O autêntico fettuccine Alfredo romano — fettuccine sedoso misturado com Parmigiano-Reggiano, manteiga e água do cozimento da massa em um molho luxuosamente cremoso. Sem creme de leite, sem alho, apenas quatro ingredientes e técnica perfeita.
O verdadeiro fettuccine Alfredo (batizado em homenagem a Alfredo di Lelio, que o criou em Roma em 1908) contém apenas três ingredientes: manteiga, Parmigiano-Reggiano e água do cozimento da massa. A versão americana com molho de creme de leite é um prato totalmente diferente. O original funciona por emulsificação — a água quente da massa, a manteiga e o queijo batidos juntos formam um molho mais cremoso do que qualquer creme poderia alcançar.
Serve 4
Cozinhe o fettuccine em água generosamente salgada até ficar al dente. Reserve 200ml da água do cozimento antes de escorrer.
Coloque a manteiga em uma tigela de servir aquecida (não quente) ou em uma panela grande fora do fogo. Adicione um pouco da água da massa à manteiga e mexa até derreter e ficar cremoso.
A manteiga deve derreter suavemente, não fritar. Uma tigela morna fora do fogo é ideal.
Adicione o fettuccine escorrido à manteiga. Adicione metade do Parmesão e um pouco da água da massa. Misture vigorosamente — o movimento cria a emulsão. Adicione o Parmesão restante e mais água da massa conforme necessário, até o molho ficar brilhante e envolver cada fio.
Sirva nos pratos e finalize com Parmigiano extra e pimenta-do-reino moída.
A água da massa é o segredo — o amido dela é o emulsificante. Nunca deixe de reservá-la.
Rale o Parmesão extremamente fino — o queijo ralado grosso se agrega em vez de derreter.
A massa deve estar bem quente quando entrar em contato com a manteiga. Sirva imediatamente.
Com frango: adicione tiras de peito de frango grelhadas — a versão americana mais popular.
Com trufa: raspe trufa negra fresca sobre o prato finalizado — a versão de luxo romana.
Melhor consumido imediatamente — o Alfredo não requentou bem. A emulsão se quebra e o molho fica gorduroso.
O fettuccine Alfredo foi criado por Alfredo di Lelio em seu restaurante em Roma por volta de 1908. Ele o preparou para sua esposa que se recuperava do parto. As estrelas do cinema mudo Mary Pickford e Douglas Fairbanks descobriram o prato em sua lua de mel e levaram a receita para a América, onde evoluiu para a versão com creme de leite que a maioria das pessoas conhece.
Não — a receita romana original contém apenas manteiga, Parmigiano-Reggiano e água da massa. O creme de leite é uma adição americana.
Ou o queijo não estava fino o suficiente, a massa estava fria demais, ou não havia água de cozimento suficiente. Adicione mais água quente da massa e misture vigorosamente.
O fettuccine é o tradicional. Qualquer massa longa e plana funciona — tagliatelle, pappardelle, linguine.
Não realmente — deve ser servido imediatamente. O molho se separa à medida que esfria.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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