Arancini Siciliano – Bolinhas de Arroz Crocantes Fritas com Ragù de Carne

Sobre esta receita

Arancini é uma das grandes comidas de rua da Itália — esferas do tamanho de uma bola de golfe de arroz risoto infundido com açafrão envolvendo um recheio derretido de ragù de carne cozido lentamente, ervilhas verdes e mozzarella derretida, revestida em migalhas de pão e frita profundamente até ficar crocante e quebradiço. O nome significa 'pequenas laranjas', uma referência à sua cor dourada e forma arredondada. São o destaque da cultura de comida de rua siciliana e são vendidas de lojas arancini dedicadas através da ilha. A carcaça externa é um arroz de risoto infundido com açafrão que é cozido, resfriado e moldado — o amido estabelece a forma perfeitamente quando resfriado. O recheio é rico e salgado: um ragù de carne bovina e porco cozido lentamente com tomates e ervilhas, ligado por mozzarella derretida que cria uma extensão satisfatória quando você rompe em aberto. O revestimento de migalha de pão frita para âmbar profundo, criando um contraste textural que torna arancini irresistível. Arancini leva tempo — o risoto e ragù deve idealmente ser feito o dia anterior — mas os resultados são espetaculares. Fazem entradas de jantar impressionantes, comida perfeita para festa, ou um projeto de fim de semana satisfatório.

Ingredientes

Serve 6

• 300 garroz arborio
• 1 Lcaldo de frango quente
• 1 sachetaçafrão(dissolvido em caldo)
• 50 gParmesão(ralado)
• 200 gmistura de carne bovina e porco picada
• 100 gervilhas congeladas
• 200 gpassata
• 100 gmozzarela(cortada em pequenos cubos)
• 200 gmigalhas de pão
• 2ovos(batidos)
• 100 gfarinha
• óleo vegetal(para fritura profunda)

Instruções

1. 1

   Faça a base de risoto

   Cozinhe risoto da forma usual usando caldo de açafrão. Quando feito, mexa em Parmesão. Espalhe em uma bandeja e esfriar completamente — refrigere durante a noite se possível.

   O risoto deve estar completamente frio e firme antes de moldar — risoto quente é muito macio para moldar.

2. 2

   Faça o recheio de ragù

   Dore a carne picada em uma frigideira. Adicione passata e cozinhe em fogo brando 30 minutos até ficar espesso. Adicione ervilhas nos últimos 5 minutos. Tempere bem. Esfriar completamente.

3. 3

   Molde os arancini

   Pegue um punhado de risoto frio (cerca de 80g). Achate na sua palma. Coloque uma colher de ragù e 2 a 3 cubos de mozzarella no centro. Feche o arroz ao redor do recheio, formando uma bola. Aperte firmemente.

4. 4

   Revestir

   Rolle cada bola em farinha, então ovo batido, então migalhas de pão. Aperte o revestimento firmemente.

5. 5

   Frita

   Frita profunda em óleo de 180°C por 4 a 5 minutos até dourado profundo em todos os lados. Escorra em toalhas de papel. Descanse 2 minutos antes de servir.

Variações

• •

  Arancini al burro: repleto de manteiga, Parmesão e mozzarella — sem carne.

• •

  Arancini al pistacchio: estilo siciliano com pesto de pistache e speck.

Armazenamento

Arancini cozido duram 2 dias. Reaqueça em um forno de 180°C por 10 minutos. Congele antes de fritar por até 2 meses.

Perguntas frequentes