Penne arrabbiata clássico romano — massa em um molho de tomate ardente e com alho. Esta receita fácil de massa em 20 minutos é ousada, vegana e um dos jantares rápidos mais amados da Itália. 'Arrabbiata' significa 'raivosa' — batizada por causa do calor.
Arrabbiata ('raivosa' em italiano) é uma das grandes contribuições de Roma para a culinária mundial — um molho de tomate furiosamente apimentado que leva menos de 20 minutos e custa quase nada. O calor vem inteiramente da pimenta seca (peperoncino), a profundidade vem de bons tomates. Ingredientes de qualidade importam aqui: tomates San Marzano e azeite de oliva extravirgem são indispensáveis.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione as fatias de alho e a pimenta calabresa. Cozinhe por 2–3 minutos, mexendo, até o alho dourar (não queimar) e o azeite ficar aromático e avermelhado.
Alho dourado = doce e levemente tostado. Alho marrom = amargo. Fique de olho.
Esmague os tomates com as mãos diretamente na frigideira. Tempere com sal. Cozinhe em fogo médio sem tampa por 15 minutos até o molho engrossar e o azeite subir à superfície.
Cozinhe o penne em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento. Escorra e misture com o molho, adicionando a água da massa conforme necessário para soltar. Sirva com salsinha.
Os tomates San Marzano têm menos acidez e uma doçura que equilibra o molho sem precisar de açúcar.
Sem Parmesão no arrabbiata — não é tradicional e o queijo abafa a ardência.
O molho deve ser bem oleoso — isso é correto e autêntico.
Com guanciale: frite o guanciale em cubos no azeite antes do alho — assim vira um híbrido de arrabbiata e amatriciana.
Com camarão: adicione camarão descascado nos últimos 3 minutos de cozimento do molho.
O molho se conserva na geladeira por 5 dias e melhora após uma noite. Cozinhe a massa fresca a cada vez.
O arrabbiata é um clássico do Lácio (romano), embora sua origem exata seja debatida. Representa a tradição da cucina povera — sabores intensos a partir de ingredientes simples e baratos. O prato se popularizou mundialmente no final do século XX, com a disseminação da culinária italiana pelo mundo.
Sim — arrabbiata significa 'raivosa' e deve ser picante. Comece com 1 colher de chá de pimenta e adicione mais a gosto.
O penne rigate é o tradicional — as ranhuras retêm o molho. O rigatoni também é usado.
Sim — a receita clássica é naturalmente vegana (alho, pimenta, tomates, azeite, massa).
O alho cozido demais é a causa mais comum. O alho deve ficar dourado, não marrom escuro. Se queimar, comece de novo.
Por porção (350g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
