entre dedos. Drenar, economizando água de cozimento.

2. 2

   Descascar o grão de bico (o passo secreto)

   Enquanto ainda quente, esfregar suavemente o grão de bico entre as mãos - a pele sai fácil. Peneirar e descartar cascas. Esse passo é tedioso mas transforma a textura de granulosa para seda.

   Se usar grão de bico enlatado, enxaguar e rolar suavemente em uma toalha limpa para remover cascas. É muito mais fácil.

3. 3

   Bater tahine e limão primeiro

   Processar tahine, suco de limão e alho em um processador de alimentos por 1 minuto até ficar espesso e pálido. Esse passo 'quebra' o tahine e torna o hummus final mais fofo e leve.

4. 4

   Adicionar grão de bico e bater longo

   Adicionar grão de bico e bater por 4-5 minutos total, adicionando água gelada uma colher de sopa de cada vez. A água fria mantém a temperatura baixa e torna o hummus mais leve e fofo. Temperar com sal.

5. 5

   Colocar no prato e temperar

   Espalhar em uma tigela larga, fazendo um poço no centro com o dorso de uma colher. Preencher com azeite, páprica e sumac. Servir com pão pita morno.

Variações

• •

  Musabaha: servir grão de bico inteiro morno no hummus com limão e cominho.

• •

  Hummus de pimento vermelho: adicionar 2 pimentos vermelhos assados à batida.

• •

  Hummus de beterraba: adicionar 2 beterrabas assadas para cor e territude.

Armazenamento

Refrigerar até 5 dias. Pressionar filme plástico diretamente na superfície para evitar pele formar. Servir à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes