22 receitas de massas em menos de 30 minutos
Pratos de massa rápidos e satisfatórios, prontos quando a água ferve.
A massa é o melhor jantar durante a semana. No momento em que uma panela grande com água salgada começa a ferver, você pode ter aromas suando em uma frigideira, ingredientes picados e parmesão ralado. Doze minutos depois, você se senta para uma refeição que supera qualquer coisa que você poderia ter pedido para entrega, custa uma fração do preço da comida para viagem e usa ingredientes que você já guarda na despensa. Essas 22 receitas variam de clássicos romanos de cinco ingredientes, como cacio e pepe e aglio e olio, até os favoritos modernos da noite da semana - linguine cremoso de camarão com alho, pesto com tomate cereja, orzo de limão de uma panela e puttanesca de despensa. Cada receita desta coleção é genuinamente testada em 30 minutos ou menos, incluindo a preparação, com listas de ingredientes realistas. Você também aprenderá os fundamentos que tornam o macarrão excelente: quanto sal a água realmente precisa (mais do que você imagina), por que a água do macarrão é ouro líquido, quando adicionar o macarrão ao molho em vez do contrário e como escolher o formato de macarrão certo para o molho que você está fazendo.
Noções básicas de massa para velocidade
Água salgada para macarrão como o mar – cerca de 1 colher de sopa de sal kosher para cada 4 litros de água. Deixe a água ferver antes de adicionar o macarrão e acione o cronômetro quando a água voltar a ferver. Cozinhe o macarrão 1-2 minutos antes do tempo al dente da embalagem, porque ele termina de cozinhar no molho. Reserve um copo cheio de água para macarrão com amido antes de escorrer; este é o emulsionante que transforma o azeite e o queijo num molho brilhante. Por fim, termine o macarrão na panela por 60-90 segundos com um pouco de água do macarrão, mexendo sempre - este é o passo único do cozinheiro doméstico que separa a massa do restaurante do macarrão cozido com molho por cima.
Combine a forma com o molho
Massas longas e finas (espaguete, linguine, capellini) combinam com molhos à base de óleo ou cremosos leves que grudam nos fios - carbonara, aglio e olio, camarão com manteiga de limão. Formas tubulares e estriadas (penne, rigatoni, ziti) capturam tomates grossos ou molhos de carne como arrabbiata e bolonhesa. Formas curtas e torcidas (fusilli, cavatappi, gemelli) funcionam com pesto e molhos porque as espirais prendem molhos grossos. Pequenos formatos de pastina (orzo, ditalini) pertencem a preparações em caldo e sopas rápidas. Se você estocar apenas uma massa na despensa, faça espaguete com molde de bronze da De Cecco, Rummo ou Garofalo - a superfície áspera retém o molho melhor do que as marcas lisas extrudadas com Teflon.
O kit de ferramentas para massas da despensa
Estoque-os e você sempre poderá fazer o jantar em 20 minutos: uma boa massa seca italiana, uma lata de anchovas (elas derretem em óleo e adicionam umami, não peixe), um pote de azeitonas ou alcaparras Castelvetrano, tomates San Marzano enlatados, alho, flocos de pimenta seca, azeite extra-virgem decente e uma fatia de verdadeiro Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano. Com esses oito itens você pode fazer aglio e olio, puttanesca, cacio e pepe, arrabbiata, macarrão al limone e uma dezena de variações sem precisar ir ao supermercado. Camarão congelado e um saco de espinafre na gaveta do freezer completam o kit de proteínas e verduras.
Cinco erros que atrasam você
Primeiro, espere para começar o molho até que o macarrão esteja na água - comece o molho primeiro, deixe cair o macarrão quando o molho estiver pronto por 5 minutos. Em segundo lugar, usar uma panela pequena – uma panela de 6 litros aquece mais rápido do que 8 litros e dá espaço para a massa se mover. Terceiro, adicionar óleo à água (evita que o molho grude). Quarto, enxaguar a massa após escorrer (isso remove o amido necessário). Quinto, não provar a massa enquanto ela cozinha – os tempos da embalagem são uma diretriz, não um evangelho; comece a degustação 2 minutos antes do horário listado.
Receitas em destaque
Spaghetti Carbonara
Five-ingredient Roman classic done in 15 minutes
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Pantry pasta that cooks in the time it takes water to boil
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Three ingredients, 20 minutes, restaurant-worthy
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Cream-and-Parmesan sauce in the time pasta cooks
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Spicy tomato sauce ready in 25 minutes
Ver receita →Perguntas frequentes
Quanto sal devo adicionar à água do macarrão?
Adicione cerca de 1 colher de sopa de sal kosher para cada 4 litros de água – deve ter gosto de água do mar suave. Esta é a única chance de temperar a massa por dentro, então a falta de sal aqui significa um prato final de sabor achatado que nenhuma quantidade de molho pode consertar.
Por que as receitas pedem água para macarrão?
A água salgada e com amido que sobra do cozimento da massa é um emulsificante natural. Um toque no molho une a gordura e o ácido, ajuda o molho a aderir ao macarrão e cria o acabamento brilhante do estilo restaurante. Reserve sempre pelo menos 1 xícara antes de escorrer, mesmo para molhos que pareçam soltos.
Posso fazer molhos para massas com antecedência?
Sim, para molhos à base de tomate, carne e pesto – eles geralmente melhoram durante a noite. Molhos à base de creme e ovo, como carbonara ou Alfredo, devem ser preparados frescos porque o laticínio quebra quando reaquecido. Para preparar a refeição, misture o molho de tomate no domingo e cozinhe o macarrão na noite em que for comê-lo.
Qual é a melhor marca de massa para cozinhar durante a semana?
Marcas italianas extrudadas em molde de bronze, como De Cecco, Rummo, Garofalo ou Barilla Collezione, custam apenas um pouco mais do que massas básicas de supermercado, mas têm uma superfície mais áspera que retém o molho muito melhor. Evite massas lisas e sem nome - o molho escorrega e acumula-se no fundo da tigela.
Como evito que a massa grude?
Use água suficiente (mínimo de 4 litros para meio quilo de macarrão), mexa o macarrão durante os primeiros 30 segundos após adicioná-lo à água fervente para separar os fios e nunca adicione óleo à água. Se precisar segurar a massa cozida por um breve período, misture-a com um pouco de azeite depois de escorrer, mas o ideal é finalizar diretamente no molho.
A massa fresca é mais rápida do que a seca durante a semana?
A massa fresca cozinha em 2 a 4 minutos, contra 8 a 12 minutos para a seca, mas a preparação e os pratos da preparação da massa fresca anulam a economia de tempo. Compre secos para as noites de semana e guarde massas frescas para os fins de semana, quando tagliatelle ou ravióli artesanal são o ponto da refeição.
Massa rápida não é um compromisso, é uma disciplina. Domine a técnica uma vez - água com sal, água reservada para o macarrão, acabamento na frigideira - e essas 22 receitas se tornam um rodízio permanente durante a semana que você faz sem pensar. Salve este guia, trabalhe em cinco receitas nas próximas duas semanas e você nunca mais pedirá pizza para entrega na terça-feira.