Tabule Libanês - Salada Fresca de Salsa, Hortelã, Tomate e Bulgur

Sobre esta receita

O autêntico tabule libanês é principalmente uma salada de salsa — não uma salada de bulgur com um pouco de salsa nela. Esta distinção é a coisa mais importante a entender sobre o prato: o bulgur é um pequeno acento, usado em pequenas quantidades, enquanto montanhas de salsa fresca de folha plana, hortelã, tomates, e cebola verde são o corpo. O resultado é extraordinariamente fresco, brilhante, e intensamente herbal — temperado simplesmente com suco de limão e óleo de oliva. A técnica que separa excelente tabule de tabule médio é o trabalho de faca. Todas as ervas e vegetais devem ser picados muito finamente e uniformemente — não processados em um liquidificador ou processador de alimentos. A salsa deve ser tão finamente picada que as fileiras são quase irreconhecíveis; os tomates dados em cubinhos pequenos o suficiente para que se integrem em vez de dominarem. O bulgur é hidratado diretamente no suco de limão, não necessitando de cozimento. Tabule deve descansar por 15-20 minutos após misturar para que o bulgur absorva completamente o líquido e os sabores se unam. Sirva com folhas de alface cos (romana) para colher, ou com pão achatado quente. É naturalmente vegan e sem glúten em pequenas quantidades de bulgur.

Ingredientes

Serve 4

• 3 large bunchessalsa de folha plana(muito finamente picada)
• 1 pequeno maçohortelã fresca(muito finamente picada)
• 4cebolas verdes(muito finamente fatiadas)
• 3tomates maduros(finamente dados em cubinhos)
• 3 colher de sopabulgur de trigo fino
• 4 colher de sopaazeite virgem extra
• 4 colher de sopasuco de limão fresco(aproximadamente 2 limões)
• 1 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta da Jamaica moída
• folhas de alface cos (romana)(para servir)

Instruções

1. 1

   Hidrate o bulgur

   Combine bulgur com suco de limão e uma pitada de sal. Deixe 15 minutos — o bulgur absorve o suco de limão e amolece sem cozimento.

2. 2

   Pique as ervas

   Lave e seque completamente a salsa e hortelã. Pique muito finamente com uma faca afiada — quanto mais fino, mais autêntico.

   Ervas molhadas tornam o tabule pastoso. Seque-as completamente em um girador de salada e em toalhas de papel antes de picar.

3. 3

   Combine

   Combine salsa, hortelã, cebola verde, tomates e bulgur hidratado. Adicione óleo de oliva, suco de limão restante, sal e pimenta da Jamaica. Misture.

4. 4

   Descanse e sirva

   Deixe 15 minutos. Prove — adicione mais limão ou sal. Sirva com folhas de alface cos para colher.

Variações

• •

  Tabule de romã: adicione sementes de romã para doçura e cor.

• •

  Substitua bulgur com quinoa para uma versão sem glúten com proteína adicional.

Armazenamento

Melhor comido em 2 horas de fazer. A salsa murcha e libera água ao longo do tempo.

Perguntas frequentes