Kibbeh Libanês - Conchas de Bulgur e Cordeiro Crocantes com Recheio Temperado

Sobre esta receita

Kibbeh é o prato nacional do Líbano e Síria — bulgur de trigo e cordeiro moído moído juntos em uma massa fina e suave que envolve um recheio de carne cozida moída, cebolas, pinhões, e especiarias. A versão clássica frita forma a mistura em um formato torpedo ou bola, com um centro vazio recheado com recheio, então frita profundamente em uma concha crocante e dourada com um interior macio. O resultado é extraordinário: a concha externa é ligeiramente granulada do bulgur, crocante de fritar, e intensamente sabor de cordeiro; o recheio é aromático com pimenta da Jamaica, canela e a doçura dos pinhões torrados. A concha externa requer moer o cordeiro muito finamente (tradicionalmente em um moedor de carne ou almofariz e pilão) com bulgur fino, cebola e especiarias até que uma massa lisa, quase em forma de pasta, se forme. Esta é a característica definidora do kibbeh — a integração perfeita de carne e grão em uma única textura unificada. Cozinheiros modernos usam um processador de alimentos, que funciona excelentemente. Kibbeh pode ser frito, assado (kibbeh bil sanieh), ou servido cru (kibbeh nayyeh) — a versão crua é uma iguaria libanesa para aqueles que confiam em sua fonte de cordeiro. As versões frita e assada são universalmente amadas em todo o Levante e na diáspora libanesa em todo o mundo.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gcordeiro magro moído
• 200 gbulgur de trigo fino(embebido em água fria 15 minutos, escorrido)
• 1cebola(grosseiramente picada)
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1/2 colher de chácanela moída
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 200 gcordelho moído(para recheio)
• 1cebola(finamente dada em cubinhos, para recheio)
• 3 colher de sopapinhões
• 1/2 colher de chápimenta da Jamaica(para recheio)
• óleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Prepare a concha externa

   Processe cordeiro magro, bulgur escorrido, cebola, pimenta da Jamaica, canela e pimenta preta em um processador de alimentos até que uma pasta homogênea e suave se forme. Refrigere por 30 minutos.

   A mistura deve ser processada até completamente suave — qualquer pedaço causará a concha rachar durante a fritura.

2. 2

   Prepare o recheio

   Frite a cebola até dourar. Adicione cordelho moído, cozinhe até dourar. Adicione pinhões, pimenta da Jamaica. Tempere e esfrie completamente.

3. 3

   Molde o kibbeh

   Mãos molhadas. Pegue uma bola da mistura de concha externa (50g). Faça uma depressão com seu dedo e escave em uma concha fina, rotacionando para formar um formato torpedo. Recheie com 1 colher de sopa de recheio. Sele o topo, formando uma forma de torpedo pontuda. Resfrie por 30 minutos.

4. 4

   Frite

   Frite profundamente em óleo a 180°C por 4-5 minutos até dourar profundamente todos os lados. Escorra em toalhas de papel.

Variações

• •

  Kibbeh bil sanieh: pressione metade da mistura de concha em uma bandeja, adicione camada de recheio, cubra com mistura restante, asse a 180°C por 30 minutos.

• •

  Kibbeh nayyeh: sirva a mistura de concha crua (estilo bife tártaro) com óleo de oliva e hortelã.

Armazenamento

Kibbeh frito dura 2 dias. Reaqueça em um forno a 180°C. Kibbeh cru congela bem antes de fritar.

Perguntas frequentes