Receita de Penne all'Arrabbiata — Massa Romana Picante com Tomate

Sobre esta receita

Arrabbiata ('raivosa' em italiano) é uma das grandes contribuições de Roma para a culinária mundial — um molho de tomate furiosamente apimentado que leva menos de 20 minutos e custa quase nada. O calor vem inteiramente da pimenta seca (peperoncino), a profundidade vem de bons tomates. Ingredientes de qualidade importam aqui: tomates San Marzano e azeite de oliva extravirgem são indispensáveis.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gpenne rigate
• 400 glata de tomates San Marzano
• 4 dentesalho(fatiado finamente)
• 1–2 colher de chápimenta calabresa seca(ajuste conforme preferência de picância)
• 4 colher de sopaazeite de oliva extravirgem
• 1 colher de sopasalsinha fresca de folhas lisas(picada, para servir)
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Doure o alho e a pimenta

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione as fatias de alho e a pimenta calabresa. Cozinhe por 2–3 minutos, mexendo, até o alho dourar (não queimar) e o azeite ficar aromático e avermelhado.

   Alho dourado = doce e levemente tostado. Alho marrom = amargo. Fique de olho.

2. 2

   Adicione os tomates e cozinhe

   Esmague os tomates com as mãos diretamente na frigideira. Tempere com sal. Cozinhe em fogo médio sem tampa por 15 minutos até o molho engrossar e o azeite subir à superfície.

3. 3

   Cozinhe a massa e combine

   Cozinhe o penne em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento. Escorra e misture com o molho, adicionando a água da massa conforme necessário para soltar. Sirva com salsinha.

Variações

• •

  Com guanciale: frite o guanciale em cubos no azeite antes do alho — assim vira um híbrido de arrabbiata e amatriciana.

• •

  Com camarão: adicione camarão descascado nos últimos 3 minutos de cozimento do molho.

Armazenamento

O molho se conserva na geladeira por 5 dias e melhora após uma noite. Cozinhe a massa fresca a cada vez.

Perguntas frequentes